Co se v článku dozvím?
- Jaké druhy masa nejvíce zatěžují srdce podle odborníků
- Proč červené maso a uzeniny patří mezi nejrizikovější potraviny
- Jak tato jídla zvyšují cholesterol, krevní tlak a riziko infarktu
- Jaké jsou vhodnější alternativy pro zdravější jídelníček
- Co doporučuje kardioložka z Yale a jak své stravovací návyky změnit
Červené maso a uzeniny: kombinace, která srdci nesvědčí
Česko dlouhodobě patří mezi země s nejvyšší konzumací masa a především uzenin v Evropě. Zatímco maso samo o sobě není problém, odborníci zdůrazňují, že zásadní je výběr konkrétního typu.
Podle kardioložky dr. Joyce Oen-Siao z Yale School of Medicine jsou nejproblematičtější dvě skupiny:
1. Červené maso – tučné, oblíbené, ale rizikové
Hovězí, vepřové či jehněčí obsahuje vysoké množství nasycených tuků, které zvyšují hladinu LDL cholesterolu.
LDL cholesterol se následně ukládá ve stěnách tepen, postupně je zužuje a zvyšuje riziko:
- aterosklerózy
- infarktu
- mozkové mrtvice
Odbornice upozorňuje, že problémem je zejména tučné maso a mleté směsi s vysokým podílem tuku, které Češi kupují nejčastěji.
2. Uzeniny a průmyslově zpracované maso – největší hrozba
Podle dr. Oen-Siao jsou ještě nebezpečnější než samotné červené maso.
Uzeniny obsahují:
- velké množství soli → zvyšuje krevní tlak
- nasycené tuky → podporují ukládání cholesterolu
- dusitany a dusičnany → zvyšují riziko nádorových onemocnění
- konzervanty → zatěžují metabolismus
Kardioložka uvádí, že kombinace tuku, soli a chemických látek činí z uzenin jednu z nejškodlivějších potravin pro lidské srdce.
Jak maso zatěžuje vaše srdce? Mechanismus je jednoduchý
Když je jídelníček dlouhodobě postavený na tučném mase a uzeninách, tělo se s nimi nedokáže efektivně vypořádat.
Následky:
- zvýšená hladina LDL cholesterolu
- rychlejší ukládání tuků do cévních stěn
- přetížení jater
- zvýšení krevního tlaku kvůli nadbytku soli
- zvýšené riziko zánětů a civilizačních onemocnění
Podle studií z roku 2021 souvisí vysoký příjem masa také se zvýšeným výskytem:
- cukrovky 2. typu
- obezity
- plicních infekcí
- některých typů nádorů
Kardioložka doporučuje: Jak jíst maso bezpečněji?
Odbornice z Yale zdůrazňuje, že není nutné maso zcela vyřadit. Důležitá je míra a kvalita.
Doporučení dr. Oen-Siao:
- Omezit červené maso na malé porce, ideálně do 120 g jednou měsíčně.
- Uzeniny konzumovat výjimečně, ne jako součást každodenní stravy.
- Upřednostňovat ryby bohaté na omega-3 (losos, makrela, sardinky).
- Volit drůbež bez kůže jako lehčí variantu.
- Zařazovat luštěniny a rostlinné zdroje bílkovin několikrát týdně.
- Postavit talíř na zelenině, ovoci a celozrnných produktech.
„Čím více talíř stavíme na rostlinách a čím méně na živočišných tucích, tím lépe pro zdraví srdce,“ uvádí odbornice.
Změna stravování nemusí být radikální
Češi mají k masu silný vztah – od vepřové pečeně přes špekáčky až po uzené. Kardiologové ale upozorňují, že právě tradice spojené s tučnými jídly mohou být důvodem vysokého výskytu srdečních onemocnění v populaci.
Zdraví srdce lze zlepšit i bez dramatických změn:
- nahradit párek za kuřecí maso
- místo klobásy si dát rybu
- jednou týdně zkusit vegetariánský den
- používat méně soli
- doplnit talíř o zeleninu místo další porce masa
Jde o malé kroky, které mohou mít velký vliv.
Kdo je dr. Joyce Oen-Siao
Dr. Joyce Oen-Siao je docentkou medicíny a specialistkou na kardiovaskulární medicínu na Yale School of Medicine. Je členkou American College of Cardiology (FACC) a dlouhodobě se věnuje prevenci srdečních onemocnění se zaměřením na výživu a životní styl.
Červené maso a uzeniny patří v českých domácnostech mezi nejoblíbenější potraviny, zároveň však představují významný rizikový faktor pro srdce a cévy. Odborníci doporučují jejich konzumaci omezit a častěji dávat přednost rybám, drůbeži nebo rostlinným zdrojům bílkovin. Zdraví srdce začíná na talíři – a změna nemusí být tak náročná, jak se může zdát.
Zdroje:
The New York Times: Why Red Meat and Processed Meat Harm Your Health
Harvard T.H. Chan School of Public Health: The Truth About Red Meat
American Heart Association: Saturated Fat and Heart Disease
Yale School of Medicine: Faculty Profile – Joyce Oen-Siao
Zdroje: nytimes.com, hsph.harvard.edu, heart.org, medicine.yale.edu.
