Co se v článku dozvím?
- proč nejsou všechny nakládané okurky pro střeva stejné
- jaký je rozdíl mezi okurkami v octě a fermentovanými
- co se děje ve střevech při jejich pravidelné konzumaci
Proč se dnes tolik mluví o střevech a mikrobiomu
Střeva nejsou jen „trubka na trávení“. Odborníci je dnes považují za jeden z nejdůležitějších orgánů v těle. Střevní mikrobiom, tedy soubor miliard bakterií žijících ve střevech, ovlivňuje:
- imunitní systém
- trávení a vstřebávání živin
- hladinu zánětů v těle
- riziko civilizačních onemocnění
- psychickou pohodu
Proto se doporučuje konzumovat potraviny bohaté na vlákninu a probiotika – typicky zeleninu, celozrnné produkty, ovoce a fermentované potraviny. A právě tady přicházejí ke slovu nakládané okurky.
Nakládané okurky nejsou všechny stejné. A střeva to poznají
Mnoho lidí si automaticky myslí, že kyselá chuť znamená probiotický účinek. Jenže u nakládaných okurek to neplatí vždy.
Gastroenteroložka Robin Čutkan upozorňuje, že existují dvě zcela odlišné varianty:
- nakládané okurky v octě
- fermentované okurky v solném nálevu
Rozdíl mezi nimi je pro zdraví střev zásadní.
Okurky v octě: chutné, ale bez probiotického efektu
Okurky naložené v octě jsou běžně dostupné v obchodech. Jsou trvanlivé, výrazně kyselé a oblíbené jako příloha. Pro střeva ale mají jen omezený přínos.
Důvod je jednoduchý:
- ocet ničí živé bakterie
- ve sklenici žádné probiotické kultury nepřežijí
Takové okurky mohou fungovat jako lehká, nízkokalorická svačina, ale nepodporují střevní mikrobiom.
Fermentované nakládané okurky: tady se ve střevech rozjíždí změna
Úplně jiný příběh píší fermentované nakládané okurky, které vznikají přirozeným kvašením v solném nálevu. Během fermentace se množí bakterie mléčného kvašení, které mají prokazatelně pozitivní vliv na zdraví.
Nutriční specialistka Megan Rossi vysvětluje, že fermentace vede nejen k vyššímu obsahu živých mikroorganismů, ale také ke vzniku bioaktivních látek, které mohou:
- snižovat krevní tlak
- podporovat imunitu
- přispívat ke snížení zánětů
Co se stane, když jíte fermentované nakládané okurky pravidelně
Zlepšení trávení a úleva od nadýmání
Fermentované okurky dodávají střevům živé bakterie i vlákninu. Tato kombinace může pomoci lidem, kteří trpí:
- nadýmáním
- nepravidelnou stolicí
- pocitem „těžkého břicha“
Obnova střevní mikroflóry
Pravidelná konzumace fermentovaných potravin podporuje rozmanitost střevních bakterií, což je klíčový faktor dlouhodobého zdraví. Vyšší mikrobiální diverzita je spojována s nižším rizikem desítek chronických onemocnění.
Méně zánětů v těle
Studie ukazují, že strava bohatá na fermentované potraviny může vést ke snížení zánětlivých markerů v krvi. To má pozitivní dopad nejen na trávení, ale i na:
- imunitní systém
- metabolismus
- zdraví srdce
POZOR: tady mohou nakládané okurky začít škodit
Fermentované nakládané okurky mají jednu nevýhodu – vysoký obsah soli.
Doporučené množství
- přibližně půl hrnku denně
- obsahuje zhruba 12–14 miliard CFU bakterií
To je množství, které často převyšuje obsah probiotik v doplňcích stravy.
Zvýšenou pozornost by měli věnovat:
- lidé s vysokým krevním tlakem
- osoby se srdečními potížemi
- lidé s genetickou zátěží v rodině
V těchto případech je vhodné hlídat porce a nekonzumovat okurky denně ve velkém množství.
Jak poznat skutečně fermentované nakládané okurky
Při nákupu sledujte:
- složení bez octa
- přítomnost soli, vody a koření
- označení „kvašené“ nebo „fermentované“
- lehký zákal v nálevu
Čirý nálev a výrazná octová chuť většinou znamenají, že jde jen o klasické nakládané okurky bez probiotického účinku.
Nakládané okurky mohou být pro střeva buď nenápadnou pochoutkou, nebo funkční potravinou s výrazným dopadem na zdraví. Rozhoduje způsob jejich přípravy.
Fermentované nakládané okurky:
- podporují střevní mikrobiom
- zlepšují trávení
- snižují záněty
- mohou dodat více probiotik než doplňky stravy
Zároveň ale platí, že kvůli soli je nutná střídmost. Právě tehdy se ve střevech spustí proces, který tělu skutečně prospívá – a ne ten, který by mu mohl uškodit.
Zdroje:
health.harvard.edu, stanford.edu, mayoclinic.org, ncbi.nlm.nih.gov
