E400 - Kyselina alginová

Popis E400 - Kyselina alginová

Kyselina alginová je látka bez zápachu a chuti. Podobá se želatině nebo vaječnému bílku. Látka je pomalu rozpustná vodě. Dobře se však rozpouští v roztoku sody. V přírodě se vyskytuje v mořských řasách. Používá se zejména jako emulgátor, stabilizátor, zahušťovadlo a želírující látka.

Využití E400 - Kyselina alginová

• Stabilizátor - Jsou látky udržující fyzikálně-chemické vlastnosti potravin
• Emulgátor - Jsou látky umožňující tvorbu stejnorodé směsi dvou či více jinak nemísitelných kapalných fází nebo které tuto směs udržují (to jsou látky podporující vznik emulzí)
• Zahušťovadlo - Jsou látky, které zvyšují viskozitu potraviny
• Odpěňovač - Jsou látky zabraňující vytváření pěny nebo snižující pěnění
• Želírující látka - Jsou látky, které udělují potravině texturu vytvářením gelu

V potravinářství se používá jako emulgátor, stabilizátor, zahušťovadlo, želírující látka nebo jako odpěňovač. Látku nalezneme v mražených vaječných krémech, jogurtech, cukrových polevách, francouzských dresincích, nápojích, tavených sýrech, pečivu nebo do majonéz.

Účinky E400 - Kyselina alginová na organismus

Při běžných dávkách nejsou u látky známy nežádoucí účinky, je tedy považována za bezpečnou látku. Vzhledem k tomu, že se váže na stopové prvky, může ve větším množství způsobit horší vstřebávání živin. Ve vysokých koncentracích může způsobit nadýmání a projímavé účinky. U citlivých jedinců můžou algináty při styku s pokožkou způsobit kopřivku.