Co se v článku dozvíte?
- Jak připravit vepřovou panenku, aby zůstala šťavnatá?
- Proč jsou batáty ideální přílohou k masu?
- Jak docílit dokonale hladkého a jemného pyré?
- Jaké chyby při přípravě panenky se nejčastěji opakují?
Proč kombinace panenky a batátů funguje?
Vepřová panenka má jemnou, lehce nasládlou chuť, která si skvěle rozumí s batáty. Ty dodají jídlu přirozenou sladkost a krémovou strukturu, aniž by přílohu bylo nutné složitě dochucovat. Výsledkem je vyvážený talíř, který zasytí, ale nepůsobí těžce.
Recept na vepřovou panenku s batátovým pyré
Ingredience (2–3 porce):
- 500 g vepřové panenky
- 600 g batátů
- 40 g másla
- 100 ml smetany ke šlehání
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce oleje
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř podle chuti
Postup:
1. Příprava batátového pyré
Batáty oloupejte, nakrájejte na menší kostky a vložte do osolené vody. Vařte doměkka, což obvykle trvá 15–20 minut. Slijte vodu, a ještě horké batáty rozmačkejte. Přidejte máslo, trochu smetany a prolisovaný česnek. Vše vyšlehejte do hladkého pyré. Podle chuti osolte a opepřete. Konzistenci můžete upravit přidáním smetany – pyré by mělo být krémové, ale ne řídké.
2. Příprava vepřové panenky
Panenku očistěte, osušte a ze všech stran osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte olej a maso zprudka opečte ze všech stran, aby se zatáhlo. Poté stáhněte teplotu a opékejte ještě několik minut podle tloušťky masa. Ideální je, když zůstane uvnitř lehce růžové.
3. Odpočinutí masa
Po opečení nechte panenku alespoň 5 minut odpočinout. Tento krok je klíčový – šťáva se v mase rovnoměrně rozloží a panenka zůstane krásně šťavnatá.
4. Servírování
Na talíř naneste batátové pyré, na něj nebo vedle něj položte plátky vepřové panenky. Pokrm můžete doplnit o kapku výpeku z pánve nebo kousek másla pro ještě plnější chuť.
Nejčastější chyby při přípravě
Jednou z největších chyb je příliš dlouhá tepelná úprava panenky, která pak bývá suchá. Stejně tak se nevyplácí šetřit na másle u pyré – právě tuk je nositelem chuti a dodává pokrmu sametovou strukturu.
Tip na obměnu
Pokud chcete recept obměnit, můžete do pyré přidat špetku muškátového oříšku nebo pár kapek citronové šťávy. Maso lze na závěr krátce dopéct v troubě, pokud připravujete větší kus.
Zdroj: AkcniCeny.cz








































































































































