Pečeme vánoční cukroví: Išelské cukroví

Išelské cukroví patří mezi nejoblíbenější vánoční cukroví. Recept na tuto vánoční klasiku se k nám dostal v dobách Rakousko-Uherska z rakouských oblastí. Išelské cukroví pochází z lázeňského letoviska Bad Ischl, kde je proslavili místní cukráři. Říká se, že tuto pochoutku zbožňoval i císař František Josef, který si nechával dovážet krabice išelského cukroví do Vídně. Následně si išelské dortíčky zamiloval i celý vídeňský dvůr.

Tradičního išelské cukroví je trochu náročnější na přípravu a vyžaduje více času, ale výsledek za tu námahu rozhodně stojí! Tyto lahodné rozplývající se čokoládové dortíčky nesmí o Vánocích chybět na stole. Kakaové těsto s oříšky, lahodný krém, čokoládová poleva a křupavá mandle Vám zaručí dokonalou harmonii. Teď je vhodný čas na pečení išelského cukroví, aby bylo na štědrý den akorát.

Išelské cukroví lze připravit v různých variantách:

• Klasická išelská kolečka
• Išelské košíčky
• Išelské dortíčky

Náplň do išelského cukroví si můžete vybrat podle chuti. Ideálně se do nich hodí pikantní marmeláda, čokoládový krém nebo libovolný světlý krém – např. máslový krém. Poleva na išelské cukroví bývá čokoládová a navrch je můžete ozdobit křupavou mandlí  nebo nasekanými pistáciemi.

Co je potřeba si připravit před pečením išelského cukroví?

• Plech
• Pečící papír
• Miska na rozpuštění čokolády
• Vykrajovátka

Vánoční vykrajovátka

Tescoma	Alza
Cena: 99 Kč	Cena: 159 Kč
zobrazit	zobrazit

Recept na klasické išelské cukroví

Ingredience

Těsto:

• 200 g hladká mouka
• 140 g máslo
• 70 g moučkový cukr
• 40 g mleté vlašské ořechy
• 20 g kakao holandského typu

Náplň

• 50 g moučkový cukr
• 2 ks žloutek
• 70 g lískové oříšky
• 2 lžíce Rybízová marmeláda
• 1 lžíce rum

Poleva

• 50 g hořká čokoláda
• 20 g máslo
• Loupané mandle na ozdobu

Příprava

1. Nejdříve připravíme těsto na išelské cukroví. Do mísy prosejeme mouku, přidáme změklé máslo, kakao, mleté ořechy a vypracujeme těsto. Připravené těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme odpočinout do lednice minimálně 2 hodiny, ideálně však přes noc.

2. Těsto rozdělíme na dvě části. Jednu vrátíme do lednice a druhou vyválíme na tenký plát. Z těsta vykrajujeme libovolné tvary a klademe na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě zhruba 10 minut na 180 stupňů. Postup opakujeme i s druhou polovinou těsta.

3. Smícháme všechny suroviny na krém a připravíme náplň do išelského cukroví. Krémem spojíme vždy dva kousky cukroví.

4. Ve vodní lázni rozpustíme hořkou čokoládu a máslo. Měla by vzniknout hladká lesklá poleva. Cukroví ozdobíme čokoládovou polevou a navrch vložíme mandličku.

Recept na špaldové išelské cukroví

Ingredience

Těsto:

• 200 g špaldová mouka
• 4 lžíce kakao
• 3 lžíce moučkový cukr
• 50 g mleté vlašské ořechy
• 120 g máslo
• Citronová kura

Náplň

• 50 g moučkový cukr
• 2 ks žloutek
• 70 g lískové oříšky
• 2 lžíce Rybízová marmeláda
• 1 lžíce rum

Poleva

• Hořká čokoláda
• Máslo
• Mandle

Příprava

1. Do mísy prosejeme mouku, přidáme změklé máslo, kakao, mleté ořechy, citronovou kůru a vypracujeme těsto. Připravené těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme odpočinout do lednice minimálně na hodinu.

2. Z těsta vykrajujeme libovolné tvary a klademe na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě zhruba 10 minut na 170 stupňů.

3. Všechny ingredience na náplň smícháme a krém dáme na chvilku do lednice. Krémem spojíme vždy dva kousky cukroví.

4. Ve vodní lázni rozpustíme hořkou čokoládu a máslo. Měla by vzniknout hladká lesklá poleva. Cukroví ozdobíme čokoládovou polevou a navrch vložíme mandličku.

Jak skladovat išelské cukroví?

Išelské cukroví patří do sucha a chladu, ale ne na mráz – ideální je uzavřená plastová nádoba v lednici.