31.8.2016

Test DNES: Grilovací omáčky

Test DNES: Grilovací omáčky

Barbecue omáčky jsou průmyslový produkt se všemi svými klady i zápory. Jsou rychle po ruce, ale také plné složek, které bychom si do nich doma rozhodně nedali.

Mezi sladkosti by je asi nikdo nezařadil, přesto obsahují docela slušnou nálož cukru. V barbecue omáčkách, které se podávají ke grilovanému masu, je více cukru než ve zmrzlinách. Potvrdily to analýzy 12 vzorků, které pro MF DNES zpracoval Státní veterinární ústav v Praze.

U produktu, který patří mezi slané pochutiny, to docela překvapí. Stačí se však podívat na složení uvedené na obalech. U všech vzorků najdete cukr na předních místech – to znamená, že je ho ze všech složek nejvíc. Kromě cukru jsou tu i další sladidla – melasa, glukózo-fruktózový sirup, dextróza...

Kouřová chuť bez kouře

Druhé překvapení je přídavek kouřových aromat ve většině omáček. Lehká uzená chuť sice k barbecue omáčkám patří, ale měla by ji zajistit mletá zauzená paprika nebo opečená cibule.

Když ponecháme stranou, že je trochu nelogické přidávat další silnou uzenou chuť k masu, které ji získá přirozeně grilováním, kouřová aromata jsou hodně diskutovanou přísadou. Nejsou totiž úplně bez rizika, mohou obsahovat takzvané polycyklické aromatické uhlovodíky (PAU), z nichž některé mají rakovinotvorné účinky. Právě proto je jejich používání přísně regulováno a obsah PAU nesmí překročit povolený limit. Je pravda, že použití umělé uzené příchutě je považováno za méně škodlivé než tradiční uzení nebo grilování nad ohněm.

Sladká, pálivá, uzená...

Výrazná umělá kouřová chuť a přílišná sladkost byly nejčastějšími „prohřešky“, které porotci omáčkám vyčítali. U některých vzorků vadila také syntetická pachuť nebo přílišná pálivost – třebaže jsme vybírali omáčky, které nebyly označeny jako pikantní. Celkově kupované omáčky porotcům příliš nechutnaly a všichni se shodli na tom, že nejlepší je udělat si doma vlastní omáčku a ochutit ji podle svých představ.

S xanthanem a adipanem

Na přípravu barbecue omáčky neexistuje jeden shodný recept, některé se hodně liší v surovinách i způsobu přípravy, ale základem jsou vždy rajčata a cibule, k dochucení ocet, sůl a koření.

Ve složení testovaných produktů však najdeme i složky, které bychom si do omáčky doma nedali. Jsou to především zahušťovadla, vět- šinou ve formě modifikovaných škrobů, ale také různých přírodních a syntetických potravinářských gum, jako je xanthan nebo acetylovaný zesíťovaný adipan škrobu.

Průmyslová výroba pochopitelně používá přípravky, které prodlužují trvanlivost nebo podporují stabilitu barvy.

Třetina vzorků v testu obsahovala chemické konzervační látky. Není bez zajímavosti, že ve stejném testu v Německu se konzervanty neobjevily ani v jednom vzorku.

Grilovací omáčky se totiž obejdou i bez nich, dostatečnou trvanlivost jim zajistí tepelná úprava, kterou při výrobě procházejí – sterilizace nebo pasterizace.

V plastu, nebo ve skle?

Grilovací omáčky se podobně jako kečupy prodávají buď ve skleněných, nebo plastových obalech. V praxi jsme si ověřili, že každý typ obalu má své výhody a nevýhody. Z plastových lahví se omáčka lépe dávkuje, nehrozí tolik, že vám na talíř vyletí dvakrát tolik, než jste chtěli. Ve skleněných – pokud nemají úzké hrdlo – zase nezůstává tolik nevyužitého zbytku, který za žádnou cenu nedostanete ven.

Spotřebujte urychleně

Co s nespotřebovanou omáčkou? Jak dlouho vydrží v lednici po otevření? Každý, kdo používá kupované grilovací omáčky, řeší občas tento problém. Ne všechny obaly dávají jasnou odpověď na tyto otázky. Informaci, dokdy otevřený výrobek spotřebovat, jsme nenašli u pěti vzorků. Pokyn „Spotřebujte urychleně“ moc nepomůže.

I když podle předpisů není nutné uvádět výrobce – místo něj může být distributor nebo prodávající, přesto rozdáváme minusové body, když se z obalu nedozvíme, kdo a kde omáčku vyrobil. Spotřebitelé mají jistě na tuto informaci právo.

Nejlevnější je nejhorší

Nejlépe v testu dopadly se shodnou známkou Hellmann’s Steak Sauce, pod níž je podepsána společnost Unilever, a omáčka Simply M&S Barbecue sauce rich, sweet & smokey vyrobená ve Velké Británii.

Na posledním místě skončila Benita Barbecue Sauce neznámého českého výrobce z Kauflandu. Byla nejlevnější ze všech – stála pět korun v přepočtu na 100 gramů.

Výrobky, které uspěly v testu

Hellmann’s Steak Sauce

Výrobce: neuveden (Unilever)Koupeno: Tesco

Cena za 100 g: 15 Kč

Složení: voda, rajčatová pasta, cukr, ocet, glukózo-fruktózový sirup, zelenina (cibule, opečená cibule, sušená cibule), sůl, modifikovaný kukuřičný škrob, koření (pepř černý, chilli), semena rajčat, aroma

Běžná cena 41,90

Co zjistil test

Hodnocení

Má příjemnou rajčatopepřovou vůni, hustší konzistenci s výraznými kousky zeleniny a koření. Chuť je poměrně přirozená, rajčatová, příjemně pálivá (možná až moc), hodně pepřová. Ocení ji ti, kteří nemají rádi zauzenou chuť. Obsah cukrů není vysoký, zato obsah soli patří k nejvyšším. Složení se omezuje jen na základní suroviny a neobsahuje ani kouřové aroma. Má „nectnosti“ skleněných lahví: špatně se dávkuje přesné množství, ale zato v ní nezůstávají žádné nevyužité zbytky. Informace na obale jsou kompletní, chybí jen výrobce (nepovinné).

Známka testu 2,3

Simply M&S Barbecue sauce

Výrobce: Made in U.KKoupeno: Marks & Spencer

Cena za 100 g: 13 Kč

Složení: voda, cukr, rajčatová pasta 10 %, lihový ocet, glukózo-fruktózový sirup, kukuřičný škrob, černá melasa, barvivo: jedn. karamel, sůl, sušená cibule, uzené aroma, mletá uzená paprika, mletý černý pepř, konzervant E202 (sorban draselný)

Běžná cena 64

Co zjistil test

Hodnocení

Grilovací omáčka avizuje uzené aroma už v názvu (rich, sweet & smokey) a skutečně po kouři voní i chutná. Na rozdíl od jiných vzorků ale jen lehce. Také konzistence je poměrně dobrá, i když zahuštěná škrobem. Chuť je hodně sladká, jemně pikantní, nejvíce připomíná autentickou chuť barbecue omáček připravených z rajčat a uzené papriky. Minusem je, že obsahuje konzervanty a vysoké množství cukrů, obsah soli je naopak ve srovnání s ostatními omáčkami velmi nízký.

Známka testu 2,3

Další testy z kategorie Potraviny

Test DNES: Zeleninové lupínky

Test DNES: Zeleninové lupínky

Do továrny přivezou valník velmi zdravé suroviny. Jenže rozpálená olejová lázeň promění řepu či celer na mimořádně tučný a slaný pamlsek, který z jídelníčku raději úplně vynechejte.ZOBRAZIT VÝSLEDKYVýsledky z 13.1.2017

Test DNES: Dětské svačinky

Test DNES: Dětské svačinky

Žádná zdravá svačinka. Až na výjimky to jsou pouhé pamlsky. Všechny mají vysokou energetickou hodnotu, málo bílkovin, zato hodně tuků a cukrů. Rozhodně je nelze doporučit jako „to nejlepší, co si dát mezi jídly“.ZOBRAZIT VÝSLEDKYVýsledky z 11.10.2016

Test DNES: Bílé jogurty

Test DNES: Bílé jogurty

Jogurty byly většinou kvalitní. Obsahovaly dostatek vápníku i bílkovin, ve třech ze 14 vzorků však bylo málo potřebných bakteriíZOBRAZIT VÝSLEDKYVýsledky z 13.9.2016

Test DNES: Jahodové zmrzliny

Test DNES: Jahodové zmrzliny

Některé mají 70 % jahod, jiné tři. Vyhrála retro dřeň. Testovali jsme 10 jahodových zmrzlin. Všechny byly přeslazené, ale dětem i dospělým chutnaly.ZOBRAZIT VÝSLEDKYVýsledky z 30.8.2016

Test DNES: Jídlo z e-shopů

Test DNES: Jídlo z e-shopů

Vyzkoušeli jsme nákup potravin na internetu. Žádný z e-shopů nebyl úplně bez problémů, všechny však bodovaly profesionálním přístupem k zákazníkům.ZOBRAZIT VÝSLEDKYVýsledky z 1.7.2016

Test DNES: Gumoví medvídci

Test DNES: Gumoví medvídci

Řada maminek kupuje dětem gumové medvídky jako zdravou sladkost plnou prospěšného kolagenu. Jenže pozor: Test DNES zjistil, že jsou plní cukru a v některých je nadbytek „éček“.ZOBRAZIT VÝSLEDKYVýsledky z 27.4.2016

Nejčtenější testy

Probiotika

ProbiotikaJak na jarní únavu? Pomůže zelenina, nebo probiotika. Také jste se nemohli dočkat jara, a když se ko... Celý test

Uzené maso

Uzené masoKolik masa je v uzeném mase? Není to tak nelogická otázka, jak by se mohlo zdát. Uzené už totiž vlas... Celý test

Aku šroubováky

Aku šroubovákyČtrnáct aku šroubováků v redakčním testu. Ani jeden z nich není úplně k zatracení. Liší se v tom, ja... Celý test

Test DNES: Kyselé okurky

Test DNES: Kyselé okurkyPozitiva: Všechny sklenice obsahovaly více okurek, než slibovaly etikety. Většina vzorků chutnala do... Celý test

Test DNES: Adventní kalendáře

Test DNES: Adventní kalendářeŽádné náhražky, jen čokoláda. Často však bez chuti. Zákazníci se naučili číst etikety na cukrovinkác... Celý test

Reklama
Reklama
Reklama