Co se v článku dozvím?
-
Jak připravit dokonalé kynuté těsto na croissanty
-
Jak správně vrstvit a válet těsto pro nadýchanou strukturu
-
Tajemství pečení, aby byly croissanty křupavé a zlatavé
-
Tipy na náplně a uchování čerstvosti
Jak připravit dokonalé kynuté těsto na croissanty
Základem úspěchu je kvalitní těsto. Tradiční croissanty se vyrábějí z kynutého máslového těsta, které kombinuje jemnost droždí a bohatost másla.
Ingredience na cca 12 croissantů:
-
500 g hladké mouky
-
250 ml vlažného mléka
-
50 g cukru
-
10 g soli
-
20 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného)
-
250 g studeného másla
-
1 vejce na potření
Postup přípravy těsta:
-
V misce smíchejte vlažné mléko s cukrem a droždím, nechte vzejít kvásek (cca 10 min).
-
Přidejte mouku a sůl, vypracujte hladké těsto.
-
Těsto zabalte do fólie a dejte na 30 minut do lednice.
Jak vrstvit a válet těsto pro nadýchanou strukturu
Právě tento krok rozhoduje, zda budou croissanty křupavé a nadýchané.
-
Studené máslo vložte mezi dva pečicí papíry a rozválejte na plát o velikosti cca 15×15 cm.
-
Vychlazené těsto rozválejte na obdélník, doprostřed vložte máslo a přeložte jako obálku.
-
Těsto rozválejte a přeložte na třetiny – dejte opět vychladit. Tento proces zopakujte 3×, vždy s chlazením mezi jednotlivými překládáními.
Tajemství pečení, aby byly croissanty křupavé a zlatavé
Rozválené těsto nakrájejte na trojúhelníky, každý srolujte od základny ke špičce a lehce ohněte do tvaru rohlíčku.
-
Nechte kynout na plechu cca 1–2 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem.
-
Potřete rozšlehaným vejcem pro zlatavou barvu.
-
Pečte v troubě předehřáté na 200 °C 15–18 minut, dokud nebudou zlaté a křupavé.
Tipy na náplně a uchování čerstvosti
Croissanty můžete plnit čokoládou, marmeládou, mandlovým krémem nebo šunkou a sýrem pro slanou variantu.
Pro uchování čerstvosti:
-
Nejlépe chutnají čerstvé, ale můžete je zamrazit po upečení a po vychladnutí.
-
Před podáváním stačí ohřát v troubě při 150 °C 5–7 minut.
Domácí croissanty vyžadují trochu času a trpělivosti, ale odměnou vám bude neodolatelná vůně a chuť, kterou z pekárny jen tak nedostanete. Až je zkusíte, možná už ty kupované nebudete chtít.
Zdroje: AkcniCeny.cz, ireceptar.cz




































































































































