Co se v článku dozvíte?
- Jak připravit jednoduchý borůvkový cheesecake?
- Jaký smetanový sýr je nejvhodnější?
- Proč cheesecake při pečení praská?
- Jak poznáte, že je správně upečený?
- Kdy použít čerstvé a kdy mražené borůvky?
- Jak cheesecake správně vychladit a nakrájet?
Borůvkový cheesecake není složitý, když znáte několik důležitých pravidel
Cheesecake patří mezi dezerty, které vypadají efektně, ale jejich příprava není tak náročná, jak se může zdát. Mnoho lidí se ho bojí péct kvůli popraskanému povrchu nebo řídké náplni. Ve skutečnosti většina problémů vzniká kvůli několika drobným chybám.
Velkou roli hraje teplota surovin, správné promíchání krému i dostatek času na chladnutí. Pokud tyto kroky nepodceníte, odměnou vám bude jemný cheesecake, který se krásně krájí a doslova se rozplývá na jazyku.
Recept na borůvkový cheesecake
Ingredience na korpus:
- 220 g máslových sušenek
- 90 g rozpuštěného másla
Na krém:
- 600 g smetanového sýra (cream cheese)
- 200 g zakysané smetany
- 150 g krupicového cukru
- 3 vejce
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžíce citronové šťávy
- 250 g borůvek
- 1 lžíce kukuřičného škrobu (volitelně)
Na ozdobení:
- čerstvé borůvky
- několik lístků máty
- nastrouhaná citronová kůra
- domácí borůvkový přeliv
Postup:
1. Připravte korpus
Sušenky rozmixujte najemno a promíchejte s rozpuštěným máslem. Směs nasypte do dortové formy o průměru přibližně 23 cm a důkladně ji upěchujte na dno.
Korpus pečte asi 10 minut při 170 °C. Díky krátkému předpečení zůstane pevný a nebude se po přidání náplně rozmáčet.
2. Připravte krém
Smetanový sýr, zakysanou smetanu i vejce nechte alespoň hodinu při pokojové teplotě.
Nejprve vyšlehejte sýr s cukrem, poté přidejte zakysanou smetanu, vanilku a citronovou šťávu. Nakonec po jednom vmíchejte vejce. Směs šlehejte jen krátce – čím více vzduchu do ní dostanete, tím větší je riziko prasklin při pečení.
Nakonec jemně vmíchejte borůvky. Pokud používáte mražené, není potřeba je rozmrazovat. Stačí je lehce obalit ve škrobu.
3. Pečení
Krém nalijte na připravený korpus a vložte do trouby předehřáté na 160 °C.
Pečte přibližně 50 až 55 minut. Střed by měl být stále lehce rosolovitý, ale okraje už musí být pevné.
Po vypnutí trouby pootevřete dvířka a nechte cheesecake ještě asi 30 minut pomalu chladnout.
Poté jej nechte vychladnout při pokojové teplotě a uložte minimálně na šest hodin do lednice. Nejlepší je připravit ho den před podáváním.
Nejčastější chyby při pečení
Studené suroviny
Studený smetanový sýr vytváří hrudky a nutí k delšímu šlehání.
Příliš vysoká teplota
Příliš rychlé pečení bývá jedním z hlavních důvodů prasklin.
Přehnané šlehání
Do krému se dostane příliš mnoho vzduchu a cheesecake při pečení více pracuje.
Krájení ještě teplého dezertu
Cheesecake potřebuje několik hodin na zpevnění. Pokud ho rozkrojíte příliš brzy, bude působit nedopečeně.
Čerstvé nebo mražené borůvky?
Čerstvé borůvky lépe drží tvar a nepouštějí tolik šťávy. Mražené jsou ale skvělou volbou mimo sezonu.
Rozmrazovat je předem není potřeba. Naopak by mohly pustit příliš tekutiny a zbarvit celý krém.
Jak cheesecake správně krájet?
Pro čisté řezy použijte dlouhý hladký nůž. Před každým řezem jej ponořte do horké vody a osušte. Díky tomu zůstane krém hladký a jednotlivé porce budou vypadat mnohem lépe.
Tipy na obměny
Pokud rádi experimentujete, můžete recept snadno upravit.
- část smetanového sýra nahraďte mascarpone pro jemnější chuť,
- použijte jemný tučný tvaroh pro lehčí variantu,
- připravte nepečenou verzi se želatinou,
- přidejte do korpusu špetku skořice nebo citronovou kůru.
Jak cheesecake skladovat?
Cheesecake uchovávejte zakrytý v lednici. Nejlepší je během prvních tří dnů, ale vydrží přibližně čtyři dny.
Bez problémů ho můžete také zamrazit. Nejlépe po jednotlivých porcích.
Recept borůvkový cheesecake patří mezi dezerty, které se vyplatí připravit s rozvahou. Nepotřebujete složité cukrářské techniky ani speciální vybavení. O výsledku rozhodují hlavně kvalitní suroviny, jejich správná teplota a trpělivost při chladnutí. Když cheesecake necháte odležet přes noc, odmění se vám dokonale krémovou strukturou i výraznější chutí.
Zdroj: AkcniCeny.cz
