25.8.2014

Test pšeničných piv

Test pšeničných piv

Se zvýšeným zájmem o jiné typy piva, než jsme byli zvyklí pít dosud, přichází i pivo pšeničné, Weizenbier nebo také Weissbier, který je velmi populární v Německu. Otestovali jsme pro vás 15 vzorků, z velkých i malých pivovarů, z Česka i Bavorska.

„Mám z toho smíšené pocity. Byla tu dobrá piva, horší, ale i hodně špatná. U těch mi vadila nepříjemná ovocná vůně, jakoby po zkažených jablkách, doprovázená i nepříjemnou chutí.“ Oldřich Koza (SPŠ potravinářských technologií v Praze)

Pravidla zveřejňování a hodnocení

Hořká chuť, slabý říz, řídká pěna...

Ve středověku byly české země proslulé bílým pšeničným pivem, později ho zcela vytěsnil plzeňský ležák z ječného sladu. V posledních letech se pšenice opět vrací. Její chuti jsme ale ještě moc nepřivykli, vždyť víc než polovina lidí, jak vyplývá z ankety serveru Akčníceny. cz, ho ještě vůbec nezkusila.

Jak by tedy mělo pšeničné pivo chutnat? Především úplně jinak než klasický ležák, na který jsme zvyklí. Není tak hořké, ale spíš lehce nakyslé. Je také světlejší, má bohatou pěnu a silný říz. A je zakalené, protože obsahuje zbytky pivních kvasnic.

„Je to úplně jiný typ piva. My jsme v Česku zvyklí na spodně kvašená piva, ale pšeničné patří do skupiny svrchně kvašených piv. To znamená, že kvasí při vyšší teplotě, a má proto úplně jiné charakteristiky. Jsou v něm rozeznatelné ovocné tóny, hlavně banánové aroma, někdy i hřebíček, je tam i mírná kyselost, která u ležáku není, a velmi vysoký říz,“ říká Pavel Dostálek z Vysoké školy chemicko-technologické v Praze.

Abychom vyzkoušeli, zda této charakteristice odpovídají pšeničná piva, která nabízejí v lahvi tuzemské obchody, koupili jsme 15 různých vzorků a předložili je 19členné porotě k hodnocení.

Zařadili jsme mezi ně jak pasterovaná piva z velkých pivovarů, tak nepasterovaná z minipivovarů a přidali i několik pšeničných piv z Bavorska.

Výsledek?

Není špatný, ale čekali jsme ho lepší. „Rozpětí bylo velmi široké. Asi dvě piva chutnala velmi dobře, zbytek byl průměrný, ale žádné pivo nebylo vyloženě špatné,“ řekl po testu Pavel Dostálek. „Rozdíly byly v aromatu, v plnosti i barvě. Některé vzorky měly příchuť či vůni, která by u pšeničných být neměla.“

Příliš hořkosti, slabý říz

Výhrady směřovaly především k přílišné hořkosti, která je typická pro ležák, ne však pro pšeničné. Některá piva postrádala výrazný říz, charakteristický pro svrchně kvašená piva. Předmětem kritiky byla i řídká, rychle opadající pěna.

Vítězem testu se mezi pasterovanými pivy z průmyslových pivovarů stal Velen z Černé Hory, dobře dopadly i Krušovice. Mezi nepasterovanými zvítězil Weizen z pivovaru Kocour ve Varnsdorfu, velmi dobré bylo i Vimperské pšeničné. A co je potěšující – česká piva se rozhodně nenechala zahanbit bavorskými, která mají mnohem delší tradici.

Letmý pohled na výsledky napovídá, že lépe z testu vyšla piva z větších pivovarů, ale nechceme se pouštět do srovnání „velkých“ a „malých“ piv, na to jsme měli v testu příliš málo vzorků z minipivovarů. Analýzy

Nepasterované pivo jen v lednici

„U pšeničných piv se při degustaci objevují vždy větší rozdíly než u ležáků. Jsou dané hlavně stářím, pšeničná piva stárnou rychleji, takže čerstvá mají výhodu oproti starším, která mohou být poznamenána různými cizími chutěmi a vůněmi, jež pivo poškozují,“ vysvětluje Pavel Čejka z Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, který se zúčastnil hodnocení.

Poškodit pivo, zejména to, které neprošlo pasterizací, může i vyšší teplota skladování. Zatímco u pasterovaných piv se pokyn ke skladování omezuje na neurčitý „chlad a temno“, u nepasterovaných piv stojí na lahvi většinou konkrétní teplota – do 8 až 10 stupňů Celsia.

„Každé pivo je samozřejmě dobré uchovávat v chladu, ale u nepasterovaného je nízká teplota nutnost. Pokud jsou v pivu živé buňky, nesmí být vystaveno vyšším teplotám, protože by dál prokvášelo,“ vysvětluje profesor Dostálek.

Na špatné skladování zřejmě doplatilo jinak oceňované pivo Matuška. Mělo výraznou kvasničnou chuť a získalo od degustátorů špatné hodnocení. I sám jeho výrobce mu v anonymním hodnocení dal známku 4,5. „Mrzí mě, že si takhle špatné pivo mohl kdokoliv koupit,“ řekl po degustaci a odhalení vzorků Martin Matuška. Druhý den dodal poté, co prověřil podmínky u prodejce: „ Hodnocené pivo bylo bohužel týden skladováno mimo lednici. Tím pádem došlo k odumírání kvasinek a ke zhoršení vůně a chuti piva. S majitelem obchodu jsme už zjednali nápravu.“

Pro spotřebitele z toho plyne rada: pokud si kupujete nepasterované pivo v pivotéce, ověřte si, zda je uchováváno v lednici. A nezapomeňte zkontrolovat i datum spotřeby – u piva Permon nebylo vůbec uvedeno.

Stáhni v PDF

Výrobky, které uspěly v testu

Kocour Weizen

Výrobce: Kocour Varnsdorf

pivo pšeničné světlé, svrchně kvašené
do konce trvanlivosti: 39 dní
kategorie: Nepasterovaná pšeničná piva z malých pivovarů

Běžná cena 43

Co zjistil test

dobře pitelné pivo s velmi příjemnou vůní
intenzivní vůně
dobrý říz
velmi dobré údaje na etiketě

Hodnocení

Deklarovaný obs. alkoholu 4,7 % obj.
zjištěný obsah alkoholu 5,6 % obj.
extrakt původní mladiny 13,1 %

Z degustace: Vyrovnané, dobře pitelné pivo s velmi příjemnou vůní a plnou, lehce natrpklou chutí, s mírně vyšší hořkostí. Světlá barva, intenzivní vůně (banán i hřebíček), dobrý říz, příjemná sladkost i kyselost. Skutečný obsah alkoholu je vyšší než deklarovaný. Velmi dobré údaje na etiketě.

Známka testu 1,8

Černá Hora Velen Pšeničné pivo

Výrobce: Černá HoraKoupeno: Kaufland

pivo světlý ležák, pšeničný, svrchně kvašený, nefiltrovaný
do konce trvanlivosti: 146 dní
kategorie: Nepasterovaná pšeničná piva z průmyslových pivovarů

Běžná cena 16,90

Co zjistil test

osvěžující pivo s typickou vůní a chutí
příjemná vůně s banánovými tóny

Hodnocení

Deklarovaný obsah alkoholu 4,8 % obj.
zjištěný obsah alkoholu 4,5 % obj.
extrakt původní mladiny 11,6 %

Z degustace: Vynikající, vyvážené, středně plné, osvěžující pivo s typickou vůní a chutí. Tmavší, až „ležáková“ barva, mírný zákal, hustá pěna, příjemná vůně s banánovými tóny, správný říz, střední plnost.

Známka testu 1,9

Schöfferhofer Hefeweizen

Výrobce: Schöff. Frankfurt am Main

do konce trvanlivosti: 30 dní
kategorie: Nepasterovaná pšeničná piva z průmyslových pivovarů

Běžná cena 75

Co zjistil test

příjemná banánová vůně
správný říz

lehký zákal

Hodnocení

Deklarovaný obsah alkoholu 5 % obj.
zjištěný obsah alkoholu 4,7 % obj.
extrakt původní mladiny 11,2 %

Z degustace: Velmi příjemné, středně plné pivo s vyšší, lehce ulpívající hořkostí. Sytě žlutá barva, lehký zákal, hustá pěna, která ale rychle opadává, příjemná banánová vůně, správný říz, příjemná kyselost.

Známka testu 2,1

ŠP 12° Vimperské pšeničné

Výrobce: Šumavský p. Vimperk

nefiltrované a nepasterizované pivo
do konce trvanlivosti: 22 dní
kategorie: Nepasterovaná pšeničná piva z malých pivovarů

Běžná cena 40

Co zjistil test

výborné pšeničné pivo
velmi kvalitní pěna
příjemná vůně

silnější zákal

Hodnocení

Deklarovaný obsah alkoholu 5,4 % obj.
zjištěný obsah alkoholu 4,8 % obj.
extrakt původní mladiny 12,2 %

Z degustace: Výborné pšeničné pivo, osvěžující, vyvážené, ale méně výrazné. Světle žlutá barva, silnější zákal, velmi kvalitní pěna, příjemná vůně (je v ní banán i hřebíček), plnost střední, příjemná kyselost. Skutečný obsah alkoholu je nižší než deklarovaný.

Známka testu 2,2

Krušovice Pšeničné

Výrobce: Heineken ČRKoupeno: Kaufland

pivo ležák světlý, svrchně kvašený, pšeničný, nefiltrovaný
do konce trvanlivosti: 140 dní
kategorie: Nepasterovaná pšeničná piva z průmyslových pivovarů

Běžná cena 9,90

Co zjistil test

příjemná vůně po banánu i po hřebíčku
dobrá sladkost i kyselost

lehký zákal

Hodnocení

Deklarovaný obsah alkoholu 4,3 % obj.
zjištěný obsah alkoholu 4,7 % obj.
extrakt původní mladiny 11,2 %

Z degustace: Velmi dobré, středně plné osvěžující pivo s vyváženou vůní a chutí. Světlejší barva, lehký zákal, hustá pěna, příjemná vůně po banánu i po hřebíčku, správný říz, dobrá sladkost i kyselost.

Známka testu 2,2

Maisel’s Weisse Original

Výrobce: Maisel Bayreuth

kvasnicové pšeničné pivo svrchně kvašené
do konce trvanlivosti: 327 dní
kategorie: Nepasterovaná pšeničná piva z průmyslových pivovarů

Běžná cena 75

Co zjistil test

vůně příjemná

pivo s lehce připálenou chutí

Hodnocení

Deklarovaný obsah alkoholu 5,2 % obj.
zjištěný obsah alkoholu 5 % obj.
extrakt původní mladiny 11,8 %

Z degustace: Dobré, ale nepříliš osvěžující pivo s lehce připálenou chutí (zřejmě z karamelového sladu) a s netypickou tmavou barvou. Pěna hustá a drží, vůně příjemná, banánová s tóny po hřebíčku, říz odpovídající, dobrá sladkost i kyselost, plnost střední.

Známka testu 2,4

Stáhni v PDF

Další testy z kategorie Alkoholické nápoje

Test DNES: Cidery
2.8.2015

Test DNES: Cidery

Pozitiva: Ani jeden nechutnal úplně špatně. Většina voněla po jablkách. Negativa: U průmyslových vadila umělá chuť. Některé jsou až moc sladké nebo přesycené bublinkami.ZOBRAZIT VÝSLEDKY

Test pšeničných piv
25.8.2014

Test pšeničných piv

Se zvýšeným zájmem o jiné typy piva, než jsme byli zvyklí pít dosud, přichází i pivo pšeničné, Weizenbier nebo také Weissbier, který je velmi populární v Německu. Otestovali jsme pro vás 15 vzorků, z velkých i malých pivovarů, z Česka i Bavorska. „Mám z toho smíšené poc... ZOBRAZIT VÝSLEDKY

TEST Sudových vín
16.6.2014

TEST Sudových vín

"Musím říci, že jsem se u několika vzorků vyloženě obával o své zdraví. Některá vína byla katastrofální, nejenže měla choroby a vady, ale vůní a chutí neodpovídala deklarovaným odrůdám. Našla se tu ale i velmi pěkná vína, ve spojení s příjemnou cenou bych si je klidně k... ZOBRAZIT VÝSLEDKY

Reklama
     

Nejčtenější testy

Test DNES: Máslo

Test DNES: MásloPozitiva: Výrobci másla nešidí přídavkem vody nebo rostlinných tuků. Nenašli jsme v nich ž... Celý test

Test DNES: Reflexní pásky

Test DNES: Reflexní páskyRozsvícený mobil ani bílé triko vám život na noční silnici určitě nezachrání. Raději si nakupte pořá... Celý test

Test pánských antiperspirantů

Test pánských antiperspirantůPozitiva: Všechny pánské antiperspiranty alespoň trochu bránily pocení. Neplatí nejdražší = nejúčinn... Celý test

Test DNES: Přesnídávky v kapsičkách

Test DNES: Přesnídávky v kapsičkáchČistá, neplesnivá jablka a až na jednu výjimku žádný přidaný cukr. Kapsičky vypadají jako ideální př... Celý test

Test DNES: Toaletní papír

Test DNES: Toaletní papírPozitiva: žádný z papírů v testu vyloženě nepropadl. Dobré výrobky jde koupit i za málo peněz. Negat... Celý test

Reklama
Reklama