Jak připravit cuketové placičky, které nebudou vodnaté. Rozhoduje správná příprava cukety ještě před mícháním těsta

Co se v článku dozvíte?

• Proč cuketa při strouhání pouští tolik vody?
• Proč nepomůže přidat více mouky nebo strouhanky?
• Jak správně cuketu osolit, vypotit a vymačkat?
• Jak poznáte ideální konzistenci těsta?
• Kdy jsou lepší smažené a kdy pečené cuketové placičky?
• Jakým chybám se při přípravě nejčastěji vyhnout?
• Jak připravit osvědčený recept, který drží tvar a krásně křupe?

Proč bývají cuketové placičky vodnaté?

Cuketa obsahuje přibližně 90 až 95 % vody. Jakmile ji nastrouháte, naruší se její buněčná struktura a tekutina začne velmi rychle vytékat. Pokud se tato voda dostane do těsta, směs zřídne a během smažení nebo pečení se začne dále uvolňovat.

Výsledkem bývají placičky, které se rozpadají při obracení, špatně se opékají a místo křupavé kůrky mají měkký povrch.

Právě proto nestačí jen přidat více mouky.

Proč více mouky problém nevyřeší?

Mnoho lidí reaguje na řídké těsto jednoduše – přisype další mouku nebo strouhanku. Jenže voda v cuketě se uvolňuje i během tepelné úpravy.

Pokud mouky přidáte příliš, placičky sice lépe drží pohromadě, ale bývají hutné, těžké a ztratí typickou svěžest i chuť cukety.

Správným řešením je odstranit co nejvíce vody ještě před přípravou těsta.

Jak správně připravit cuketu

Právě tento krok rozhoduje o výsledku.

1. Cuketu nastrouhejte

Mladé cukety není nutné loupat. Pokud mají jemná semínka, můžete je ponechat. Přerostlé cukety je vhodné podélně rozkrojit a měkký střed se semeny vydlabat.

2. Lehce ji osolte

Na přibližně 700 g nastrouhané cukety stačí asi jedna čajová lžička soli.

Sůl začne vytahovat vodu z buněk cukety.

3. Nechte ji odpočinout

Ideální je 15 až 20 minut.

Během této doby se na dně mísy objeví velké množství tekutiny.

4. Důkladně vymačkejte

Tento krok bývá nejčastěji podceňovaný.

Cuketu přendejte do čisté utěrky nebo plátna a vymačkejte co nejvíce tekutiny. Nebojte se použít sílu. Čím sušší cuketa bude, tím lepší budou výsledné placičky.

Kdy přidávat vejce a ostatní suroviny?

Vejce, mouku i koření přidávejte až po vymačkání cukety.

Pokud byste vše smíchali předem, voda by se z cukety dál uvolňovala přímo do těsta a jeho konzistence by se rychle změnila.

Ideální postup je:

• vymačkaná cuketa,
• vejce,
• česnek,
• bylinky,
• sýr (pokud používáte),
• mouka nebo strouhanka až nakonec.

Jak poznat správnou konzistenci těsta?

Hotové cuketové těsto by mělo být husté, ale stále vláčné.

Po nabírání lžící by mělo držet tvar a pomalu sklouzávat dolů. Nemělo by téct jako palačinkové těsto ani být příliš suché.

Pokud po několika minutách začne znovu řídnout, cuketa pravděpodobně nebyla dostatečně vymačkaná.

Recept na cuketové placičky

Díky správně připravené cuketě budou placičky pevné, uvnitř vláčné a zvenku krásně křupavé. Recept využijete i při větší úrodě cuket.

Ingredience (4 porce):

• 700 g cukety
• 2 vejce
• 100 g hladké mouky
• 50 g strouhanky
• 2 stroužky česneku
• 60 g tvrdého sýra (eidam nebo gouda), nastrouhaného
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
• 1 lžíce nasekané petrželky nebo pažitky
• řepkový nebo slunečnicový olej na smažení

Postup:

1. Cuketu nahrubo nastrouhejte.
2. Osolte ji a nechte 15 až 20 minut pustit vodu.
3. Důkladně ji vymačkejte v čisté utěrce.
4. Přidejte vejce, prolisovaný česnek, sýr, bylinky a pepř.
5. Nakonec vmíchejte mouku a strouhanku.
6. Pokud je směs příliš řídká, přidejte jen malé množství strouhanky.
7. Na rozpálenou pánev dávejte lžící menší placičky.
8. Opékejte přibližně 3 až 4 minuty z každé strany dozlatova.
9. Hotové placičky nechte krátce okapat na papírové utěrce.

Smažené nebo pečené cuketové placičky?

Obě varianty mají své výhody.

Smažené cuketové placičky

Výhody:

• nejkřupavější povrch,
• výraznější chuť,
• rychlá příprava.

Nevýhody:

• vyšší obsah tuku,
• je potřeba hlídat správnou teplotu oleje.

Pečené cuketové placičky

Výhody:

• méně tuku,
• jednodušší příprava většího množství najednou.

Nevýhody:

• méně výrazně křupavá kůrka,
• delší doba přípravy.

Pečte je na pečicím papíru při 200 °C přibližně 25 až 30 minut. V polovině pečení je otočte.

Nejčastější chyby při přípravě

Nejčastější příčinou neúspěchu nebývá samotný recept, ale několik drobných chyb.

• cuketa není dostatečně vymačkaná,
• vejce se přidají ještě před odstraněním vody,
• příliš mnoho mouky místo vymačkání cukety,
• nízká teplota oleje,
• příliš silné placičky,
• přeplněná pánev, která snižuje teplotu.

Právě kombinace těchto chyb často vede k tomu, že jsou placičky měkké, nasáklé olejem nebo se rozpadají.

Jak recept snadno obměnit?

Základní recept můžete upravit podle chuti.

Oblíbené jsou například:

• strouhaný parmazán nebo čedar místo eidamu,
• čerstvá bazalka, oregano nebo kopr,
• jemné ovesné vločky místo části mouky,
• nastrouhaná mrkev nebo brambora,
• špetka uzené papriky nebo římského kmínu.

Každá přidaná zelenina ale opět obsahuje vodu, proto ji případně také dobře vymačkejte.

Tipy pro ještě křupavější placičky

Pokud chcete opravdu výrazně křupavý povrch, pomůže několik jednoduchých triků.

• Používejte spíše menší placičky.
• Olej nechte dobře rozehřát, ale nepřepalujte ho.
• Po otočení placičky zbytečně nestlačujte obracečkou.
• Hotové placičky pokládejte na mřížku nebo papírovou utěrku, aby nezvlhly.

Cuketové placičky nejsou náročným receptem, ale výsledek stojí na jednom zásadním detailu. Pokud cuketu předem osolíte, necháte ji vypotit a opravdu důkladně vymačkáte, nebude potřeba zachraňovat těsto přemírou mouky. Odměnou budou placičky, které drží tvar, uvnitř zůstávají vláčné a na povrchu příjemně křupou. Právě správná příprava cukety rozhoduje mnohem více než samotný recept.

Zdroj: AkcniCeny.cz