11.1.2013

Trvanlivý salám VysočinaVítěz: dobře vysušený i chutný

Trvanlivý salám Vysočina

Vysočina je v Česku synonymem pro trvanlivý salám. Dnešní vysočiny přitom často trvanlivé nejsou. Prokázal to i společný test MF DNES a Potravinářské komory České republiky. Pět salámů z osmnácti mělo vyšší takzvanou aktivitu vody, než povoluje vyhláška. Znamená to, že nebyly dobře vysušené a mohou se rychleji kazit. Tři vysočiny měly nižší obsah čistých svalových bílkovin a další tři se pohybovaly na hraně legislativní ho limitu pro toto důležité kritérium, které vypovídá o kvalitě a množství použitého masa.

Pravidla zveřejňování a hodnocení

Jan Pivoňka z Ústavu konzervace potravin Vysoké školy chemicko-technologické v Praze, který testy vedl, vidí důvody často problematické kvality v tom, že populární vysočinu provází silný tlak na cenu produktu. „Není divu, že se výrobci snaží optimalizovat nejen výrobní proces, ale i náklady na použité suroviny. Důsledkem pak může být, že se někteří pohybují na samé hraně legislativních požadavků a občas sklouznou i pod ni,“

O překvapení testu se postarala Kostelecká Vysočina. V hodnocení chuti, vůně a textury, ke kterému jsme pozvali i výrobce, dopadla nejlépe, zato v analýzách propadla. Proto se vítězem testu stala Písecká vysočina, která byla po senzorické stránce hodnocena o něco hůře, ale byla dostatečně vysušená a obsah čistých svalových bílkovin ukazoval na použití libovějšího masa.

Dobře uspěla hodická vysočina vyráběná tradičně podle původní receptury, a proto i podstatně dražší než ostatní salámy.

Co je vysočina?

  • Trvanlivý tepelně opracovaný salám
  • Vyrábí se jen z vepřového a hovězího masa
  • Nesmí obsahovat strojně oddělené maso, vlákninu, žádné rostlinné bílkoviny ani jiné (než hovězí nebo vepřové) živočišné bílkoviny
  • Obsah čistých svalových bílkovin musí být nejméně 13 % a obsah tuku nanejvýš 50 %
  • Aktivita vody, která vyjadřuje vodu dostupnou mikroorganismy, musímít maximálně hodnotu 0,93
  • Minimální doba trvanlivosti 21 dní při teplotě plus 20 °C
  • Konzistence tužší a soudržná. Velmi jemná mozaika tmavší růžové barvy, řez lesklý, směrem k okraji tmavší.
  • Vůně a chuť aromatická po uzení, případně po kulturní plísni. Salám je přiměřeně slaný a kořeněné chuti. Na skusu je hutný, bez patrných tuhých částí.
Stáhni v PDF

Výrobky, které uspěly v testu

Písecká vysočina

Výrobce: ZŘUD Písek

obsah masa: 149 %
obsah čistých svalových bílkovin: 18,2 %
obsah tuku: 35,6 %
nebalený salám
bežná cena (mimo akčních) uvedena za 1 kg

Běžná cena 159

Co zjistil test

nejvyšší obsah masa a bílkovin

trochu slanější

Hodnocení

Nejkvalitnější vysočina. Má nejvyšší obsah čistých svalových bílkovin, vysoký obsah masa a i chuťově je dobrá, jen trochu slanější.

Známka testu 1,3

Vysočina Hodice 1967

Výrobce: Krahulík – Masozávod KrahulčíKoupeno: Globus

obsah masa: 125,2 %
obsah čistých svalových bílkovin: 15,1 %
obsah tuku: 36,6 %
salám balený v perforované fólii
bežná cena (mimo akčních) uvedena za 1 kg

Běžná cena 261

Co zjistil test

vysoký obsah masa a bílkovin
vzhledem i chutí jedna z nejlepších

cena

Hodnocení

Vysočina s Klasou je nedražší ze všech. Má vysoký obsah masa a čistých svalových bílkovin. Vzhledem i chutí patřila k nejlepším. Hodnotitelé ocenili hlavně pěknou texturu a vzhled na řezu.

Známka testu 1,6

Krásno Vysočina

Výrobce: neuvedenKoupeno: MAKRO

obsah masa: 130,5 %
obsah čistých svalových bílkovin: 14,3 %
obsah tuku: 37,7 %
vakuové balení
bežná cena (mimo akčních) uvedena za 1 kg

Běžná cena 101

Co zjistil test

cena
senzorickém hodnocení

Hodnocení

Nejlevnější vysočina v testu má vysoký obsah masa. V senzorickém hodnocení patřila k těm lepším. Vzhled, vůně, konzistence i chuť odpovídaly požadavkům vyhlášky.

Známka testu 1,7

Vysočina Mini Maso Planá

Výrobce: Maso Planá Kostelecké uzeninyKoupeno: MAKRO

obsah masa: 122,4 %
obsah čistých svalových bílkovin: 14,5 %
obsah tuku: 36,3 %
vakuové balení
bežná cena (mimo akčních) uvedena za 1 kg

Běžná cena 128

Co zjistil test

vzhled
textura
vůně

Hodnocení

Salám splňuje všechny požadavky vyhlášky. Dobrý vzhled i textura. Příjemná vůně, dobrá chuť.

Známka testu 1,9

Carnex Vysočina

Výrobce: Carnex Francova Lhota

obsah masa: 136,1 %
obsah čistých svalových bílkovin: 13,6 %
obsah tuku: 38,5 %
nebalený salám
bežná cena (mimo akčních) uvedena za 1 kg

Běžná cena 142

Co zjistil test

vysoký podíl masa

Hodnocení

Splňuje všechny požadavky vyhlášky. Má vysoký podíl masa. Přiměřeně slaný. Chuť dobrá. V senzorickém hodnocení patřil k lepšímu průměru.

Známka testu 2,3

Vysočina Polička

Výrobce: ZŘUD Polička

obsah masa: 129,7 %
obsah čistých svalových bílkovin: 15 %
obsah tuku: 42,5 %
nebalený salám
bežná cena (mimo akčních) uvedena za 1 kg

Běžná cena 123

Co zjistil test

vyšší obsah tuku a soli

Hodnocení

Vysočina splňuje požadavky vyhlášky, má ale vyšší obsah tuku i soli. V senzorickém hodnocení patřila k lepšímu průměru.

Známka testu 2,3

Stáhni v PDF

Další testy z kategorie Potraviny

Test DNES: Dětské svačinky
11.10.2016

Test DNES: Dětské svačinky

Žádná zdravá svačinka. Až na výjimky to jsou pouhé pamlsky. Všechny mají vysokou energetickou hodnotu, málo bílkovin, zato hodně tuků a cukrů. Rozhodně je nelze doporučit jako „to nejlepší, co si dát mezi jídly“.ZOBRAZIT VÝSLEDKY

Test DNES: Bílé jogurty
13.9.2016

Test DNES: Bílé jogurty

Jogurty byly většinou kvalitní. Obsahovaly dostatek vápníku i bílkovin, ve třech ze 14 vzorků však bylo málo potřebných bakteriíZOBRAZIT VÝSLEDKY

Test DNES: Grilovací omáčky
31.8.2016

Test DNES: Grilovací omáčky

Barbecue omáčky jsou průmyslový produkt se všemi svými klady i zápory. Jsou rychle po ruce, ale také plné složek, které bychom si do nich doma rozhodně nedali.ZOBRAZIT VÝSLEDKY

Reklama
     

Nejčtenější testy

Test DNES: Máslo

Test DNES: MásloPozitiva: Výrobci másla nešidí přídavkem vody nebo rostlinných tuků. Nenašli jsme v nich ž... Celý test

Test DNES: Reflexní pásky

Test DNES: Reflexní páskyRozsvícený mobil ani bílé triko vám život na noční silnici určitě nezachrání. Raději si nakupte pořá... Celý test

Test pánských antiperspirantů

Test pánských antiperspirantůPozitiva: Všechny pánské antiperspiranty alespoň trochu bránily pocení. Neplatí nejdražší = nejúčinn... Celý test

Test DNES: Přesnídávky v kapsičkách

Test DNES: Přesnídávky v kapsičkáchČistá, neplesnivá jablka a až na jednu výjimku žádný přidaný cukr. Kapsičky vypadají jako ideální př... Celý test

Test DNES: Toaletní papír

Test DNES: Toaletní papírPozitiva: žádný z papírů v testu vyloženě nepropadl. Dobré výrobky jde koupit i za málo peněz. Negat... Celý test

Reklama
Reklama