Celer je jedním z nejstarších druhů zeleniny vůbec. Užívá se již od pravěku a jeho pěstováním se zabývaly mnohé starověké civilizace. Byl znám již v Egyptě, kde se užíval nejen v gastronomii, ale také pro rituální obřady a v léčitelství. O jeho důležitosti může svědčit i fakt, že celerové listy byly mimo jiné součástí dekorací proslulé Tutanchamonovy hrobky.

Později se celer rozšířil do starověkého Řecka a Říma, kde se pěstovaly zejména řapíkové odrůdy. Celer byl i zde důležitou obřadní rostlinou, měl představovat symbol smutku a smrti, ale také naděje pro pozůstalé.

Ve středověku se již celer běžně přidával do polévek, omáček i k masu. Na naše území se však dostal až poměrně nedávno a definitivně se uchytil až v druhé polovině 19. století. Přesto se rychle rozšířil a stal se součástí mnoha tradičních pokrmů.

Pěstování

Na zahrádce si můžeme vypěstovat jak celer řapíkatý, tak bulvový. Pravidlem je, že oba druhy musíme předpěstovat již brzy zjara, nejlépe v únoru či březnu. Mladým rostlinkám je vhodné zajistit dostatek světla a vláhy, je však možné je pěstovat v chladnějších prostorách. Od poloviny května je možné sazeničky přesadit na záhon. Při přesazování je vhodné zkrátit kořínky asi o třetinu, aby se vyvinul mohutný kořenový systém.

Řapíkatý celer je náročnější na živiny, ale o to rychleji ho můžeme sklízet. Vegetační doba jednotlivých odrůd celeru se liší, avšak sklízet můžeme jednoduše tehdy, když se nám bulva (či nať) zdá dostatečně velká.

Cenný zdroj léčivých silic a vitaminů

Celer obsahuje vysoká množství vitaminů a minerálních látek. Složení nati a nezelených hlíz se liší, avšak obě části této rostliny jsou výborným zdrojem blahodárně působících silic. Řapíkatý celer navíc obsahuje mnohá přírodní barviva, která chrání tělo před volnými radikály a působí jako antioxidanty.

Jaké látky tedy celer obsahuje?

• vitamíny C a A
• vitamíny skupiny B, zejména B12 a kyselinu listovou
• minerály: hořčík, vápník, železo, fosfor i sodíku
• přírodní barviva (zejména v zelených částech rostliny)
• řadu esenciálních aminokyselin
• vlákninu a řadu dalších látek

Účinky na naše zdraví

Důvodů, proč celer konzumovat je mnoho. Mezi ty nejvýznamnější patří například:

• Snižuje hladinu cholesterolu
• Slouží jako prevence rakoviny trávicí soustavy
• Pomáhá zhubnout a detoxikuje organismus
• Zlepšuje funkci ledvin a odstraňuje ledvinové kameny
• Doplňuje minerály a vitaminy
• Zklidňuje nervový systém a snižuje psychické vypětí

Nutriční a kalorické hodnoty

Celer obsahuje vysoká množství zdraví prospěšných látek, zároveň však má velice nízkou energetickou hodnotu. Je tedy ideální dietní potravinou a pomáhá při hubnutí. Obsahuje také vysoké množství vlákniny a podporuje trávení, díky čemuž účinně detoxikuje naše tělo.

V tabulce níže naleznete přehled nejvýznamnějších živin, které bulvový celer obsahuje:

Užití v kuchyni

Užití celeru v kuchyni se výrazně liší podle odrůdy celeru.

Bulvový celer je tradiční součástí české kuchyně. Je základem pro zeleninové polévky i vývary. Často se přidává k pečenému masu či do mnoha omáček. Celer lze konzumovat i syrový, kdy obsahuje nejvíce vitaminů, a to například ve formě pomazánek. Často se s celerem můžeme setkat v salátech, například bramborovém.

Řapíkatý celer je naopak typický pro jižní a americkou kuchyni a obvykle se konzumuje syrový. Šťáva z řapíkatého celeru, často v kombinaci s ovocnými šťávami je vitamínovou bombou, která dodá vašemu tělu živiny a pročistí ho. Řapíkatý celer je vhodný do salátů, často se také samotný namáčí v pomazánkách či dipech.

Listový celer je důležité koření. Lze ho užívat čerstvý, mražený i sušený, ovšem při dlouhém skladování ztrácí své aroma. Lze ho přidávat do mnoha omáček i pomazánek.

Recepty z celeru

Celerová pomazánka

Celerová pomazánka je velice zdravá, snadná a hlavně chutná. Na 4 porce budeme potřebovat:

• Půlku menšího celeru
• 1 mrkev
• půlku jablka
• 1 polotučný tvaroh (250 g)
• 3 lžíce majonézy
• Šťávu z poloviny citronu
• čerstvou pažitku
• sůl a pepř

Samotná příprava je velice jednoduchá. Oloupaný celer, mrkev a jablko nastrouháme najemno do misky. Poté přidáme tvaroh, majonézu i šťávu z citronu a dochutíme pepřem a solí. Nakonec přidáme nadrobno nasekanou pažitku.

Pak už jen namažeme na pečivo (výborně se hodí k celozrnnému pečivu), a máme hotovo!

Celerové hranolky

Celerové hranolky jsou netradiční alternativou k těm bramborovým. Jsou zdravé a výrazně méně kalorické než tradiční hranolky, nemusíte se tedy obávat případných zdravotních rizik. Navíc skvěle chutnají a jednoduše si je zamilujete.

Na 4 porce budeme potřebovat:

• 1 velký celer
• 3 lžíce rostlinného oleje
• 1 lžička mleté papriky
• 1 lžička kari koření
• 1 lžička sušeného česneku

Příprava hranolek je opět velmi snadná. Celer oloupeme na nakrájíme na hranolky široké asi 1 centimetr. Tyto kousky vhodíme do vařící vody v hrnci a vaříme asi 2 minuty. Poté hranolky slijeme a ještě v hrnci rovnoměrně okořeníme, přidáme olej. Proházíme je, aby se rovnoměrně obalily a vyskládáme (nepříliš nahusto) na pečicí plech. Pečeme asi 20 minut na 220°C, dokud nezezlátnou na nezměknou. A můžeme podávat!

Recept na vydatnou celerovou polévku s tymiánem!

Při návštěvě obchodu, a především oddělení ovoce a zeleniny, na vás z prodejních pultů bezesporu pomrkávají bulvy celeru. Tato kořenová zelenina je ideální surovinou do polévek. Vyzkoušejte si s námi uvařit vydatnou celerovou polévku s tymiánem.

Přečíst celý článek

20.09.2021

Přečíst celý článek

http://www.akcniceny.cz/widget/?ukaz=clanek&q=21232&limit=1&titulek=&button=&magid=21359&abver=2