Co se v článku dozvím?
- Jak připravit vláčné proteinové muffiny
- Proč jsou zralé banány pro tento recept nejlepší
- Jak zabránit tomu, aby byly muffiny suché
- Čím lze recept jednoduše obměnit
- Jak muffiny skladovat a s čím je podávat
Banán dodá sladkost i vláčnost
Zralé banány patří mezi suroviny, které se při pečení vyplatí mít po ruce. Čím jsou měkčí a mají více hnědých skvrn, tím bývají sladší a aromatičtější.
V muffinovém těstě navíc pomáhají udržet vláčnost, takže není potřeba používat příliš mnoho tuku.
V kombinaci s kakaem vytvoří výrazně čokoládovou chuť a zároveň pomohou zamaskovat případnou typickou chuť proteinového prášku.
Výsledkem jsou muffiny, které nejsou suché ani drobivé, což bývá u některých vysokoproteinových receptů častý problém.
Ingredience
Na přibližně 10 až 12 muffinů budete potřebovat:
- 2 velké zralé banány
- 2 vejce
- 150 g bílého řeckého jogurtu nebo skyru
- 50 ml mléka
- 30 ml oleje nebo rozpuštěného másla
- 80 g jemně mletých ovesných vloček nebo ovesné mouky
- 60 g hladké mouky
- 40 g čokoládového proteinového prášku
- 25 g kvalitního kakaa
- 1 lžičku prášku do pečiva
- 1/2 lžičky jedlé sody
- špetku soli
- 40 až 60 g nasekané hořké čokolády
- podle chuti trochu medu, javorového sirupu nebo jiného sladidla
Postup krok za krokem
1. Připravte banánový základ
Banány oloupejte a v míse je důkladně rozmačkejte vidličkou.
Čím jemnější konzistence vznikne, tím rovnoměrnější bude těsto.
Přidejte vejce, řecký jogurt nebo skyr, mléko a olej. Vše promíchejte metličkou nebo vařečkou.
Pokud máte rádi sladší muffiny, můžete v této fázi přidat malé množství medu nebo javorového sirupu. U velmi zralých banánů ale často není potřeba sladit výrazně.
2. Smíchejte suché ingredience
V druhé míse promíchejte ovesnou a hladkou mouku, proteinový prášek, kakao, prášek do pečiva, jedlou sodu a špetku soli.
Suchou směs postupně nasypte k mokrým ingrediencím.
Promíchávejte jen tak dlouho, dokud se vše nespojí.
Muffinové těsto není potřeba dlouho šlehat. Příliš intenzivní míchání může vést k hutnější konzistenci.
3. Přidejte čokoládu
Do hotového těsta vmíchejte většinu nasekané hořké čokolády.
Malou část si ponechte na ozdobení vršku muffinů před pečením.
Pokud chcete snížit množství přidaného cukru, lze čokoládu úplně vynechat. Právě několik kousků rozpuštěné čokolády ale dodá muffinům výraznější dezertní charakter.
4. Naplňte formičky
Troubu předehřejte na 180 °C.
Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky nebo jednotlivá místa lehce vymažte.
Těstem naplňte každou formičku přibližně do tří čtvrtin.
Navrch přidejte několik kousků čokolády.
5. Pečte dozlatova
Muffiny pečte přibližně 18 až 22 minut.
Přesná doba závisí na velikosti formiček i konkrétní troubě.
Hotovost ověřte špejlí. Pokud ji zapíchnete do středu muffinu, měla by vyjít bez syrového těsta. Několik vlhkých drobečků nevadí.
Muffiny zbytečně nepřepečte. Právě příliš dlouhé pečení je jedním z hlavních důvodů, proč proteinové dezerty bývají suché.
Proč se u proteinových muffinů vyplatí hlídat poměr surovin?
Proteinový prášek se při pečení nechová úplně stejně jako běžná mouka.
Pokud ho do těsta přidáte příliš mnoho, může výrazně pohltit tekutinu a výsledné muffiny budou pevné a suché.
Proto v tomto receptu zůstává protein pouze jednou ze složek a doplňují ho banán, jogurt, vejce a mléko.
Právě tato kombinace pomáhá udržet těsto vláčné.
Pokud používáte jiný druh proteinu, může být potřeba množství tekutiny mírně upravit. Syrovátkový protein a rostlinné směsi mohou mít odlišnou schopnost absorbovat vodu.
Jak recept jednoduše obměnit?
Základní verzi můžete snadno upravit podle toho, co máte doma.
Dobře funguje například:
- hrst nasekaných vlašských ořechů,
- arašídové nebo mandlové máslo,
- pár malin nebo borůvek,
- skořice,
- kokos,
- pár kapek vanilkového extraktu.
Pokud máte rádi výraznější čokoládovou chuť, přidejte více kakaa a malé množství mléka navíc.
Pro kombinaci připomínající banán s arašídovým máslem můžete doprostřed každého muffinu přidat půl lžičky arašídového krému.
Hodí se ke snídani i jako rychlá svačina
Proteinové muffiny můžete podávat samotné nebo doplnit bílým jogurtem, tvarohem či ovocem.
Díky banánu a kakau chutnají jako klasický dezert, ale současně obsahují více bílkovin než běžné muffiny.
To z nich nedělá automaticky dietní potravinu, ale mohou být praktickou alternativou pro každého, kdo chce do jídelníčku jednoduše zařadit více bílkovin.
Výhodou je také jejich přenosnost. Hodí se do práce, školy, na cestu i jako svačina po cvičení.
Jak je správně skladovat?
Po vychladnutí uchovávejte muffiny v uzavíratelné nádobě.
Při pokojové teplotě vydrží přibližně jeden až dva dny, v lednici obvykle několik dnů.
Před podáváním je můžete na několik sekund ohřát v mikrovlnné troubě. Čokoláda uvnitř lehce změkne a muffin bude opět působit čerstvě upečeně.
Dobře se také zamrazují. Jednotlivé kusy zabalte a podle potřeby je nechte rozmrazit při pokojové teplotě.
Proteinové čokoládové muffiny s banánem tak mohou být jednoduchým receptem do zásoby. Stačí několik běžných surovin, jedna mísa a přibližně půl hodiny času – a máte hotovou svačinu na několik dalších dní.
Zdroje: AkcniCeny.cz, ireceptar.cz
