Proč si udělat domácí paštiku?
Paštika z kuřecích jater je skvělým způsobem, jak využít suroviny do posledního kousku a připravit si lahodnou pochoutku, která má daleko do komerčně vyráběných variant. Když si připravíte paštiku sami, máte kontrolu nad použitými ingrediencemi a můžete si ji přizpůsobit podle vlastní chuti. Domácí paštika také neobsahuje žádné konzervační látky ani zbytečná aditiva, což je u kupovaných variant běžné.
Zdravotní benefity jater
Kuřecí játra jsou skvělým zdrojem bílkovin, železa, vitamínů B, vitamínu A a dalších důležitých živin. Pravidelná konzumace jater může podporovat tvorbu červených krvinek, zlepšovat stav pokožky a posilovat imunitní systém. Ačkoliv se doporučuje konzumovat játra střídmě, protože jsou bohatá na cholesterol, v menším množství mohou být prospěšným doplňkem zdravého jídelníčku.
Recept na paštiku z kuřecích jater s karamelizovanou cibulkou
Na přípravu paštiky budete potřebovat jen několik základních surovin, které seženete v každém obchodě.
Ingredience:
- 500 g kuřecích jater
- 2 větší cibule
- 4 stroužky česneku
- 100 g másla (50 g do paštiky, 50 g na zalití)
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce cukru (nejlépe třtinového)
- 100 ml smetany ke šlehání (30 % tuku)
- 100 ml brandy nebo jiného destilátu (např. koňaku nebo rumu, volitelně)
- Sůl a pepř dle chuti
- Čerstvý tymián nebo rozmarýn na ozdobu (volitelné)
Postup:
Pojďme si krok za krokem ukázat, jak si doma připravit lahodnou paštiku, která se skvěle hodí na čerstvý chléb nebo křupavé bagetky. Samotná příprava trvá přibližně 45 minut a stojí za každou minutu investovaného času.
1. Příprava jater
Nejprve si důkladně omyjte kuřecí játra pod studenou vodou a zbavte je všech nečistot a blanek. Můžete použít ostrý nůž na odstranění šlach a případných tvrdších částí. Čistá játra osušte kuchyňským papírem.
2. Karamelizovaná cibulka
Pro výraznou chuť paštiky je důležité připravit karamelizovanou cibulku. Postupujte takto:
- Nakrájejte cibuli na tenká půlkolečka.
- Na pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje a přidejte nakrájenou cibuli.
- Cibuli restujte na mírném ohni, dokud nezačne měknout.
- Přidejte lžíci třtinového cukru, promíchejte a nechte cibulku pomalu karamelizovat. Tento proces trvá asi 10–15 minut. Cibulka by měla ztmavnout a mít jemně nasládlou chuť. Jakmile je cibule krásně zlatavá, odložte ji stranou, abyste ji mohli později vmíchat do paštiky.
3. Smažení jater
Na tu samou pánev přidejte další lžíci olivového oleje a 50 g másla. Počkejte, až se máslo rozpustí a mírně zpění. Nyní vložte játra na pánev a smažte je na středním ohni asi 5–8 minut, dokud nebudou propečená, ale stále měkká uvnitř. Pokud máte rádi jemnější paštiku, smažte játra o něco kratší dobu.
Pro ochucení můžete přidat česnek nakrájený na tenké plátky. Česnek nechte jemně zhnědnout a uvolnit své aroma, ale pozor, aby se nepřipálil, mohl by totiž zhořknout.
4. Přidání brandy
Pokud chcete do paštiky přidat trochu výraznější chuť, zalijte játra na pánvi brandy nebo koňakem. Alkohol nechte odpařit (to trvá 2–3 minuty), přičemž se chuť destilátu jemně spojí s játry. Tím dodáte paštice bohatší a hlubší chuť.
5. Mixování paštiky
Jakmile jsou játra hotová, přesuňte je do mixéru nebo kuchyňského robotu. Přidejte smetanu ke šlehání a polovinu připravené karamelizované cibulky. Mixujte, dokud nevznikne jemná a krémová hmota. Pokud máte rádi hrubší strukturu, mixujte kratší dobu.
Paštiku ochutnejte a dochuťte solí a pepřem podle chuti. Přidejte další karamelizovanou cibulku a znovu krátce promixujte, aby se cibulka rovnoměrně rozprostřela.
6. Finalizace
Hotovou paštiku přesuňte do připravených nádob nebo mističek. Pro dokončení roztavte zbytek másla (cca 50 g) a zalijte jím povrch paštiky – to zabrání oxidaci a prodlouží trvanlivost. Pro zvýraznění chuti a vzhledu můžete na vrch položit lístky čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu.
Paštiku dejte chladit alespoň na 2 hodiny, ideálně však přes noc, aby se chutě propojily a paštika měla dostatečně pevnou konzistenci.
Servírování
Domácí paštika z kuřecích jater je nejlepší servírovaná s čerstvým pečivem, jako je bageta, chleba nebo croissant. Můžete ji podávat také s krekry a ozdobit například brusinkovou omáčkou nebo fíkovým džemem, který krásně doplňuje jemnou chuť paštiky. Výborně se hodí také nakládané okurky nebo kapary, které dodají lehce kyselý prvek.
Tipy a triky pro perfektní paštiku
- Kvalita surovin: Čerstvá játra a kvalitní máslo jsou klíčem k výtečné chuti paštiky.
- Správná konzistence: Pokud chcete paštiku jemnější, přidejte do mixování více smetany. Pro hrubší strukturu mixujte jen krátce.
- Zkoušení chutí: Po dochucení vždy paštiku ochutnejte, aby měla vyváženou chuť soli a pepře.
- Uchovávání: Paštiku skladujte v lednici, kde vydrží přibližně 3–5 dní. Máslová vrstva na povrchu slouží jako konzervace.
Domácí paštika z kuřecích jater s karamelizovanou cibulkou je jednoduchá na přípravu a nabízí luxusní chuťový zážitek, který oceníte sami nebo se svými blízkými. Tento recept je ideální pro slavnostní příležitosti, rodinné oslavy nebo jen tak, když si chcete dopřát něco výjimečného. Vytvořte si vlastní paštiku a užijte si chuťově bohatou pochoutku, která se hodí k mnoha druhům pečiva a příloh.
