Co se v článku dozvím?
- Proč je trik s dvojím použitím omáčky tak účinný
- Jak dodat kuřeti kouřovou chuť i bez složité přípravy
- Jaké suroviny budete potřebovat
- Jak kuře připravit, aby zůstalo šťavnaté
- Na co si dát při pečení pozor
Obyčejné kuře může chutnat jako z restaurace
Kuře je vděčná surovina. Je dostupné, dá se připravit na desítky způsobů a většinu ingrediencí k němu máme běžně doma. Jenže právě proto se z něj často stává trochu nudný oběd. Trocha soli, pepře, oleje a šup do trouby. Výsledek bývá sice jedlý, ale málokdy takový, že by se o něm u stolu mluvilo ještě druhý den.
Právě tady přichází trik, který je pro Jamie Olivera typický. Nejde o složité kuchařské kouzlo ani drahé suroviny. Základem je výrazná omáčka z chilli, pečené papriky, česneku, citronu a bylinek, která se použije hned dvakrát. Nejprve jako marináda, která maso ochutí během pečení. Podruhé jako čerstvý závěrečný přeliv, který hotovému kuřeti dodá svěžest a další vrstvu chuti.
Kouřová chuť vzniká ještě před marinováním
Zásadní rozdíl oproti běžné marinádě je v tom, že se část surovin nejprve opeče. Chilli papričky, červená paprika i celá hlavička česneku se nechají na grilu nebo prudkém žáru lehce ztmavnout. Nemají se spálit na uhel, ale získat opečenou slupku a hlubší aroma.
Tento krok je důležitý. Paprika zesládne, česnek zjemní a chilli získá lehce kouřový tón. Výsledná omáčka pak nepůsobí jen pálivě, ale má plnější a zajímavější chuť.
Co budete potřebovat?
Na přípravu si připravte:
- 9 chilli papriček různých barev
- 1 červenou papriku
- 1 celou hlavičku česneku
- 4 bobkové listy
- půl lžičky sušených chilli vloček
- svazek tymiánu
- 1 citron
- 2 lžíce červeného vinného octa
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 celé kuře o hmotnosti asi 1,5 kg
- podle chuti rozmarýn, tymián nebo bobkový list na pečení
Omáčka je srdcem celého receptu
Jakmile jsou chilli, paprika a česnek opečené, nechají se krátce zchladnout. Poté se očistí a nasekají nahrubo. Mezitím se krátce opeče bobkový list, aby uvolnil vůni. Spolu s chilli vločkami, solí, tymiánem a citronovou kůrou se rozmělní na hrubší pastu.
Do ní se přidá najemno nasekaná dužina citronu, vinný ocet a olivový olej. Vznikne hustá, rustikální omáčka, která spojuje kyselost citronu, ostrost chilli, sladkost papriky a jemnost pečeného česneku.
Kuře je lepší rozříznout a rozložit
Aby se maso propeklo rovnoměrně, je vhodné kuře rozříznout podél páteře a rozložit naplocho. Tento způsob přípravy pomůže tomu, aby se prsa nepřesušila dříve, než budou hotová stehna.
Marinádu vetřete do masa ze všech stran. Nebojte se ji dostat i pod kůži, kde může ochutit maso přímo. Kuře pak položte na plech nebo gril. Pokud máte po ruce bylinky, můžete pod něj přidat větvičky rozmarýnu, tymiánu nebo bobkové listy. Během pečení pustí vůni a zároveň pomohou vytvořit aromatický základ.
Pečte, dokud není maso hotové a šťáva po naříznutí čirá. U celého kuřete se vyplatí kontrolovat nejsilnější část stehna. Pokud používáte teploměr, vnitřní teplota by měla dosáhnout bezpečné hodnoty pro drůbež.
Odpočinek po pečení není zbytečnost
Jednou z nejčastějších chyb je krájet kuře ihned po vytažení z trouby. Maso je v tu chvíli horké a šťáva se snadno vyplaví ven. Stačí ho nechat několik minut odpočinout a rozdíl poznáte hned při prvním zakrojení.
Nakonec přijde druhá část triku. Hotové kuře se přelije odloženou omáčkou. Díky tomu nezůstane chuť jen v kůrce, ale dostane nový svěží nádech. Citron zvýrazní maso, chilli dodá říz a pečený česnek vše zaoblí.
K čemu se takové kuře hodí?
Výrazné kuře s chilli a citronem se hodí k pečeným bramborám, čerstvému pečivu, rýži i jednoduchému salátu. Pokud nechcete příliš ostré jídlo, použijte méně chilli nebo z papriček odstraňte semínka.
Zbytky masa se dají druhý den využít do tortilly, sendviče, salátu nebo těstovin. Právě díky výrazné marinádě nebude chutnat mdle ani po ohřátí.
Zdroje: AkcniCeny.cz, jamieoliver.com, bbcgoodfood.com
