Co se v článku dozvím?
- Jak připravit pevný, ale stále křupavý popcornový základ
- Jak vytvořit hladký krém z mascarpone a bílé čokolády
- Proč se vyplatí použít lehce slaný popcorn
- Jak dort ozdobit čokoládovým prstencem
Když se filmová svačina promění ve slavnostní dezert
Popcorn bývá spojený především s kinem, večerem u televize nebo rychlou svačinou. Stále častěji se však objevuje také v moderních dezertech. Cukráři využívají jeho lehkost, křupavost i jemně praženou chuť, která dobře ladí s karamelem, čokoládou a krémovými náplněmi.
Dort z popcornu a bílé čokolády stojí na jednoduchém kontrastu. Spodní vrstvu tvoří pukance obalené v čokoládě, zatímco uvnitř se ukrývá jemný krém z mascarpone, smetany a bílé čokolády. Malé množství soli přitom není chybou. Naopak tlumí výraznou sladkost a dodává dezertu vyváženější chuť.
Recept na nepečený popcornový dort
Forma: 24 cm
Doba chlazení: nejméně 5 hodin, ideálně přes noc
Na čokoládový základ
- 80 g hotového popcornu bez příchuti
- 200 g hořké nebo mléčné čokolády
- 80 g másla
- 2 lžíce medu nebo karamelového sirupu
- špetka soli
Na bílý krém
- 500 g mascarpone
- 300 ml smetany ke šlehání
- 200 g bílé čokolády
- 80 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 10 g želatiny
- 5 lžic studené vody
Na ozdobení
- hrst popcornu
- 80 g hořké čokolády
- 1 lžíce oleje nebo 20 g másla
Jak postupovat
Nejprve připravte popcorn bez máslového, sýrového či jiného výrazného ochucení. Může být lehce osolený, protože sůl zvýrazní chuť čokolády. Čokoládu rozpusťte s máslem ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnné troubě. Přidejte med či karamelový sirup a nakonec vmíchejte popcorn tak, aby se všechny kousky obalily.
Dno dortové formy vyložte pečicím papírem. Většinu čokoládového popcornu rozložte po dně a lehce přitlačte. Část můžete vytáhnout podél stěn formy, čímž vznikne nepravidelný křupavý okraj. Základ dejte ztuhnout do lednice.
Želatinu zalijte studenou vodou a nechte nabobtnat. Bílou čokoládu rozpusťte a nechte několik minut chladnout. Mascarpone vyšlehejte s moučkovým cukrem a vanilkou, poté do něj vmíchejte čokoládu. Smetanu vyšlehejte do měkké konzistence a opatrně ji zapracujte do krému.
Nabobtnalou želatinu zahřejte na mírném plameni, dokud se nerozpustí. Nesmí se vařit. Nejprve do ní vmíchejte několik lžic krému, teprve potom ji spojte se zbytkem náplně. Tím omezíte vznik hrudek.
Krém nalijte na vychlazený základ, povrch uhlaďte a dort uložte alespoň na pět hodin do lednice. Nejlepší strukturu získá, pokud zůstane v chladu přes noc.
Čokoládový okraj udělá z dortu efektní dezert
Po ztuhnutí rozpusťte hořkou čokoládu s olejem nebo máslem. Po obvodu dortu rozložte popcorn a nepravidelně jej přelijte čokoládou. Několik pramínků můžete nechat stékat po stranách, aby dort působil slavnostněji.
Před krájením jej nechte přibližně deset minut při pokojové teplotě. Použijte tenký nůž nahřátý v horké vodě a po každém řezu jej otřete. Díky tomu zůstanou jednotlivé porce čisté a krém se nebude zbytečně trhat.
Výsledkem je dezert, který kombinuje sladkost bílé čokolády, plnou chuť mascarpone, lehkou slanost a výrazné křupnutí popcornu. Hodí se na oslavy, večírky i jako neobvyklá alternativa ke klasickým nepečeným dortům.
Zdroje: AkcniCeny.cz, bbcgoodfood.com
