Co se v článku dozvím?
-
Jak připravit polevu, která drží tvar a neroztéká se
-
Jaká je ideální konzistence podle cukrářů
-
Jediný trik, který rozhoduje o úspěchu
-
Nejčastější chyby při přípravě polevy
-
Tipy pro barvení a správné zdobení
Jak vzniká poleva, která se neslije?
Cukrová poleva na perníčky se na první pohled zdá jednoduchá, ale stačí malá chyba a výsledek se začne rozpíjet nebo stékat po stranách. Podle zkušených cukrářů je klíčové pracovat s tou správnou konzistencí.
Cukrářka Jana vysvětluje:
„Poleva musí být tak hustá, aby při ukápnutí vytvářela na povrchu kopeček, který se srovná až po pár vteřinách. To je bezpečný signál, že se nebude rozlévat.“
Osvědčený recept na pevnou a hladkou polevu
Budete potřebovat:
-
1 bílek
-
150–180 g jemně prosátého moučkového cukru
-
2–3 kapky citronové šťávy
Postup:
-
Cukr dvakrát prosejte, aby nebyl v polevě jediný drobek.
-
Bílek jen lehce rozmíchejte – nešlehat, aby nevznikla pěna.
-
Postupně přidávejte cukr a míchejte, dokud poleva nebude hustá a hladká.
-
Přidejte citronovou šťávu pro bělost a lesk.
-
Nechte 10 minut odpočinout, aby zmizely bublinky.
Jeden trik, na kterém záleží nejvíc
A tady přichází slibovaný klíč k úspěchu.
Trik: Otestujte hustotu na papíře.
Dejte na papír malou kapku polevy.
-
Pokud se okamžitě rozteče – je řídká → přidejte cukr.
-
Pokud drží tvar, ale není drobivá – máte správně.
Cukrářka doplňuje:
„Lidé často polevu zbytečně ředí vodou. Stačí pracovat s bílkem a cukrem a hlídat konzistenci. Nic víc v tom není.“
Nejčastější chyby začátečníků
Přidávání vody
Voda polevu naředí a ta začne stékat. Vyhněte se jí.
Nepřesátý cukr
Způsobuje hrudky a ucpává zdobicí sáček.
Napěněný bílek
Pěna = praskání polevy po zaschnutí.
Příliš rychlé schnutí
Neumisťujte čerstvě zdobené perníčky k topení. Poleva popraská.
Jak barvit a používat polevu jako profík
-
Používejte gelové potravinářské barvy – neředí polevu.
-
Pokud chcete extra jemnou linku, dejte do sáčku jednu jedinou lžíci polevy.
Perfektní cukrová poleva není žádná věda. Stačí kvalitní suroviny, správná hustota a jednoduchý test na papíře. Díky tomuto triku se vám poleva už nikdy neslije a vaše perníčky budou vypadat opravdu profesionálně.
Zdroje: AkcniCeny.cz, ireceptar.cz, toprecepty.cz






































































































































