Tajemství dokonalé bezé rolády: Co přidat do sněhu, aby při balení nepopraskala?

Co se v článku dozvíte?

• Jak vyšlehat perfektní sníh do bezé rolády?
• Proč musí mít bílky pokojovou teplotu?
• Jak zabránit tomu, aby roláda při rolování popraskala?
• Jaký krém se hodí k sladkému bezé nejlépe?
• Co dělat, když sníh nechce ztuhnout?
• Proč se bezé spíše suší, než peče?

Bezé roláda vypadá složitě, ale opak je pravdou

Bezé roláda patří mezi dezerty, které na stole okamžitě zaujmou. Na první pohled působí složitě a mnoho lidí má pocit, že ji doma nikdy nezvládne. Přitom základ tvoří jen pár běžných surovin – bílky, cukr a trocha trpělivosti.

Právě správná technika je tím, co rozhoduje o výsledku. Když se dodrží několik jednoduchých pravidel, vznikne lehký dezert s křupavou krustou a vláčným středem, který se doslova rozplývá na jazyku.

Velkou výhodou navíc je, že bezé roláda je přirozeně bezlepková.

Recept na bezé roládu s jahodami

Ingredience na bezé plát:

• 5 bílků
• 250 g krupicového cukru
• 1 lžička kukuřičného škrobu
• 1 lžička citronové šťávy nebo octa
• špetka soli

Ingredience na krém:

• 250 g mascarpone
• 250 ml smetany ke šlehání
• 2 lžíce moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu

Na dokončení:

• 250 g čerstvých jahod
• moučkový cukr na posypání

Tajemství dokonale pevného sněhu

Úspěch celé rolády stojí hlavně na správně vyšlehaném sněhu. A právě tady lidé často chybují.

Bílky musí mít pokojovou teplotu. Studené se šlehají mnohem hůř a nedrží tak dobře objem. Důležitá je také dokonale čistá mísa bez mastnoty. Stačí jediná kapka žloutku a sníh nemusí vůbec ztuhnout.

Cukr přisypávejte postupně. Výsledná hmota musí být:

• pevná
• lesklá
• hladká
• držet špičky

Pokud začne být sníh suchý a hrudkovitý, je přešlehaný.

Postup:

1. Troubu předehřejte na 160 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
2. Bílky se špetkou soli začněte šlehat na nižší otáčky. Jakmile vznikne pěna, postupně přisypávejte cukr.
3. Šlehejte několik minut, dokud nebude hmota pevná a lesklá.
4. Nakonec opatrně vmíchejte škrob a citronovou šťávu.
5. Směs rozetřete na plech do obdélníku vysokého asi 2 cm.
6. Pečte přibližně 15 až 20 minut. Povrch má být lehce zlatavý, ale ne tvrdý.
7. Mezitím si připravte čistý pečicí papír a lehce ho posypte moučkovým cukrem.
8. Hotový plát ihned překlopte na připravený papír a opatrně stáhněte původní pečicí papír.
9. Nechte několik minut vychladnout.

Lehký krém a jahody vytvoří dokonalou kombinaci

Bezé těsto je samo o sobě velmi sladké. Proto je ideální použít lehčí a jemně nakyslý krém.

Mascarpone vyšlehejte se smetanou, cukrem a vanilkou do pevného krému. Poté ho rozetřete na vychladlý plát a přidejte nakrájené jahody.

Roládu opatrně srolujte pomocí pečicího papíru. Nebojte se drobných prasklin. U bezé rolády jsou zcela běžné a dodávají jí domácí vzhled.

Proč se bezé roláda někdy nepovede?

Roláda praská

Nejčastěji byla příliš dlouho v troubě nebo se pekla na vysokou teplotu.

Sníh nejde vyšlehat

V míse mohla být mastnota nebo zbytek žloutku.

Těsto je gumové

Příčinou bývá málo cukru nebo příliš vlhký vzduch v kuchyni.

Roláda se lepí na papír

Je potřeba ji překlopit ještě teplou a použít cukrem posypaný papír.

Jahody můžete nahradit i jiným ovocem

Skvěle fungují také:

• maliny
• borůvky
• rybíz
• maracuja
• ostružiny

Kyselejší ovoce pomůže vyvážit sladkost bezé a celý dezert bude působit svěžeji.

Nadýchaný dezert, který zvládnete i doma

Bezé roláda možná působí složitě, ale ve skutečnosti je hlavně o správném postupu. Jakmile si osvojíte práci se sněhem a nepřepečete plát, získáte dezert, který vypadá efektně a chutná ještě lépe.

Právě kontrast křupavého povrchu, jemného krému a šťavnatých jahod z ní dělá jeden z nejoblíbenějších letních dezertů.

Zdroj: AkcniCeny.cz