Co se v článku dozvíte?
- Jak připravit vláčné těsto, které nevyschne ani druhý den?
- Kdy je lepší použít tučný a kdy polotučný tvaroh?
- Musí se mražený rybíz před pečením rozmrazit?
- Jak zabránit tomu, aby ovoce propadlo ke dnu?
- Proč bývá buchta někdy příliš kyselá?
- Jak poznáte, že je moučník správně upečený?
- Lze rybízovou buchtu zamrazit?
Léto přeje jednoduchým moučníkům z čerstvého ovoce a rybíz patří mezi ovoce, které se s tvarohem doplňuje téměř dokonale. Jeho výraznější kyselost vyvažuje jemná krémová chuť tvarohu a lehké těsto vytvoří dezert, který není zbytečně těžký.
Přesto se mnoho lidí potýká se stejnými problémy. Buchta bývá suchá, tvaroh po upečení ztratí vláčnost nebo rybíz skončí na dně formy. Přitom často rozhodují drobnosti, které na první pohled vypadají bezvýznamně.
Proč tato kombinace funguje?
Rybíz obsahuje více ovocných kyselin než například jahody nebo meruňky. Díky tomu dodává moučníku svěží chuť, ale zároveň může při nesprávném postupu ovlivnit strukturu těsta.
Právě proto se vyplatí použít vláčnější těsto s vyšším podílem tuku a tvarohu. Tuk totiž zpomaluje vysychání moučníku a tvaroh pomáhá udržet vlhkost i během skladování.
Jaký tvaroh zvolit?
Ne každý tvaroh se při pečení chová stejně.
Tučný tvaroh
Je krémovější, obsahuje více tuku a po upečení zůstává jemný. Hodí se především tehdy, pokud chcete opravdu vláčný moučník.
Polotučný tvaroh
Je lehčí a méně kalorický, ale bývá o něco sušší. Proto se vyplatí přidat trochu zakysané smetany nebo jedno vejce navíc.
Tvaroh ve vaničce nebo kostce?
- vaničkový vytvoří jemnější krém,
- kostkový je hutnější a drží lépe tvar.
Obě varianty jsou vhodné. Pokud použijete kostkový tvaroh, doporučuje se jej předem dobře rozmíchat.
Čerstvý nebo mražený rybíz?
Dobrou zprávou je, že recept funguje s oběma variantami.
Čerstvý rybíz
- drží lépe tvar,
- pustí méně šťávy,
- výsledná buchta bývá o něco nadýchanější.
Mražený rybíz
Rozmrazování předem není nutné. Naopak může způsobit, že ovoce pustí velké množství šťávy.
Nejlepší je použít rybíz přímo z mrazáku a lehce jej obalit v jedné až dvou lžících polohrubé nebo hrubé mouky. Ta pomůže zachytit část vlhkosti a sníží riziko propadnutí ovoce.
Proč rybíz někdy propadne ke dnu?
Jde o jednu z nejčastějších chyb.
Důvodů bývá několik:
- příliš řídké těsto,
- příliš těžké nebo mokré ovoce,
- příliš velké množství rybízu na malé ploše,
- dlouhé stání těsta před vložením do trouby.
Pomáhá ovoce lehce obalit moukou a rozprostřít ho rovnoměrně až těsně před pečením.
Recept na rybízovou buchtu s tvarohem
Ingredience na těsto:
- 300 g polohrubé mouky
- 150 g krupicového cukru
- 2 vejce
- 120 ml slunečnicového oleje
- 150 ml mléka
- 1 prášek do pečiva (12 g)
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru
- špetka soli
Ingredience na tvarohovou vrstvu:
- 500 g tučného nebo polotučného tvarohu
- 1 vejce
- 70 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- nastrouhaná citronová kůra z poloviny citronu
Ovoce:
- 250–300 g červeného nebo černého rybízu
Postup:
- Předehřejte troubu na 175 °C.
- Vyšlehejte vejce s cukrem do světlé pěny.
- Přilijte olej a mléko.
- Přimíchejte prosátou mouku, prášek do pečiva a sůl.
- Těsto nalijte do vymazaného nebo pečicím papírem vyloženého plechu o velikosti přibližně 30 × 40 cm.
- Smíchejte všechny suroviny na tvarohovou vrstvu.
- Tvaroh naneste po lžících na těsto a lehce rozetřete.
- Povrch rovnoměrně posypte rybízem.
- Pečte přibližně 35 až 40 minut.
Jak poznáte, že je buchta hotová?
Špejle zapíchnutá do části bez tvarohu by měla po vytažení zůstat téměř suchá. Tvarohová vrstva bude ještě lehce pružná, ale nesmí být tekutá.
Po upečení nechte buchtu alespoň 20 minut chladnout. Díky tomu se tvaroh zpevní a moučník se bude lépe krájet.
Nejčastější chyby při pečení
Příliš kyselá chuť
Velmi zralý červený rybíz bývá příjemně sladkokyselý, zatímco méně zralé plody mohou být výrazně kyselejší. Pokud je rybíz opravdu kyselý, můžete jej lehce posypat cukrem ještě před pečením.
Suché těsto
Nejčastěji za něj může příliš dlouhé pečení nebo příliš mnoho mouky. Mouku proto vždy odměřujte přesně a nepřidávejte ji jen proto, že se vám těsto zdá řidší.
Tvaroh ztratil jemnost
To se stává hlavně při použití nízkotučného tvarohu bez dalších přísad. Pomůže přidání vejce nebo několika lžic zakysané smetany.
Ovoce pustilo příliš mnoho šťávy
U mraženého rybízu je nejlepší péct ihned po vyndání z mrazáku. Rozmražené ovoce totiž uvolní více tekutiny.
Tipy na obměny receptu
Pokud si chcete recept přizpůsobit vlastní chuti, nabízí se několik možností.
- připravte máslovou drobenku z másla, cukru a hrubé mouky,
- přidejte více citronové kůry pro svěžejší aroma,
- ochuťte tvaroh pravou vanilkou,
- zkombinujte červený a černý rybíz,
- část rybízu nahraďte borůvkami nebo malinami,
- přidejte několik plátků mandlí pro jemně oříškovou chuť.
Jak buchtu správně skladovat?
Po úplném vychladnutí uchovávejte moučník v uzavíratelné dóze nebo přikrytý potravinářskou fólií v lednici.
Nejlepší chuť má během dvou až tří dnů.
Buchtu můžete také zamrazit. Nakrájejte ji na jednotlivé porce, dobře zabalte a uložte do mrazáku. Po pomalém rozmrazení v lednici si zachová velmi dobrou chuť i strukturu.
Recept na rybízovou buchtu s tvarohem patří mezi osvědčené letní moučníky, které zvládnou i méně zkušení pekaři. O výsledku přitom často nerozhoduje složitost receptu, ale několik drobných detailů – správně zvolený tvaroh, nepřemokřené ovoce, dobře vyvážené těsto a přiměřená doba pečení. Díky těmto zásadám získáte nadýchanou buchtu s jemnou tvarohovou vrstvou, která zůstane vláčná i druhý den.
Zdroj: AkcniCeny.cz
