Co se v článku dozvíte?
- Proč se maso při grilování přichytává k roštu?
- Jakou roli hraje teplota masa a grilu?
- Proč může problém způsobit mokré maso?
- Kdy je správný čas na otočení?
- Jaký vliv mají sladké marinády?
- Jak zabránit trhání masa při obracení?
Proč se maso přichytává, i když je rošt čistý?
Mnoho lidí automaticky obviňuje špinavý nebo nekvalitní rošt. Ve skutečnosti ale bývá problém jinde. Nejčastější chybou je pokládání studeného a vlhkého masa přímo z lednice na rozpálený gril.
Studené maso prudce ochladí povrch roštu. Bílkoviny se začnou přichytávat a při pokusu o otočení se maso trhá. Pokud je navíc povrch mokrý od marinády nebo šťávy, situace se ještě zhoršuje.
To se často stává u steaků, kuřecích prsou i vepřové krkovice.
Teplota rozhoduje víc, než si lidé myslí
Před grilováním se vyplatí nechat maso asi 20 až 30 minut odpočinout při pokojové teplotě. Povrch je vhodné osušit papírovou utěrkou.
Stejně důležitá je i teplota grilu. Pokud není dostatečně rozpálený, maso se začne přichytávat.
Ideální je:
- dobře vyčištěný rošt,
- dostatečně rozpálený gril,
- suchý povrch masa,
- tenká vrstva oleje na mase, nikoliv na roštu.
Právě tenká vrstva oleje pomáhá vytvořit kůrku, která zabrání přichycení.
Proč sladké marinády zvyšují riziko přilepení?
Rozdíl je i mezi kořením a marinádou.
Suché koření obvykle problémy nezpůsobuje. Naopak marinády obsahující med, cukr nebo sladké omáčky se při vysoké teplotě rychle připalují.
Typickým příkladem je barbecue marináda s medem. Cukr karamelizuje a maso se může k roštu doslova přilepit.
Pokud používáte sladké marinády, vyplatí se grilovat při nižší teplotě nebo je nanést až v závěru přípravy.
Největší chyba? S masem se hýbe příliš brzy
Mnoho lidí začne maso obracet už po několika desítkách sekund. Jenže právě tehdy ještě není vytvořená kůrka.
Když je maso připravené k otočení, začne se od roštu uvolňovat téměř samo.
Pokud musíte použít sílu nebo maso trhat kleštěmi, je příliš brzy.
To platí hlavně u:
- hovězích steaků,
- vepřové krkovice,
- kuřecích prsou,
- burgerů.
Trpělivost bývá při grilování jednou z nejdůležitějších ingrediencí.
Kdy může být problém skutečně v roštu?
Někdy je příčina opravdu v samotném grilu.
Potíže může způsobovat:
- silně zanesený rošt se zbytky připálenin,
- nedostatečné nahřátí,
- poškozený nebo rezavý povrch,
- staré usazeniny z předchozího grilování.
Rošt je proto dobré čistit ještě za tepla, kdy jdou zbytky odstranit nejsnáze.
Jak připravit maso, aby se nepřichytávalo?
Před grilováním pomůže několik jednoduchých kroků:
- Vyjměte maso z lednice alespoň 20 minut předem.
- Povrch osušte papírovou utěrkou.
- Rošt dobře nahřejte a očistěte.
- Potřete maso tenkou vrstvou oleje.
- Neotáčejte ho příliš brzy.
- Sladké marinády používejte opatrně.
Právě kombinace těchto detailů často rozhoduje o tom, zda bude maso krásně šťavnaté, nebo zůstane polovina přilepená na roštu.
Pokud se maso lepí na gril, nemusí být problém v samotném roštu. Ve většině případů za to může studené nebo příliš mokré maso, nedostatečně rozpálený gril nebo netrpělivost při obracení. Jakmile se vytvoří správná kůrka, maso se od roštu uvolní samo a zůstane šťavnaté i neporušené.
Zdroj: AkcniCeny.cz
