Co se v článku dozvíte?
- Proč jsou některé zavařené okurky uvnitř duté?
- Vzniká problém při zavařování, nebo už na záhoně?
- Jak souvisí nepravidelná zálivka s tvorbou dutin?
- Proč bývají duté hlavně přerostlé nakládačky?
- Jak poznat okurky vhodné ke zavařování?
- Jsou duté okurky bezpečné ke konzumaci?
- Jak předejít tomu, aby se dutiny objevily i příští rok?
Duté okurky obvykle nevznikají při zavařování
Když člověk otevře první sklenici a zjistí, že jsou okurky uvnitř prázdné, často předpokládá, že udělal chybu při sterilaci nebo přípravě nálevu. Ve skutečnosti však bývá problém mnohem starší. Dutiny se většinou vytvoří už během růstu plodu na záhoně.
Zavařování samotné dutiny nevytváří. Pokud byla okurka uvnitř prázdná už při sklizni, po několika týdnech ve sklenici se tato vlastnost pouze projeví ještě výrazněji.
Proč vznikají dutiny uvnitř okurek?
Vývoj dužiny je citlivý na podmínky, ve kterých okurka roste. Pokud rostlina zažívá období sucha a následně dostane velké množství vody, začne plod velmi rychle růst. Vnitřní pletiva ale nemusí stihnout vyplnit celý prostor a uvnitř se vytvoří dutina.
Nejčastější příčiny jsou:
- nepravidelné zalévání,
- dlouhé období sucha následované vydatným deštěm,
- příliš rychlý růst plodů,
- přerůstání okurek na záhoně,
- sklizeň příliš pozdě.
Právě kombinace těchto faktorů bývá nejčastější příčinou, proč jsou okurky uvnitř prázdné.
Nepravidelná zálivka je častější problém, než se zdá
Okurky patří mezi zeleninu s vysokými nároky na vláhu. Nevadí jim pouze menší množství vody, ale hlavně její velké výkyvy.
Typická situace vypadá takto: několik dní je horko a sucho, půda vyschne a rostlina téměř přestane růst. Poté přijde silný déšť nebo vydatná zálivka a plody začnou během krátké doby rychle zvětšovat objem. Právě tehdy se mohou vytvořit dutiny.
Mnohem lepší výsledky přináší pravidelná zálivka menšími dávkami než občasné přelití záhonu.
Přerostlé okurky mají vyšší riziko dutin
Další častou chybou je pozdní sklizeň.
Nakládačky určené ke zpracování by měly být sklízené průběžně. Pokud zůstanou na rostlině příliš dlouho, zvětšuje se nejen jejich velikost, ale také riziko různých fyziologických poruch. Jednou z nich jsou právě dutiny uvnitř plodu.
Přerostlé okurky navíc často:
- hůře přijímají nálev,
- ztrácejí křupavost,
- mohou mít hrubší semena,
- nebývají chuťově tak vyvážené.
Pravidelná sklizeň proto prospívá nejen kvalitě zavařenin, ale i další násadě nových plodů.
Může za to rychlý růst po dešti
Mnoho zahrádkářů si všímá, že duté okurky se objevují hlavně v letech s proměnlivým počasím.
Po období vysokých teplot a sucha následují intenzivní srážky, které rostlinám dodají velké množství vody během krátké doby. Plody pak doslova "vyrostou přes noc". Vnější část okurky se zvětšuje rychleji než vnitřní pletiva, a právě to může vést ke vzniku dutin.
Nejde tedy o nemoc ani napadení škůdci, ale o fyziologickou reakci rostliny na podmínky během růstu.
Duté okurky nejsou totéž jako měkké okurky
Tyto dva problémy si lidé často pletou, přesto mají odlišné příčiny.
Duté okurky
- uvnitř mají prázdný prostor,
- bývají stále pevné a křupavé,
- problém vzniká převážně během pěstování.
Měkké nebo rozbředlé okurky
- ztrácejí pevnost celé dužiny,
- mohou být důsledkem nevhodného zpracování, přezrálých plodů nebo špatných podmínek při zavařování,
- jejich struktura je zcela odlišná.
Dutina sama o sobě neznamená, že se okurka zkazila.
Jsou duté okurky zdravotně nezávadné?
Ve většině případů ano.
Pokud nálev nevykazuje známky kažení, víčko drží, sklenice není nafouknutá a okurky mají běžnou vůni i barvu, dutina uvnitř nepředstavuje zdravotní riziko.
Naopak pokud se objeví zákal způsobený kažení, nepříjemný zápach, pěnění nebo uvolněné víčko, je lepší obsah sklenice nekonzumovat bez ohledu na to, zda jsou okurky duté nebo ne.
Jak vybírat okurky vhodné ke zavařování?
Velkou část problémů lze odstranit už při sklizni.
Pro zavařování vybírejte:
- mladé pevné nakládačky stejné velikosti,
- plody bez přerůstání,
- okurky bez mechanického poškození,
- čerstvě sklizené plody, ideálně zpracované ještě tentýž den.
Stejně důležité je nenechávat okurky dlouho ležet na slunci nebo v teple. Čím rychleji se dostanou do nálevu, tím lépe si zachovají svou kvalitu.
Jak vzniku dutých okurek předcházet?
Úplně zabránit vzniku dutin nelze, protože počasí zahrádkář neovlivní. Riziko se ale dá výrazně snížit.
Pomáhá zejména:
- pravidelná a rovnoměrná zálivka,
- mulčování půdy, které omezuje vysychání,
- průběžná sklizeň každé dva až tři dny,
- neponechávat přerostlé plody na rostlině,
- zpracovávat pouze kvalitní a pevné nakládačky.
Právě tyto zdánlivé drobnosti často rozhodnou o tom, zda budou okurky po několika měsících stále krásně křupavé.
Duté okurky bývají nepříjemným překvapením až ve chvíli, kdy otevřete první sklenici. Ve skutečnosti ale jejich příčina většinou nesouvisí se zavařováním ani s nálevem. Rozhodující je průběh růstu na záhoně – zejména kolísání vláhy, rychlý růst po dešti a opožděná sklizeň. Pokud budete okurky pravidelně zalévat, sklízet je včas a zpracovávat pouze mladé pevné plody, výrazně snížíte pravděpodobnost, že se dutiny objeví i v další úrodě.
Okurky v akci
Zdroje: AkcniCeny.cz, ireceptar.cz, housedigest.com
