Co se v článku dozvím?
- Jaký je rozdíl mezi obyčejným a řeckým jogurtem
- Jak se jednotlivé jogurty vyrábějí
- Srovnání výživových hodnot a vlivu na zdraví
- Pro koho je vhodnější bílý jogurt a pro koho řecký
- Jak vybrat jogurt podle životního stylu
Jak se jogurty vyrábějí: podobný základ, jiný výsledek
Obyčejný (bílý) jogurt
Klasický bílý jogurt vzniká zahřátím mléka, přidáním jogurtových kultur a fermentací. Po jejím dokončení se neodstraňuje větší množství tekutiny, tedy syrovátky.
Výsledkem je jogurt s:
- jemnou a řidší konzistencí,
- mírně kyselou chutí,
- vyšším obsahem tekutin a laktózy.
Řecký jogurt
Řecký jogurt prochází stejným fermentačním procesem, ale následně se několikrát scedí, aby se odstranila syrovátka.
Díky tomu má:
- výrazně hustší a krémovou strukturu,
- koncentrovanější živiny,
- sytější chuť.
Právě tento krok je klíčem k většině rozdílů mezi oběma jogurty.
Výživové hodnoty: kde má který navrch?
Proteiny
Řecký jogurt obsahuje výrazně více bílkovin než obyčejný jogurt.
To ocení především:
- sportovci,
- lidé snažící se zhubnout,
- ti, kteří chtějí delší pocit sytosti.
Vyšší obsah proteinů pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi a snižuje chuť na sladké.
Sacharidy a cukry
Obyčejný jogurt má více sacharidů, protože obsahuje více laktózy.
Řecký jogurt má díky cezení nižší obsah přirozených cukrů, což může vyhovovat lidem sledujícím příjem sacharidů.
Vápník a minerály
U obyčejného jogurtu zůstává zachováno více:
- vápníku,
- draslíku,
- některých stopových minerálů.
Pro zdraví kostí a zubů tak může být klasický jogurt lepší volbou, zejména u dětí a seniorů.
Probiotika
Oba typy jogurtů mohou být zdrojem prospěšných bakterií. Záleží však na:
- konkrétním výrobci,
- použitých kulturách,
- tom, zda jogurt nebyl po fermentaci znovu zahříván.
Výhody a nevýhody obyčejného jogurtu
Výhody:
- vyšší obsah vápníku,
- lehčí a osvěžující konzistence,
- univerzální použití do smoothies, kaší a studené kuchyně,
- obvykle nižší cena.
Nevýhody:
- nižší obsah bílkovin,
- vyšší podíl přirozených cukrů,
- kratší pocit sytosti.
Výhody a nevýhody řeckého jogurtu
Výhody:
- vysoký obsah bílkovin,
- hustá a krémová struktura,
- nižší obsah sacharidů,
- často lépe snášený lidmi citlivými na laktózu.
Nevýhody:
- nižší obsah vápníku,
- vyšší kalorická hustota,
- obvykle vyšší cena.
Který jogurt je tedy lepší?
Jednoznačná odpověď neexistuje. Záleží na tom, co od jogurtu očekáváte.
- Chcete-li více bílkovin a delší pocit sytosti, sáhněte po řeckém jogurtu.
- Pokud je pro vás důležitý vápník, lehkost a univerzální použití, obyčejný jogurt bude vhodnější volbou.
- Rozhoduje i chuť a konzistence – řecký jogurt je hutný a výraznější, zatímco klasický jogurt je jemnější a svěžejší.
Řecký ani obyčejný jogurt není „špatný“ nebo „lepší za každých okolností“. Každý má své místo v jídelníčku a ideální je střídat oba typy podle aktuálních potřeb. Právě pestrost je totiž základem vyváženého a zdravého stravování.
Zdroje: AkcniCeny.cz, clevelandclinic.org




































































































































