Vejce vs. tvaroh: Na 100 gramů vedou vejce, porce ale výsledek obrátí

Co se v článku dozvíte?

• Kolik bílkovin obsahuje jedno vejce a 100 gramů vajec?
• Co vyhraje při porovnání stejné hmotnosti?
• Jak se výsledek změní u běžné porce?
• Kolika vejcím odpovídá 250gramová vanička tvarohu?
• Proč záleží také na tom, jaký tvaroh koupíte?

Vejce versus tvaroh: Na 100 gramů vede vejce

Pokud postavíme proti sobě stejné množství obou potravin, vejce mají navrch. Nutriční údaje pro vejce uvádějí přibližně 12,6 gramu bílkovin na 100 gramů jedlé části. U středně velkého vejce je to přibližně 6,4 gramu.

U tvarohu je situace složitější, protože jeho nutriční hodnoty nejsou u všech výrobků stejné. Dobře je to vidět na konkrétním příkladu tří 250gramových tvarohů dostupných na českém trhu. Tučná varianta obsahuje 8,5 gramu bílkovin na 100 gramů, polotučná 10 gramů a odtučněná 11 gramů.

Při porovnání 100 gramů proti 100 gramům tak v tomto konkrétním srovnání vítězí vejce. Jenže právě tady může být běžné porovnávání nutričních tabulek zavádějící. Sto gramů totiž často není množství, které skutečně skončí na talíři.

Kolik bílkovin skutečně sníte v jedné porci?

Jedno středně velké vejce představuje přibližně 6,4 gramu bílkovin. Dvě vejce, která mohou tvořit běžnou snídani, tedy dodají zhruba 12,8 gramu.

U polotučného tvarohu s 10 gramy bílkovin na 100 gramů dostaneme při polovině 250gramového balení přibližně 12,5 gramu bílkovin. Celá vanička už znamená 25 gramů.

Rozdíl vypadá následovně:

*Hodnoty tvarohu jsou přepočítané z aktuálních nutričních údajů konkrétních výrobků Jihočeský tvaroh. U jiné značky se mohou lišit.

Právě tady se výsledek obrací. Celé 250gramové balení sledovaného polotučného tvarohu obsahuje téměř tolik bílkovin jako čtyři středně velká vejce. U odtučněné varianty s 27,5 gramu v balení jde dokonce o množství odpovídající zhruba 4,3 středně velkého vejce.

Neznamená to, že je tvaroh automaticky „lepší“. Ukazuje to ale, proč samotný údaj na 100 gramů nemusí odpovídat tomu, kolik bílkovin nakonec skutečně sníme.

Ani každý tvaroh není stejný

Při nákupu se vyplatí podívat přímo na nutriční tabulku. Rozdíly existují nejen mezi tučným, polotučným a odtučněným tvarohem, ale také mezi jednotlivými výrobci.

U sledované řady Jihočeských tvarohů obsahuje tučný tvaroh 8,5 g bílkovin na 100 g, polotučný 10 g a odtučněný 11 g. Celé 250gramové balení tak poskytne postupně přibližně 21,25 g, 25 g a 27,5 g bílkovin.

Rozdíl přitom není pouze teoretický. U jiného výrobce může mít polotučný nebo tučný tvaroh mírně odlišné hodnoty. Nelze proto říct, že každý polotučný tvaroh má přesně 10 gramů bílkovin na 100 gramů. Rozhodující je údaj na konkrétním obalu.

Nejde jen o počet gramů bílkovin

Z jednoduchého souboje nelze určit, která z těchto potravin je celkově zdravější. Vejce a tvaroh mají odlišné nutriční složení a obsah bílkovin představuje jen jednu jeho část.

Podobně není vhodné z vyššího množství bílkovin automaticky vyvozovat, že určitá varianta bude lepší pro hubnutí nebo růst svalů. Záleží na množství potraviny, celkové skladbě jídelníčku i individuálních potřebách člověka.

Co tedy zvolit, když chcete hlavně více bílkovin?

Pokud srovnáme stejných 100 gramů, vejce mají proti uvedeným příkladům běžných tvarohů vyšší obsah bílkovin. Při srovnání skutečných porcí se ale situace snadno otočí.

Dvě střední vejce dodají přibližně 12,8 gramu bílkovin. Celé 250gramové balení polotučného tvarohu z našeho příkladu přibližně 25 gramů. Pokud je tedy jediným kritériem množství bílkovin v celé snědené porci, větší porce tvarohu může jedno či dvě vejce výrazně překonat.

Nejdůležitější údaj proto nemusí být ten velký na přední straně obalu. Stačí se podívat na bílkoviny na 100 gramů a přepočítat je na množství, které skutečně plánujete sníst.

Upozornění

Uvedené hodnoty jsou orientační. U vajec se množství bílkovin mění podle jejich velikosti a u tvarohu podle konkrétního výrobku. Údaje na obalu konkrétní potraviny mají při srovnání přednost.

Zdroje: AkcniCeny.cz, verywellhealth.com, health.com