Co se v článku dozvíte?
-
proč se rýže při vaření lepí a rozvařuje
-
jaká jedna surovina zlepší chuť i strukturu rýže
-
kdy ji do vody přidat, aby měla efekt
-
jaký typ rýže reaguje nejlépe
-
časté chyby, které lidé při vaření rýže dělají
Proč se rýže při vaření lepí a kazí
Rýže obsahuje velké množství škrobu, který se při vaření uvolňuje do vody. Právě škrob je hlavním důvodem, proč se zrnka slepují, kašovatí nebo se připalují ke dnu hrnce. Pokud se s rýží nezachází správně, ani kvalitní surovina nezaručí dobrý výsledek.
Mnoho lidí dělá stejné chyby:
-
používají příliš málo vody
-
rýži během vaření míchají
-
vaří ji na příliš silném plameni
-
vynechávají základní dochucení
Výsledek pak často připomíná kaši místo sypké přílohy.
Jedna surovina, která změní všechno: obyčejný olej
Tím jednoduchým trikem je přidání malého množství oleje do vody při vaření rýže. Nejde o žádnou exotickou ingredienci – postačí slunečnicový, řepkový nebo olivový olej.
Proč olej funguje?
-
vytvoří jemný film kolem zrnek rýže
-
omezuje uvolňování škrobu do vody
-
zabraňuje slepování a připékání
-
zlepšuje chuť i strukturu rýže
Díky tomu zůstávají zrnka oddělená, pevná a rýže má mnohem lepší konzistenci.
Kolik oleje přidat a kdy
Více neznamená lépe. Stačí opravdu malé množství.
Doporučené množství:
-
1 čajová lžička oleje na 250 g rýže
-
olej přidejte hned na začátku do studené vody, ještě před zahřátím
Olej se tak rovnoměrně rozprostře a začne působit od prvních minut vaření.
Funguje trik na všechny druhy rýže?
Ano, ale největší rozdíl poznáte u těchto typů:
-
dlouhozrnná bílá rýže
-
jasmínová rýže
-
basmati rýže
U kulatozrnné rýže (například na rizoto) je potřeba být opatrný – zde je lepší olej přidávat jen minimálně, protože cílem je krémová struktura.
Další chyby, které kazí rýži i zkušeným kuchařům
I s olejem můžete výsledek pokazit, pokud uděláte tyto chyby:
Míchání během vaření
Rýži nemíchejte. Každým pohybem uvolňujete další škrob.
Špatný poměr vody
Obecné pravidlo:
-
1 díl rýže
-
2 díly vody
U některých druhů (např. basmati) stačí i méně.
Příliš silný plamen
Rýže by se měla jen mírně probublávat, ne prudce vařit.
Má olej vliv na chuť?
Ano, ale velmi jemný. Rýže je:
-
plnější
-
méně „suchá“
-
příjemnější na skus
Pokud použijete kvalitní olej, chuť se lehce zaoblí, nikoli přebije. Právě proto tento trik používají i kuchaři v restauracích.
Kdy olej vynechat
Existují situace, kdy olej není ideální:
-
při přípravě rýže pro malé děti
-
u diet s omezením tuků
-
u krémových pokrmů (rizoto, rýžový nákyp)
V těchto případech je lepší rýži důkladně propláchnout, aby se odstranil přebytečný škrob.
Malá změna, velký rozdíl
Vaření rýže není žádná věda, ale drobný detail dokáže změnit výsledek k nepoznání. Jedna lžička oleje přidaná do vody vám ušetří nervy, zlepší chuť a zajistí sypkou, dokonale uvařenou rýži bez slepování.
Možná jste to dělali celý život bez této maličkosti. Jakmile ji ale vyzkoušíte, pravděpodobně už se ke starému způsobu nevrátíte.
Zdroje: AkcniCeny.cz, foodnetwork.com
