Co se v článku dozvíte?
- Proč je v klasickém bezovém sirupu tolik cukru?
- Čím lze bílý cukr nahradit?
- Jak chutná sirup s medem nebo xylitolem?
- Jak uchovat sirup s menším množstvím cukru?
- Jak připravit domácí bezový sirup krok za krokem?
Bezový sirup milujeme. Jen ten cukr mnohé vyděsí
Stačí pár minut na procházce a vůně rozkvetlého černého bezu vás okamžitě přenese do dětství. Domácí bezový sirup je pro mnoho lidí symbolem začátku léta. Jenže pak přijde moment, kdy otevřete recept a narazíte na množství cukru. Na litr vody klidně celý kilogram.
Právě tady spousta lidí ztrácí chuť sirup vůbec vyrábět. Pokud si hlídáte jídelníček, nechcete zbytečně sladit nebo máte doma malé děti, klasické recepty mohou působit až extrémně.
Dobrá zpráva je, že bezový sirup lze připravit i jinak. Lehčeji, moderněji a pořád velmi chutně.
Proč se do sirupu přidává tolik cukru?
Mnoho lidí si myslí, že cukr slouží jen kvůli sladké chuti. Ve skutečnosti má ještě jednu důležitou roli – funguje jako konzervant.
Vysoká koncentrace cukru pomáhá zabránit množení bakterií a plísní. Proto klasické sirupy vydrží dlouhé měsíce i bez chemických konzervantů.
Jakmile ale množství cukru snížíte nebo ho nahradíte jiným sladidlem, musíte změnit i způsob skladování. A právě na to mnoho lidí zapomíná.
Jaké zdravější alternativy fungují nejlépe?
Třtinový cukr: Jemnější chuť a karamelový tón
Pokud nechcete experimentovat příliš, ale zároveň se vyhnout klasickému bílému cukru, může být třtinový cukr ideální kompromis.
Výhodou je, že bývá méně průmyslově zpracovaný a obsahuje zbytky melasy. Sirupu dodá krásnou jantarovou barvu i lehce karamelovou chuť.
Poměr zůstává stejný jako u běžného cukru, takže se s ním pracuje velmi jednoduše.
Med: Voňavá přírodní varianta
Bezový sirup s medem chutná úplně jinak než klasická verze. Je hutnější, výraznější a působí více „domácím“ dojmem.
Důležité je ale jedno pravidlo – med nepřidávejte do horkého výluhu. Pokud se zahřeje nad 40 °C, ztrácí část svých přirozených benefitů.
Ideální postup:
- nechte bezový výluh zcela vychladnout
- med vmíchejte až nakonec
- sirup skladujte v chladu
Xylitol: Oblíbená varianta pro lehčí životní styl
Březový cukr neboli xylitol je stále populárnější hlavně u lidí, kteří chtějí omezit kalorie nebo hlídají hladinu cukru v krvi.
Má podobnou sladivost jako klasický cukr, takže recept nemusíte složitě přepočítávat.
Výhody xylitolu:
- méně kalorií
- nižší vliv na hladinu cukru v krvi
- neškodí zubům
Ve větším množství ale může působit projímavě, proto je lepší začít opatrně.
Recept na lehčí bezový sirup
Ingredience:
- 20–25 velkých květů černého bezu
- 1 litr převařené a vychladlé vody
- 1–2 bio citrony
- 500–750 g vybraného sladidla
Postup:
Květy jemně očistěte od broučků, ale zbytečně je nemyjte, aby nepřišly o pyl a vůni. Společně s citronem nakrájeným na plátky je vložte do nádoby a zalijte vodou.
Směs nechte 24 hodin louhovat v chladu.
Poté vše sceďte přes plátno nebo jemné sítko. Do čistého výluhu přidejte vybrané sladidlo a důkladně rozmíchejte.
Pokud používáte med, výluh musí být studený.
Jak sirup uchovat, když obsahuje méně cukru?
Právě tady rozhoduje správný postup. Sirup bez cukru se totiž kazí mnohem rychleji.
Zamrazení
Nejjednodušší a nejbezpečnější řešení.
Sirup nalijte:
- do tvořítek na led
- do menších plastových lahví
- nebo do silikonových forem
V létě pak stačí přidat kostku bezového sirupu do perlivé vody.
Sterilace
Pokud chcete sirup skladovat delší dobu, pomůže zavaření.
Sklenice sterilujte:
- při 80 °C
- přibližně 20 minut
Takto vydrží i několik měsíců.
Lednice a rychlá spotřeba
Sirup bez většího množství cukru uchovávejte ideálně v lednici a počítejte s rychlejší spotřebou.
Nejlepší bývá vypít ho do 2–3 týdnů.
Bezový sirup může chutnat skvěle i bez hory cukru
Domácí bezový sirup už dávno nemusí znamenat přeslazenou limonádu plnou rafinovaného cukru. Modernější varianty nabízejí lehčí chuť, zajímavější aroma i větší kontrolu nad tím, co skutečně pijete.
Ano, sirup s menším množstvím cukru vyžaduje pečlivější skladování. Odměnou ale bude svěží chuť bezu, která nepůsobí těžce ani uměle sladce.
A právě v tom je jeho největší kouzlo.
Zdroj: AkcniCeny.cz
