24.1.2014

Vídeňské párkyV českých obchodech jsou lepší než za hranicemi

Vídeňské párky

Jsou dobré i patřičně masité. Někteří výrobci však obsah masa na obalech ještě vylepšují, a klamou tak zákazníky. Prokázal to test 18 párků ze čtyř zemí. Test nepotvrdil, že by uzeniny nabízené v tuzemských obchodech byly horší než ty ze zahraničí. Ba naopak. Párky, které si kupuje český zákazník, uspěly v testu lépe než ty, jež prodávají v Rakousku nebo Německu. Test, který uspořádala MF DNES společně s Potravinářskou komorou České republiky a časopisem Svět potravin, tedy dopadl dobře. Nutno ale dodat, že jsme ho zaměřili na hypermarketové párky té nejvyšší kvality. V obchodech jsme vybírali ty nejdražší; ceny se pohybovaly od 129 do 314 korun (u zahraničních v přepočtu z eura) za kilo.

Pravidla zveřejňování a hodnocení

Kolem 80 procent masa

Proto moc nepřekvapí, že párky měly většinou vysoký obsah masa. Českou vyhlášku pro masné výrobky, která požaduje pro vídeňské párky minimálně 55 procent masa, bohatě splnily všechny testované vzorky.

Nejvíce masa měly Vídeňské párky Dulano vyrobené v Německu a prodávané v českém Lidlu, které se staly i vítězem testu. Překvapilo nás, že měly dokonce víc masa než párky stejné značky z německého Lidlu. „Párky Dulano vyrábí pro naši společnost více výrobců. Všechny mají srovnatelnou kvalitu, složení však může mít drobné odchylky,“ vysvětluje mluvčí společnosti Lidl Jitka Vrbová.

I další párky měly poměrně vysoký obsah masa – v průměru 78 procent masa. Pouze dva vzorky se dostaly pod 70 procent.

Výrobci klamou zákazníky

Přesto si výrobci vesměs podíl masa ještě vylepšují. Jedenáct vzorků z 18 mělo nižší obsah masa, než slibovaly obaly. Sedm z nich by případnou kontrolou ještě prošlo, protože předpisy tolerují až 10% odchylku od deklarovaných údajů. Pokud výrobce na etiketě uvede nějaký údaj o složení a nedodrží ho, je zákazník uváděn v omyl. A za klamavé označení může být podle zákona o potravinách udělena sankce až do výše milionu korun. Výše pokuty ale závisí na mnoha faktorech a takové hodnoty dosahuje jen ve velmi výjimečných případech,“ vysvětluje mluvčí Státní veterinární správy Josef Duben.

Dobrou chuť kazí jen tužší střívko

Senzorické hodnocení, při němž odborníci posuzovali vzhled, vůni, konzistenci a chuť, bylo poměrně vyrovnané. Mezi výrobky nebyly velké rozdíly. Podle Stanislavy Herčíkové ze Státního veterinárního ústavu v Praze, která hodnocení vedla, všechny párky odpovídaly standardu: „Byly to vesměs kvalitní výrobky, kazila to jen tuhá střívka. V Česku prodávané párky vůči zahraničním obstály.“

Pozitivní je také, že ani v jednom vzorku nebylo prokázáno strojně oddělené maso (separáty) ani sójová bílkovina, tedy náhražkové suroviny, které do kvalitních párků nepatří. Glutamáty na zvýraznění chuti a bramborový škrob obsahovalo jen několik výrobků. Mnohé se obešly i bez fosfátů, které se do uzenin přidávají, protože v nich zadržují vodu, v ostatních byly v množství hluboko pod limitem.

Pozitiva:

Vysoký nebo přinejmenším slušný obsah masa. Žádné separáty. Žádná sója. Tuk i sůl vyhovující. A především dobrá chuť.

Negativa:

Výrobci se chlubí větším množstvím masa, než jaký je ve skutečnosti. Takový je výsledek testu vídeňských párků, do něhož jsme zahrnuli i párky ze sousedních zemí – Německa, Rakouska a Slovenska.

Příbuzní

Vídeňské párky

Vyrábějí se většinou z vepřového, někdy i z hovězího masa. Za svůj dlouhý štíhlý tvar a křupavý pocit při skousnutí vděčí skopovému střívku.

Frankfurtské párky

Vyrábějí se jen z vepřového masa a jsou výrazněji kořeněné muškátovým květem. Jsou více vyuzené, takže nemají tak hladký povrch. Označení „frankfurtske“ je vyhrazeno jen pro párky vyrobené ve Frankfurtu nad Mohanem. Přesto se prodávají i v Rakousku, kde obsahují i maso hovězí.

Z jakých párků jsme vybírali vítěze

Nejlepší vídeňské párky níže uvedené jsme vybírali pouze z párků, které lze zakoupit v české distribuci a jsou tedy k dispozici pro českého zákazníka. Pro kompletní přehled včetně produktů pro německý, rakouský či slovenský trh si můžete stáhnout PDF s kompletním testem.

Stáhni v PDF

Výrobky, které uspěly v testu

Dulano Delikatesní vídeňské párky

Výrobce: Wolf Schwandorf NěmeckoKoupeno: Lidl

cena balení: 74,90 Kč/400 g
zjištěný obsah masa: 89 %
deklarovaný obsah masa: 85 %
složení: vepř. maso, vepř. sádlo, voda, sůl, kořen. přípravek, difosforečnany, kyselina askorbová, dusitan sodný, skopové střívko, kouř z bukového dřeva
bežná cena (mimo akčních) uvedena za 1 kg

Běžná cena 187

Co zjistil test

vysoký obsah masa
bezchybný vzhled
výborná konzistence

v porovnání s nejlepšími slabší vůně a méně výrazná chuť

Hodnocení

Ačkoliv patří mezi testovanými k levnějším výrobkům, má nejvyšší obsah masa. Obsah fosfátů je v limitu. Senzoricky je párek vyrovnaný – bezchybný vzhled, výborná konzistence, v porovnání s nejlepšími slabší vůně a méně výrazná chuť. Známka za smyslové hodnocení 1,3.

Známka testu 1,1

Vídeňský párek Globus

Výrobce: Globus ČRKoupeno: Globus

zjištěný obsah masa: 86 %
deklarovaný obsah masa: min. 60 %
složení: vepřové a hovězí maso, voda, solicí směs (sůl, E250), směs koření, dextróza, glukózový sirup, E300, E450
bežná cena (mimo akčních) uvedena za 1 kg

Běžná cena 129

Co zjistil test

cena
vysoký obsah masa
vzhled
vůně

chuť lehce slanější
tužší střívko

Hodnocení

Cenový vítěz testu i nejlepší mezi českými výrobky. Na obale deklaruje jen 60 procent masa (uvádí minimální obsah masa), přitom ale obsahuje téměř o polovinu více. Obsah fosfátů je v limitu. Smyslově odpovídá standardu. Bezchybný vzhled i vůně, chuť lehce slanější, tužší střívko. Známka za smyslové hodnocení 1,3.

Známka testu 1,2

Spar Vídeňské párky

Výrobce: Steinhauser TišnovKoupeno: INTERSPAR

cena balení: 47,90 Kč/230 g
zjištěný obsah masa: 78 %
deklarovaný obsah masa: 77 %
složení: vepřové a hovězí maso, voda, dusitanová solicí směs (sůl, konzervant E250), koření a bylinky, dextróza, E621, laktóza, aroma, E450, E300, E301, E330
bežná cena (mimo akčních) uvedena za 1 kg

Běžná cena 208

Co zjistil test

v senzorické analýze nejlepší hodnocení

Hodnocení

Průměrný obsah masa. Chuť zvýrazňuje glutamát a aroma. Obsah fosfátů je v limitu. V senzorické analýze získal nejlepší hodnocení – známku 1,2. Typický a smyslově vyrovnaný výrobek s výbornou vůní a konzistencí a dobrou chutí.

Známka testu 1,9

Kostelecké uzeniny Poctivý vídeňský párek

Výrobce: Kostelecké uzeninyKoupeno: Billa

cena za balení: 52,90 Kč/180 g
zjištěný obsah masa: 81 %
deklarovaný obsah masa: 90 %
složení: vepřové maso, voda, sůl a E250, erythorban sodný, E451, E621, koření
bežná cena (mimo akčních) uvedena za 1 kg

Běžná cena 294

Co zjistil test

vysoký obsah masa
chuť

tužší na skus
klamavé značení

Hodnocení

Obsah masa je poměrně vysoký, ale ne tak, jak se chlubí výrobce na obale. Ani se započtením 10% nejistoty měření nevyhovuje deklaraci. Chuť párku posiluje glutaman. Obsah fosfátů je v limitu. Párek má světlejší barvu, je tužší na skus, ale chuťově patří k nejlepším. Známka za smyslové hodnocení 1,3.

Známka testu 2,2

Ponnath Bio Vídeňské párky

Výrobce: Ponnath Řezničtí mistři ČRKoupeno: Tesco

cena balení: 59,90 Kč/200 g
zjištěný obsah masa: 80 %
deklarovaný obsah masa: 84 %
složení: bio vepřové maso, voda, dusitan. solicí směs (sůl, dusitan sodný), bio koření, bio dextróza, citrát sodný, askorban sodný, přír. aroma, skopové střevo
bežná cena (mimo akčních) uvedena za 1 kg

Běžná cena 300

Co zjistil test

chuť zvýrazňuje aroma
bez fosfátů

slanější
konzistence mírně mazlavá

Hodnocení

Poměrně vysoký obsah masa, i když nižší, než uvádí výrobce – i se započtením nejistoty měření odpovídá deklaraci. Bez fosfátů. Chuť zvýrazňuje aroma. Párek má světlejší barvu, je slanější, konzistence je mírně mazlavá. Známka za smyslové hodnocení 1,4.

Známka testu 2,2

Stáhni v PDF

Další testy z kategorie Potraviny

Test DNES: Dětské svačinky
11.10.2016

Test DNES: Dětské svačinky

Žádná zdravá svačinka. Až na výjimky to jsou pouhé pamlsky. Všechny mají vysokou energetickou hodnotu, málo bílkovin, zato hodně tuků a cukrů. Rozhodně je nelze doporučit jako „to nejlepší, co si dát mezi jídly“.ZOBRAZIT VÝSLEDKY

Test DNES: Bílé jogurty
13.9.2016

Test DNES: Bílé jogurty

Jogurty byly většinou kvalitní. Obsahovaly dostatek vápníku i bílkovin, ve třech ze 14 vzorků však bylo málo potřebných bakteriíZOBRAZIT VÝSLEDKY

Test DNES: Grilovací omáčky
31.8.2016

Test DNES: Grilovací omáčky

Barbecue omáčky jsou průmyslový produkt se všemi svými klady i zápory. Jsou rychle po ruce, ale také plné složek, které bychom si do nich doma rozhodně nedali.ZOBRAZIT VÝSLEDKY

Reklama
     

Nejčtenější testy

Test DNES: Máslo

Test DNES: MásloPozitiva: Výrobci másla nešidí přídavkem vody nebo rostlinných tuků. Nenašli jsme v nich ž... Celý test

Test DNES: Přesnídávky v kapsičkách

Test DNES: Přesnídávky v kapsičkáchČistá, neplesnivá jablka a až na jednu výjimku žádný přidaný cukr. Kapsičky vypadají jako ideální př... Celý test

Test DNES: Reflexní pásky

Test DNES: Reflexní páskyRozsvícený mobil ani bílé triko vám život na noční silnici určitě nezachrání. Raději si nakupte pořá... Celý test

Test pánských antiperspirantů

Test pánských antiperspirantůPozitiva: Všechny pánské antiperspiranty alespoň trochu bránily pocení. Neplatí nejdražší = nejúčinn... Celý test

Test DNES: Horká čokoláda

Test DNES: Horká čokoládaHorké čokolády prodávané v Česku by si na řadě míst zasloužily změnit název. Jako čokoláda chutná je... Celý test

Reklama
Reklama