Sýrová katastrofa na grilu? Zjistěte, které sýry se neroztečou a které raději nechat v lednici

Co se v tomto článku dozvíte?

• Které sýry můžete položit přímo na rozpálený rošt bez obav z vytečení?
• Jak správně připravit sýry s bílou plísní, aby si zachovaly svůj tvar?
• Kterým druhům sýrů se u ohně raději úplně vyhnout?
• Praktické tipy pro manipulaci se sýrem během grilování.

Hrdinové roštu: Sýry, které se neroztečou

Pokud hledáte jistotu a chcete sýr grilovat „na přímo“ jako steak, musíte vybírat druhy s vysokým bodem tání nebo specifickou strukturou.

Halloumi: Neporazitelný král

Tento kyperský sýr je pro grilování stvořený. Díky vysokému bodu tání se nerozpouští. Na grilu získá zlatavou kůrku a uvnitř zůstane pevný a pružný. Při skousnutí typicky „vrže“, což je známkou správné přípravy.

Halloumi v akci

Oštěpek a pološtěpka

Tyto pařené sýry (často uzené) drží svůj tvar velmi dobře. Jsou ideální volbou pro milovníky tradičních chutí. Stačí je jen krátce prohřát z obou stran, dokud nezměknou.

Oštěpek v akci

Jadel a sýrové copy

Pařený sýr Jadel, zejména pokud je naložený v bylinkách a oleji, je skvělým doplňkem grilování. Na mírnějším žáru se prohřeje, ale jeho vláknitá struktura mu nedovolí vytéct do popela.

Přečtěte si také: Grilovačka: Jde to i bez masa, máme pro vás top recepty na gril se zeleninou

Riziková skupina: Sýry, které potřebují ochranu

Měkké sýry jsou na grilu delikátní, ale vyžadují od vás trochu více pozornosti a správnou techniku.

Hermelín a Camembert

Tyto sýry milujeme pro jejich tekuté jádro. Aby však toto jádro zůstalo tam, kde má, musíte dbát na neporušenost bílé plísně na povrchu. Jakmile sýr propíchnete vidličkou, vyteče. Ideální je grilovat je v alobalu nebo speciálních mističkách.

Hermelín v akci

Feta a Balkánský sýr

Ačkoliv se tyto sýry zcela nerozpustí, mají tendenci se drolit a ztrácet vodu. Na gril je dávejte buď v celku v hliníkové misce s trochou olivového oleje a bylinek, nebo je zabalte do vinného listu.

Balkánský sýr v akci

Červená karta: Co do ohně raději nedávat?

Následující sýry raději nechte v lednici pro studenou kuchyni nebo je použijte jen jako doplněk do burgerů:

• Eidam a Gouda: Mají nízký bod tání a okamžitě se mění v nekontrolovanou tekutinu.
• Čerstvá Mozzarella: Obsahuje příliš mnoho syrovátky. Na grilu se rozteče do vodnaté louže a zanechá po sobě jen gumovou hmotu.
• Tavené sýry: Ty do kontaktu s přímým ohněm nepatří vůbec, jejich chemické složení není pro grilování vhodné.

Při grilování sýrů vždy používejte čistý rošt a mírnější žár. Sýry nepotřebují takovou teplotu jako hovězí steak. Pokud sýr marinujete, s olejem to nepřehánějte – kapající olej do ohně může vytvořit plameny, které sýr spálí dříve, než se prohřeje uvnitř. Přejeme vám dobrou chuť!

Zdroj: akcniceny.cz