Co se v článku dozvíte?
- Kdy je plíseň na sýru součástí receptury?
- Které druhy sýrů s plísní jsou bezpečné?
- Jak poznat rizikovou plíseň na sýru?
- Co dělat s tvrdým sýrem, kde se objevila plíseň?
- Na co si dát pozor v těhotenství a při oslabené imunitě?
- Kdy je lepší neriskovat a sýr vyhodit?
Proč není každá plíseň na sýru škodlivá?
Plíseň na potravinách obvykle značí zkažení, ale u některých sýrů je součástí výrobního procesu. Speciální kmeny plísní se přidávají záměrně a podílejí se na jedinečné chuti, vůni i struktuře. Díky nim vznikají sýry s výrazným aroma a krémovou konzistencí.
Sýry, u nichž je plíseň součástí receptury
Do bezpečných plísňových sýrů patří například roquefort, gorgonzola, stilton, niva nebo brie. U těchto druhů je plíseň řízeně kultivována a jejich konzumace je zcela bezpečná. Právě díky těmto plísním si získaly své nezaměnitelné vlastnosti a popularitu po celém světě.
Kdy je plíseň známkou zkažení a rizika pro zdraví?
Pokud se na sýru objeví neplánovaná chlupatá nebo zelená plíseň, jedná se o znehodnocení. Konzumace takového sýra může vést k zažívacím potížím nebo otravě jídlem. Nebezpečné jsou zejména patogeny jako salmonela, listeria nebo E. coli. Proto byste neměli spoléhat na čich ani ochutnávku.
Tvrdé vs. měkké sýry: co je bezpečné a co vyhodit
Plíseň na tvrdých sýrech, jako je čedar či parmazán, obvykle nepředstavuje tak vysoké riziko. Díky nízkému obsahu vody se bakterie šíří hůře a plíseň se často drží jen na povrchu. Pokud odříznete kus s dostatečnou rezervou, můžete zbytek bezpečně sníst. U měkkých sýrů, jako je tvaroh, čerstvý sýr či smetanové pomazánky, je ale situace opačná – tam je nutné plesnivý kus vyhodit celý.
Na co si dát pozor v těhotenství a při oslabené imunitě?
Těhotné ženy, lidé s oslabenou imunitou nebo starší osoby by měli být obzvlášť opatrní. Riziko infekce listerií je pro ně vážnější, a proto se doporučuje vyhýbat se jakýmkoli sýrům s plísní, i těm, které jsou jinak považovány za bezpečné.
Praktické tipy, jak zacházet se sýrem s plísní
Pokud na tvrdém sýru objevíte menší plesnivé místo, odřízněte jej minimálně centimetr pod a kolem postiženého místa. Nikdy se plísně přímo nedotýkejte nožem, který následně použijete na čistou část sýra. Uchovávejte sýr v lednici zabalený v papíru nebo speciální fólii, aby se plíseň nešířila na další potraviny.
Kdy raději neriskovat a sýr vyhodit?
Nejste-li si jistí, zda je sýr bezpečný, vždy je lepší zvolit bezpečnost a vyhodit jej. Potravinové infekce mohou být nepříjemné a někdy i nebezpečné. Pamatujte, že čichový test ani malá ochutnávka nejsou spolehlivou metodou – sýr může být kontaminovaný, i když nevypadá nebo nevoní podezřele.
Zdroje: AkcniCeny.cz, verywellhealth.com
