Co se v článku dozvím?
- V čem se řecké biftekia liší od běžných karbanátků
- Jaké suroviny jim dodávají typickou chuť a šťavnatost
- Proč je důležité nechat masovou směs odležet
- Jak biftekia správně opéct na pánvi nebo grilu
- S čím je podávat, aby chutnala jako v řecké taverně
Řecké karbanátky mají jemnější chuť
Řecká kuchyně stojí na kvalitních surovinách, olivovém oleji, čerstvých bylinkách a jednoduchých kombinacích chutí. Typickým příkladem jsou právě biftekia, tedy masové placičky připravované nejčastěji z hovězího nebo ze směsi hovězího a vepřového masa.
Na rozdíl od klasických českých karbanátků či balkánské pljeskavice nebývají přehnaně kořeněné. Jejich chuť zvýrazňuje především oregano, petržel, česnek, cibule a feta. Strouhanka nebo namočené pečivo společně s olivovým olejem udržují maso vláčné a brání jeho vysušení.
Výsledkem je pokrm s opečenou kůrkou, měkkým středem a výraznou středomořskou vůní.
Suroviny na řecké biftekia
Na přibližně čtyři porce budete potřebovat:
- 500 g mletého hovězího masa, případně směsi hovězího a vepřového
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 vejce
- 3 lžíce strouhanky
- 100 g sýru feta
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžičku sušeného oregana
- 1 lžičku sladké mleté papriky
- 1 až 2 lžíce olivového oleje
- trochu citronové šťávy
- sůl a čerstvě mletý pepř
Maso vybírejte ideálně s menším podílem tuku. Příliš libové by se mohlo během pečení vysušit, zatímco malé množství tuku pomůže vytvořit šťavnatější a výraznější výsledek.
Příprava směsi rozhoduje o výsledku
Do větší mísy vložte mleté maso. Přidejte najemno nastrouhanou nebo nasekanou cibuli, prolisovaný česnek, vejce, strouhanku, rozdrobenou fetu, petržel, oregano, papriku a olivový olej.
Směs osolte opatrně, protože feta bývá sama o sobě poměrně slaná. Nakonec přidejte pepř a dle chuti několik kapek citronové šťávy.
Vše důkladně, ale nikoli příliš dlouho promíchejte rukama. Suroviny se musí rovnoměrně spojit, maso by se však nemělo zbytečně mačkat. Příliš intenzivní zpracování by mohlo způsobit tužší konzistenci.
Směs nechte odpočinout v lednici
Připravenou směs zakryjte a vložte alespoň na 20 až 30 minut do lednice. Během odpočinku strouhanka absorbuje část tekutiny, koření se propojí s masem a placičky budou lépe držet tvar.
Tento krok se nevyplatí vynechávat zejména tehdy, když biftekia připravujete na grilu. Nedostatečně vychlazená a příliš měkká směs by se mohla při obracení rozpadat.
Z odleželého masa vytvarujte silnější oválné nebo kulaté placičky. Uprostřed každé můžete palcem vytvořit malou prohlubeň. Maso se při pečení méně vyboulí a propeče se rovnoměrněji.
Na pánvi i grilu budou hotové během několika minut
Pánev potřete menším množstvím olivového oleje a dobře ji rozehřejte. Biftekia opékejte na středně vysokém plameni přibližně 5 až 7 minut z každé strany, dle velikosti a tloušťky.
Na grilu je pokládejte na čistý a lehce potřený rošt. Během pečení je zbytečně nemačkejte obracečkou, jinak z masa vytlačíte šťávu.
Mleté maso musí být propečené i uvnitř. Povrch by měl být zlatohnědý, střed nesmí zůstat syrový. Po sejmutí z pánve nebo grilu nechte biftekia několik minut odpočívat, aby se šťáva rovnoměrně rozložila.
Podávejte je s tzatziki nebo v teplé pitě
Tradičním doprovodem je tzatziki, řecký salát, olivy, rajčata, okurka a pečené brambory ochucené citronem a oreganem. Biftekia můžete také nakrájet a vložit do nahřáté pity společně se zeleninou a jogurtovým dresinkem.
Chcete-li maso ještě více zvláčnit, přidejte do směsi trochu najemno nastrouhané cukety. Před použitím ji však důkladně vymačkejte, jinak bude směs příliš řídká.
Řecké biftekia jsou vhodné nejen pro letní grilování, ale také jako rychlý rodinný oběd nebo lehčí večeře. Díky bylinkám, fetě a citronu působí svěžeji než klasické karbanátky, přesto jsou syté a jednoduché na přípravu.
Zdroje: AkcniCeny.cz, thegreekfoodie.com
