Co se v článku dozvím?
- Proč jsou pečené brambory často měkké a bez kůrky
- Jak funguje trik s mlékem a smetanou
- V čem je lepší než předvaření ve vodě
- Jak postupovat krok za krokem
- Tipy, aby byly brambory opravdu dokonalé
Proč se pečené brambory často nedaří
Pečení brambor v troubě zní jednoduše, ale výsledek často neodpovídá očekávání. Hlavním problémem je přebytečná vlhkost. Ať už dáte brambory do trouby syrové, nebo je předem povaříte ve vodě, stále obsahují hodně vody.
V troubě se pak voda začne odpařovat a vznikající pára brání vytvoření křupavé krusty. Dokud je povrch brambor vlhký, jejich teplota se drží kolem 100 °C, což nestačí na správné opečení a zhnědnutí.
Ne ve vodě, ale v mléce a smetaně
Místo klasického předvaření ve vodě zkuste brambory krátce povařit nebo spíš podusit ve směsi mléka a smetany. Právě tady se skrývá rozdíl, který je na výsledku okamžitě znát.
Proč to funguje?
- Mléko a smetana obsahují tuky a bílkoviny, které na povrchu brambor vytvoří jemný film
- Už při teplotě kolem 60–65 °C dochází k želatinizaci škrobu
- Povrch změkne, ale zároveň se připraví na vytvoření křupavé kůrky
- Brambory nasáknou chuť i aroma koření
Výsledkem jsou brambory, které jsou uvnitř krémově měkké, ale v troubě se krásně opečou do zlatova.
Jak postupovat krok za krokem
- Brambory oloupejte a nakrájejte na klínky nebo hranolky
- Do hrnce nalijte mléko se smetanou v poměru zhruba 2 : 1
- Přidejte sůl, česnek, rozmarýn nebo tymián
- Brambory krátce povařte – jen dokud lehce nezměknou
- Slijte a nechte dobře okapat
- Přesuňte na plech, zakápněte olejem
- Pečte v předem vyhřáté troubě při vysoké teplotě
rambory patří do opravdu horké trouby. Pokud je dáte do studené, začnou se spíš dusit než péct.
Tipy, které výsledek ještě zlepší
- Používejte větší rozestupy mezi bramborami na plechu
- Nešetřete teplotou – ideální je horní a dolní ohřev
- V polovině pečení brambory otočte
- Po dopečení je nechte pár minut „odpočinout“, kůrka ještě zesílí
Výsledek, který stojí za to
Díky tomuto jednoduchému triku získáte pečené brambory, které se vyrovnají smaženým hranolkům, ale bez litru oleje. Uvnitř jemné, zvenku křupavé a plné chuti. Přesně takové, jaké si je představujete.
