Test DNES: Slunečnicové oleje
Levný a neutrální, nebo drahý a zdravější? Špatně položená otázka. Jsou to odlišné výrobky a každý se hodí k něčemu jinému. Rostlinné oleje se získávají lisováním semen rostlin obsahujících tuky. Existují dva způsoby, jak z nich vytěžit rostlinný olej. Buď jednoduchým vylisováním zastudena, nebo lisováním při vysokých teplotách a vysokém tlaku. Obě metody mají své výhody i nevýhody. Platí to nejen pro slunečnicové oleje.
Rafinovaný olej
I když to slůvko na lahvi nenajdete, naprostá většina slunečnicových olejů je rafinovaných. Znamená to, že jsou získávány mechanickým lisováním semen slunečnice za vyšších teplot a dále extrahovány pomocí organických rozpouštědel. Nelekejte se, rozpouštědla v oleji nezůstanou, získaná surovina se ještě dál čistí a zbavuje všech nežádoucích příměsí a nečistot v procesu zvaném rafinace. Ten zahrnuje řadu kroků – od neutralizace, při níž se olej zbaví nežádoucích volných mastných kyselin a všech případných příměsí po lisování, přes filtraci, kdy se k horkému oleji přidá bělicí hlinka, která na sebe nabalí barevné sloučeniny, a olej se pak přefiltruje, až po dezodoraci, během níž se destilací s vodní párou odstraní pachové a chuťové látky. Vznikne tak čistý tuk bez původní chuti a vůně.
Jinými slovy, rafinované oleje mají jen slabý tukový pach, jinak jsou chuťově neutrální a navzájem si velmi podobné, takže je možné libovolně je zaměňovat. Při rafinaci se z oleje odstraní většina škodlivin a doprovodných látek, které mohou urychlit kažení. Olej tím ale také přichází o část vitaminů a další cenné látky, vůni a chuť rostliny, z níž je vylisován. Při rafinaci navíc mohou vznikat nežádoucí transmastné kyseliny a také vysloveně škodlivé sloučeniny 3-MCPD.Tento postup však umožňuje daleko vyšší výtěžek, proto jsou rafinované oleje obecně mnohem levnější.V kuchyni by se měl slunečnicový rafinovaný olej používat především do salátů, případně na krátkodobou tepelnou úpravu pokrmů smažením, dušením či pečením. „V potravinářství se používá k výrobě margarínů a pokrmových tuků a slouží i k přípravě majonéz,“ vysvětluje Marek Doležal z Vysoké školy chemicko-technologické v Praze.
Lisovaný zastudena
Na opačné straně stojí zastudena lisované oleje. Ty se získávají šetrným lisováním bez využití vysokých teplot a další nutné rafinace. Především slunečnicové bio oleje se lisují bez přispění tepla. Proto jsou také často označovány jako „panenské“, i když toto označení je podle evropských předpisů vyhrazeno jen pro olivové oleje. Znamená to, že nejsou dále žádným způsobem upravovány, nanejvýš jen filtrovány a odstřeďovány. Vyráběny jsou i z kvalitnějších slunečnicových semen, protože olej z méně hodnotných semen by už nebylo možné žádným způsobem vylepšit.
Lisování zastudena je mnohem šetrnější varianta, která zachovává v oleji maximum cenných látek. Její nevýhodou je však malý výtěžek lisování, a tím pádem vysoká cena. Oleje lisované zastudena jsou proto dražší než rafinované oleje.Jsou zpravidla čiré, světle žluté až žlutozelené barvy, voní a chut- nají po slunečnicích a oříšcích.Při mechanickém lisování zůstávají v oleji všechny v tucích rozpustné vitaminy, přítomné v původní rostlinné surovině (hlavně vitamin E), cenné nenasycené mastné kyseliny a další živiny. S nimi ale také zbytky pesticidů z chemických postřiků rostlin nebo polycyklické aromatické uhlovodíky ze znečištěného životního prostředí, které dokáže rafinace zčásti odstranit.„Panenský“ slunečnicový olej je spíše olejovou specialitou vhodnou především na saláty, kde vynikne jeho lehce oříšková chuť. Komu výrazná slunečnicová chuť vyhovuje, může ho použít i k tepelné přípravě některých pokrmů, třeba ryb, ale musí počítat s tím, že ovlivní chuť jídla.
Výrobky, které uspěly v testu
Slunečnicový olej 100% přírodní
- Výrobce:
- KFD Prešov (distributor)
- Koupeno:
- INTERSPAR
popis výrobku: slunečnicový olej
vitamin E: 631 mg/kg
bežná cena (mimo akčních) uvedena za 1 litr
Běžná cena 39,90 Kč
Co zjistil test
složení mastných kyselin
obsah vitaminu E odpovídá běžnému slunečnicovému oleji
zanedbatelný obsah transmastných kyselin
obsah škodlivin je nízký
správně uvedené údaje
tvrzení „bez konzervantů“ je matoucí
Hodnocení
Dobrý rafinovaný olej. Složení mastných kyselin i obsah vitaminu E odpovídá běžnému slunečnicovému oleji, obsah transmastných kyselin je zanedbatelný. Obsah škodlivin je nízký. Na obale jsou uvedeny všechny povinné údaje. Tvrzení „bez konzervantů“ je zbytečné a matoucí, žádný olej neobsahuje konzervační látky.
1,5
Golden Royal Slunečnicový olej
- Výrobce:
- KFD Prešov (distributor)
- Koupeno:
- Globus
popis výrobku: slunečnicový olej Premium 100% Quality
vitamin E: 634 mg/kg
bežná cena (mimo akčních) uvedena za 1 litr
Běžná cena 49,90 Kč
Co zjistil test
složení mastných kyselin
obsah vitamínu E
zanedbatelný obsah transmastných kyselin a škodlivin
cena
Hodnocení
Dobrý rafinovaný slunečnicový olej za trochu vyšší cenu. Odpovídající složení mastných kyselin i obsah vitaminu E, zanedbatelný obsah transmastných kyselin i škodlivin vznikajících při rafinaci. Na obale jsou uvedeny všechny povinné údaje.
1,6
S-budget Slunečnicový olej
- Výrobce:
- SPAR (distributor)
- Koupeno:
- INTERSPAR
popis výrobku: rostlinný olej jednodruhový
vitamin E: 645 mg/kg
bežná cena (mimo akčních) uvedena za 1 litr
Běžná cena 29,90 Kč
Co zjistil test
složení mastných kyselin
obsah vitamínu E
zanedbatelný obsah transmastných kyselin a škodlivin
cena
nejsou
Hodnocení
Velmi levný a kvalitní rafinovaný slunečnicový olej. Odpovídající složení mastných kyselin i obsah vitaminu E, zanedbatelný obsah transmastných kyselin i škodlivin vznikajících při rafinaci. Na obale jsou uvedeny všechny povinné údaje.
1,6
Vegetol Gold
- Výrobce:
- Usti Oils Praha
- Koupeno:
- Kaufland
popis výrobku: rostlinný jedlý olej jednodruhový obohacený vitaminem A a E
vitamin E: 718 mg/kg
bežná cena (mimo akčních) uvedena za 1 litr
Běžná cena 73,20 Kč
Co zjistil test
vysoký obsah vitamínu E
lepší láhev chránící před oxidací
obsah transmastných kyselin a škodlivin nízký
na značení chybí šarže
cena
Hodnocení
Velmi drahý rafinovaný olej patří k nejlepším. Má vysoký obsah vitaminu E. Na rozdíl od ostatních je ve skleněné tmavé lahvi, která lépe chrání olej před oxidací. Poměr mastných kyselin odpovídá běžnému slunečnicovému oleji, obsah transmastných kyselin i škodlivin je nízký. Značení je v pořádku, pouze chybí šarže.
1,6
Brändle Vita slunečnicový olej
- Výrobce:
- P. Brändle Olejový mlýn
- Koupeno:
- Kaufland
popis výrobku: lisovaný za studena nerafinovaný s přírodním vitaminem E
vitamin E: 659 mg/kg
bežná cena (mimo akčních) uvedena za 1 litr
Běžná cena 119,80 Kč
Co zjistil test
„Panenský“ slunečnicový olej velmi
dobré kvality
mastné kyseliny i vitamin E v normě
žádné škodliviny ani transmastné kyseliny
lehké známky žluklosti
Hodnocení
„Panenský“ slunečnicový olej velmi dobré kvality. Složení mastných kyselin je odpovídající, odpovídá I obsah vitaminu E, i když je trochu nižší než v některých rafinovaných olejích. Lehké známky žluklosti se projevily jak v analýzách, tak v senzorickém hodnocení. Neobsahuje žádné škodliviny ani transmastné kyseliny. Na obale jsou uvedeny všechny povinné údaje.
1,6
Další testy z kategorie Potraviny
Test Dnes: Velké srovnání nanuků
Osvěžení z tvarohu je zdravější. A hlavně chutnější
DTest: Jak vybrat sušená rajčata v oleji
Rajčata nejlépe chutnají, když jsou dobře vyzrálá, ovšem to zase nebývají ve stavu, kdy snadno zvládají manipulaci a transport. Jedním z řešení je rajčata usušit. Nebo usušit a naložit do oleje. Nezávislý spotřebitelský časopis dTest otestoval celkem 10 výrobků sušených rajčat v oleji. Zjišťoval, jak lahodí lidskému jazyku a oku i zda se v nich nenacházejí nežádoucí látky například v podobě změkčovačů plastu nebo pesticidů.
Test Dnes: Mák
Češi jsou největší milovníci máku na světě. Každý z nás ročně spořádá 430 gramů této zdravé „superpotraviny“, což nemá nikde jinde obdoby. O to závažnější je zjištění MF DNES, že semena máku jsou často plná morfinu a dalších alkaloidů.
Test Dnes: Kvasový chléb
Ideální chléb? Jen pšenice, žito, voda, kmín a sůl. Chutný chléb umí vyrobit i velká pekárna. Pamětníci žehrají na kvalitu chleba a mladí si raději pečou doma vlastní. Je opravdu ten kupovaný tak špatný? Test DNES ukázal, že i v obchodě koupíte chutné a poctivé chleby.
Test Dnes: Proteinové tyčinky
Proteinová bomba na čtyři kousnutí. Donedávna byly výsadou sportovců toužících po růstu svalů a k dostání byly jen v posilovnách. Dnes jsou jich plné obchody a kupuje je kdekdo. Tyčinky s proteinem se staly další stravovací modlou.
Test Dnes: Sýry mozzarella
Originál je z buvolího mléka, Češi radši kravské. Chcete-li doma ochutnat pravou Itálii, vyzkoušejte dražší, ale chuťově výraznější buvolí mozzarellu. Sýr z kravského mléka je fádnější, ale určitě vás v kuchyni nezklame.
Spolupracujeme s:
- Albert
- Globus
- Kaufland
- Albert Online
- Dáme jídlo
- KiK
- Košík.cz
- LUXOR
- OBI
- Delmart
- Foodora
- Můj FREŠ
- Lidl
- Tesco
- Billa
- RABBIT řeznictví
- ŘEZNICTVÍ MÚÚÚ
- Rohlik.cz
- Tamda Foods
- ZEMAN maso-uzeniny
- Penny Market
- JIP
- PROCHÁZKA – Váš řezník
- ROSSMANN
- Teta drogerie
- CBA
- Pepco
- Ratio
- Tchibo
- C & A
- DATART
- Decathlon
- BENU
- Dr.Max
- Hornbach
- UNI HOBBY
- Jysk
- Okay Nábytek
- SCONTO Nábytek
- Intersport
- Okay Elektro
- Sportisimo
- Planeo
- Möbelix
- ASKO - NÁBYTEK
- HONOR
- Ikea
- kika
- IDEA nábytek
- Takko Fashion
- KASVO - CZ NÁBYTKÁŘ
- CASARREDO
- Vesna
- Koberce BRENO
- Tescoma
- Kitos
- Electro World
- Alphega Lékárna
- mojelekarna.cz
- Trefa
- Terno
- BENE NÁPOJE
- PharmaPoint
- Barvy a laky drogerie
- FLOP TOP
- Ráj drogerie
- Šlak
- Dům barev
- TEDi
- Barevný ráj
- Deichmann
- ČERVA
- FLOP
- Bambule
- Sparkys
- T.S. Bohemia
- Super ZOO
- H&M
- MALL.cz
- Alza.cz
- XXXLutz
- Knihy Dobrovský
- Acer
- AGEO.cz
- ALPINE PRO
- Astratex
- BANQUET
- Black Red White
- Bonprix
- BonVeno
- Centrum Černý Most
- CZC.cz
- Expert
- FAnn parfumerie
- Filson Store
- Hawaj.cz
- HEBE
- Knižní klub
- Konzum
- Lékárna AGEL
- Levnoshop
- Magistra lékárny
- Metropole Zličín
- Nábytek MIKULÍK
- Nábytkáři Čech a Moravy
- Naturprodukt
- Optika Lentiamo
- Orfa Nábytek
- Pet Center
- Potraviny CZ
- Prima Drogerie
- Řeznictví u Rudolfa
- Rock point
- s.Oliver
- Sahm Gastro
- SAM 73
- Svojtka & Co.
- Travel Free s.r.o.
- Velký Košík
- Westfield Chodov
- Xantea Drogerie
- Žabka
- Zvěrokruh
Informujeme spotřebitele, kterým prodáváme výrobky nebo poskytujeme služby, že mají podle zákona č. 624/1992 Sb. právo na mimosoudní řešení spotřebitelského sporu z příslušné smlouvy. Subjektem mimosoudního řešení spotřebitelských sporů je Česká obchodní inspekce, se sídlem Štěpánská 567/15, 120 00 Praha 2, IČ: 000 20 869 (www.coi.cz).
Provozovatelem tohoto serveru je MAFRA, a.s., se sídlem Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČO: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Společnost MAFRA, a.s.