Co se v článku dozvíte?
- Proč vadí, když houbička zůstává dlouho mokrá?
- Co zjistila nová studie o bakteriích v kuchyňských houbičkách?
- Znamená vyschnutí houbičky, že jsou bakterie pryč?
- Lze se při výměně řídit zápachem a vzhledem?
- Co s houbičkou udělat po umytí nádobí?
Problém není jen dřez, ale hlavně dlouhodobá vlhkost
Samotný dřez není tím hlavním problémem. Podstatné je, v jakém stavu v něm houbička zůstane. Její porézní struktura zadržuje vodu i drobné zbytky nečistot a houbička navíc schne poměrně pomalu.
Německý Spolkový institut pro hodnocení rizik (BfR) upozorňuje, že bakterie se mohou při pokojové teplotě rychle množit právě na mokrých houbičkách a hadřících. Použitá houbička pak může mikroorganismy přenášet dál po kuchyni.
Prakticky tedy není ideální houbičku po umytí nádobí pouze hodit na dno dřezu, kde zůstane ve vodě nebo na trvale mokrém povrchu. Lepší je zbavit ji zbytků nečistot, vyždímat a uložit tak, aby kolem ní mohl proudit vzduch a co nejrychleji vyschla. To ale ještě neznamená, že se tím zbavíme všech bakterií.
Nová studie ukázala, co může v houbičce přežívat
Právě to zkoumali vědci z BfR ve studii zveřejněné v roce 2026 v odborném časopise Journal of Food Protection. V experimentálním modelu sledovali tři druhy bakterií: Salmonella Enteritidis, Escherichia coli a Staphylococcus aureus.
Výsledky nelze vykládat tak, že se tyto bakterie nacházejí v každé houbičce v domácnosti. Šlo o kontrolovaný experiment, při kterém výzkumníci houbičky cíleně inokulovali a sledovali další vývoj.
Výsledek ale ukázal, proč mohou být kuchyňské houbičky z hlediska hygieny problematické. Všechny tři sledované patogeny v experimentu přetrvávaly nejméně dva týdny. E. coli a Salmonella se v použitých podmínkách dokázaly výrazně namnožit, zatímco u S. aureus byl růst omezenější.
Výzkumníci zároveň prokázali, že při kontaktu houbičky s dalším povrchem se na něj mohou bakterie přenést. Právě tak může vzniknout křížová kontaminace – například když se stejná houbička používá na různých místech kuchyně.
Ani vyschnutí houbičky nemusí bakterie odstranit
Tady přichází důležitý rozdíl. Nechat houbičku vyschnout je rozumné, ale vysušení není totéž jako dezinfekce.
Ve studii z roku 2026 zůstaly populace sledovaných patogenů stabilní i po třech dnech vysoušení. Suchá houbička proto automaticky neznamená mikrobiologicky čistou houbičku.
Smyslem vysoušení je především nevytvářet dlouhodobě vlhké prostředí, které bakteriím vyhovuje. Nemělo by se ale stát důvodem k tomu, abychom jednu houbičku používali stále dokola s představou, že každým vyschnutím se sama „vyčistí“. I brief proto správně rozlišuje mezi omezením vlhkosti a skutečnou dezinfekcí.
Nespoléhejte jen na zápach a vzhled
Další častou pomůckou bývá čich. Dokud houbička nezapáchá, nevypadá mastně a nezačíná se rozpadat, může působit jako čistá.
Ani na to se ale podle výzkumu nelze spoléhat. Experimentální houbičky nevykazovaly nápadné změny vzhledu ani zápachu ani při vysoké bakteriální zátěži. BfR proto upozorňuje, že vzhled a vůně nejsou spolehlivým vodítkem pro rozhodování o výměně.
Neexistuje přitom jedna univerzální lhůta, po které by každá houbička musela automaticky skončit v koši. Potřebná četnost výměny závisí také na tom, k čemu a jak často ji používáme.
Co tedy s houbičkou udělat po umytí nádobí?
Po každém použití z houbičky odstraňte zbytky nečistot, důkladně ji vyždímejte a dejte ji na místo, kde může rychle schnout. Nenechávejte ji ležet ve stojaté vodě na dně dřezu.
Zvláštní pozornost si zaslouží kontakt se syrovým masem. BfR doporučuje houbičku použitou k čištění ploch, které přišly do kontaktu se syrovým masem, následně vyhodit. Jako alternativu uvádí snížení bakteriální zátěže působením vody teplejší než 70 °C po dobu nejméně dvou minut.
V domácnostech s malými dětmi, staršími lidmi nebo lidmi s oslabenou imunitou doporučuje institut měnit houbičky častěji.
Důležité je také zabránit přenosu mikroorganismů mezi syrovými a hotovými potravinami. Evropský úřad pro bezpečnost potravin doporučuje oddělovat syrové maso, drůbež a mořské plody od ostatních potravin a používat pro ně oddělené náčiní a prkénka.
Kartáč může být praktičtější alternativou
Kdo nechce řešit pomalu schnoucí houbičku, může část práce přenechat kartáči nebo používat pratelné mikrovláknové utěrky. BfR je uvádí jako možné alternativy, které mohou rychleji schnout a lze je čistit v myčce nebo pračce. Pro účinné snížení bakteriální zátěže u nich doporučuje program alespoň na 60 °C.
Z běžného zvyku tak není nutné dělat důvod k panice. Rozhoduje hlavně způsob používání: houbičku nenechávat dlouhodobě mokrou, umožnit jí vyschnout, zabránit křížové kontaminaci a průběžně ji měnit. A hlavně nečekat, až sama zápachem oznámí, že už má nejlepší dny za sebou.
Zdroje: AkcniCeny.cz, bfr.bund.de, ncbi.nlm.nih.gov
