E625 - Glutaman hořečnatý

Popis E625 - Glutaman hořečnatý

Glutaman hořečnatý je hořečnatá sůl kyseliny L-glutamové, vyskytující se ve formě bílé krystalické látky bez vůně, s charakteristickou masovou chutí. V přírodě se nachází v některých mořských řasách a houbách, v sójových bobech nebo ve zralých rajčatech.

Využití E625 - Glutaman hořečnatý

• Látka zvýrazňující chuť a vůni - Jsou látky, které svou přítomností v potravině zvýrazňují její chuť a vůni

V potravinářství se používá jako dochucovadlo (látka zvýrazňující vůni a chuť). Používá se jako náhražka kuchyňské soli a glutamanu sodného v nízkosodíkových dietách a potravinách. Potravinám dodává výraznou masovou chuť. Může se dále přidávat do různých kořenících směsí a instantních a konzervovaných pokrmů.

Účinky E625 - Glutaman hořečnatý na organismus

Látka má podobné vlastnosti jako glutaman sodný. U citlivých osob může vyvolat bolesti hlavy, zvracení, celkovou slabost a křeče v břiše. Glutamanu by se měly vyhýbat, děti, staří lidé, těhotné a kojící ženy. V ČR se glutaman může používat pouze v omezeném množství v potravinách, vyjímajíc nealkoholické nápoje.

Tabulka zobrazuje vliv E625 - Glutaman hořečnatý na zdraví člověka