18.10.2013

KnedlíkyChlouba české kuchyně je spíš pro ostudu

Knedlíky

Na to, že jsme knedlíková velmoc, je to úplná tragédie, prohlásil známý gastronomický publicista Pavel Maurer po degustaci kupovaných knedlíků, které se zúčastnil spolu s dalšími odborníky na kuchařské umění. Pozvali jsme je, aby ohodnotili 16 houskových a bramborových knedlíků, které jsme koupili v hypermarketech a doplnili několika vzorky od menších řemeslných výrobců. Moc spokojeni s tím, co jsme jim předložili, nebyli. Ba naopak, kritiky bylo víc než chvály. Mířila zejména na adresu bramborových knedlíků, houskové dopadly lépe.

Pravidla zveřejňování a hodnocení

Bramborová katastrofa

Příšerné. Víc škrobu než brambor. Neuvěřitelné, že tohle může někdo vyrobit… I tak knedlíky hodnotili porotci. Pochválili v podstatě jen dva vzorky. Oba jsou vyráběny ručně a klasicky, bez barviv, chemických stabilizátorů a konzervantů.

Houskové lepší

Houskový knedlík stejného výrobce dopadl podstatně lépe – ve své kategorii skončil na druhém místě. Obecně byly houskové knedlíky lepší než bramborové. Přesto k nim měli porotci výhrady. Ani ne tak k chuti jako k množství (spíš nedostatku) housky, ale i ke konzistenci. Kynutý knedlík má být sice kyprý a nadýchaný, ale ne přehnaně. „Pokud je moc nadýchaný, tak ‚vypije‘ všechnu omáčku a rozpadne se v ní jako pěna,“ vysvětluje Jiří Eichner z Asociace cukrářů a kuchařů České republiky.

Jde to i bez vajec

Zajímavý obraz o knedlících přinesly i analýzy, které zpracoval Ústav konzervace potravin Vysoké školy chemicko-technologické v Praze. Ukázaly, že kupované knedlíky se na rozdíl od domácích obejdou většinou bez vajec.

V šesti vzorcích z 16 testovaných nebylo vejce vůbec žádné. Nutno říct, že pět z nich nemělo vejce ani ve složení, takže nejde o klamání spotřebitelů.

Do ostatních knedlíků sice výrobci vejce přidali, ale většinou v zanedbatelném množství. „Obsah vajec byl u většiny knedlíků nižší, než se používá v tradičních domácích recepturách,“ říká Jan Pivoňka z Vysoké školy chemicko-technologické v Praze. Ty uvádějí dvě vejce na kilo brambor (u bramborových) nebo jedno vejce na půl kila mouky (u houskových).

Babiččin knedlík s emulgátory, staročeský s barvivy

Test jasně ukázal, že čím méně je v knedlíku vajec, tím více musí výrobce použít aditivních látek – barviv, antioxidantů a emulgátorů, aby knedlík vypadal a chutnal, jak má.

Velké množství „éček“ obsahují především knedlíky vyrobené z prášku, což je většina bramborových. Žádná z těchto látek není zdraví škodlivá, obávat se jich kromě alergiků tedy nemusíme, ale jak test prokázal, jde to i bez nich.

Avšak slovní spojení jako babiččiny, staročeské nebo domácí by měla být vyhrazena pouze pro potraviny, které jsou vyrobeny tradičním způsobem, z původních surovin a podle tradičních receptur.

Domácí nebo babiččin knedlík přece nemůže obsahovat barviva, konzervanty, stabilizátory, emulgátory nebo antioxidanty. Takže mnohé takto označené potraviny klamou spotřebitele.

 

Stáhni v PDF

Výrobky, které uspěly v testu

Láznička Houskový knedlík

Výrobce: Láznička, ruční výroba knedlíků

složení: houska, hrubá mouka, voda, vejce, droždí, sůl

Běžná cena 23

Co zjistil test

Na první pohled lákavý, drží tvar, příjemná vůně po kvásku, nejlepší z houskových

Chybí návod k přípravě

Hodnocení

Obal: Chybí návod k přípravě.

Mikrobiologie:I v poslední den záruky v pořádku.

Z degustace: Na první pohled lákavý, drží tvar, příjemná vůně po kvásku, konzistence správná (ani tuhá, ani příliš nadýchaná). Knedlík je správně kynutý a chuťově dobrý, nejlepší z houskových. Jen housky by ale mohlo být víc (je nakrájená hodně najemno). Známka 2,3.

Známka testu 2

Faho Knedlík bramborový

Výrobce: FahoKoupeno: MAKRO

cena za balení: 47,10 Kč/800 g
složení: brambory, pšeničná mouka, vejce, sůl, ocet, olej, kypřicí prášek

Běžná cena 29,40

Co zjistil test

výborný vzhled, výborná chuť

Chybí množství použitých brambor. Údaje jsou hůře čitelné.

Hodnocení

Obal: Chybí množství použitých brambor. Údaje jsou hůře čitelné.

Mikrobiologie: V poslední den záruky vyšší kvasinky (nepředstavuje zdravotní riziko).

Z degustace: Výborný vzhled, vůně po bramborách, příjemná, lehce mazlavá konzistence a výborná chuť. Známka 1,6. Bramborový knedlík z brambor, chybí mu

Známka testu 2

Láznička Bramb. knedlík

Výrobce: Láznička, ruční výroba knedlíků

složení: brambory, pšeničná mouka, pšeničná krupice, voda, vejce, sůl

Běžná cena 29

Co zjistil test

I v poslední den záruky v pořádku.

vůně nevýrazná

Hodnocení

Obal: Chybí množství použitých brambor a návod k přípravě.

Mikrobiologie: I v poslední den záruky v pořádku.

Z degustace: Vzhled odpovídající, brambory jsou hodně rozmělněné, vůně nevýrazná, konzistence mazlavá, lepivá (knedlík se lepí na patro). Chuť nevýrazná, lehce po bramborách, málo krupice, hodně mouky, Známka 3,3.

Známka testu 2,3

Svoboda Houskový knedlík

Výrobce: SvobodaKoupeno: Tesco

cena za balení: 13,50 Kč/300 g
složení: mouka pšeničná, voda, vaječná melanž, houska 10 % (mouka pšen., voda, sůl, droždí), sůl, droždí

Běžná cena 22,50

Co zjistil test

chuť celkem dobrá, i v poslední den záruky v pořádku

housky je dostatek

Hodnocení

Obal:Údaje jsou špatně čitelné, velmi malé písmo.

Mikrobiologie: I v poslední den záruky v pořádku.

Z degustace: Menší knedlík, světlý (protože je bez vajec), hodně měkký a nadýchaný. Vůně po droždí, chuť celkem dobrá. Housky je dostatek. Známka 2,3.

Známka testu 2,4

Stáhni v PDF

Další testy z kategorie Potraviny

Test DNES: Dětské svačinky
11.10.2016

Test DNES: Dětské svačinky

Žádná zdravá svačinka. Až na výjimky to jsou pouhé pamlsky. Všechny mají vysokou energetickou hodnotu, málo bílkovin, zato hodně tuků a cukrů. Rozhodně je nelze doporučit jako „to nejlepší, co si dát mezi jídly“.ZOBRAZIT VÝSLEDKY

Test DNES: Bílé jogurty
13.9.2016

Test DNES: Bílé jogurty

Jogurty byly většinou kvalitní. Obsahovaly dostatek vápníku i bílkovin, ve třech ze 14 vzorků však bylo málo potřebných bakteriíZOBRAZIT VÝSLEDKY

Test DNES: Grilovací omáčky
31.8.2016

Test DNES: Grilovací omáčky

Barbecue omáčky jsou průmyslový produkt se všemi svými klady i zápory. Jsou rychle po ruce, ale také plné složek, které bychom si do nich doma rozhodně nedali.ZOBRAZIT VÝSLEDKY

Reklama
     

Nejčtenější testy

Test DNES: Máslo

Test DNES: MásloPozitiva: Výrobci másla nešidí přídavkem vody nebo rostlinných tuků. Nenašli jsme v nich ž... Celý test

Test DNES: Reflexní pásky

Test DNES: Reflexní páskyRozsvícený mobil ani bílé triko vám život na noční silnici určitě nezachrání. Raději si nakupte pořá... Celý test

Test pánských antiperspirantů

Test pánských antiperspirantůPozitiva: Všechny pánské antiperspiranty alespoň trochu bránily pocení. Neplatí nejdražší = nejúčinn... Celý test

Test DNES: Přesnídávky v kapsičkách

Test DNES: Přesnídávky v kapsičkáchČistá, neplesnivá jablka a až na jednu výjimku žádný přidaný cukr. Kapsičky vypadají jako ideální př... Celý test

Test DNES: Toaletní papír

Test DNES: Toaletní papírPozitiva: žádný z papírů v testu vyloženě nepropadl. Dobré výrobky jde koupit i za málo peněz. Negat... Celý test

Reklama
Reklama