Co se v článku dozvíte?
- Proč některé lidi po másle nadýmá a po ghí ne?
- Co znamená vysoký kouřový bod a proč na něm záleží?
- Kdy je ghí opravdu lepší volbou?
- Proč na chleba často bohatě stačí obyčejné máslo?
- Dá se kvalitní ghí vyrobit doma za pár korun?
Zlato z Indie vs. česká klasika
Sklenice kvalitního ghí dnes stojí klidně několikanásobek ceny obyčejného másla. Přesto po něm lidé sahají čím dál častěji. Důvod? Mnozí věří, že jde o zdravější tuk, který nezatěžuje trávení a hodí se i pro smažení při vysokých teplotách.
Na první pohled ale vypadají téměř stejně. Oba produkty vznikají z kravského mléka a oba obsahují hlavně tuk. Jenže právě v detailech je obrovský rozdíl.
Klasické máslo totiž obsahuje kromě tuku i vodu, mléčný cukr neboli laktózu a mléčné bílkoviny. A právě ty mohou být pro část lidí problémem.
Ghí vzniká dlouhým zahříváním másla. Během něj se odpaří voda a oddělí mléčné složky. Výsledkem je téměř čistý máselný tuk.
Proč některým lidem sedí ghí mnohem lépe?
Mnoho lidí si dlouho myslí, že mají citlivý žaludek nebo „těžké trávení“. Ve skutečnosti ale může tělo reagovat právě na zbytky laktózy nebo kaseinu v klasickém másle.
Ghí tyto látky téměř neobsahuje. Proto bývá lépe snášeno lidmi, kteří po běžném másle cítí:
- nafouklé břicho,
- pálení žáhy,
- tlak po jídle,
- ranní těžkost,
- nepříjemné kručení ve střevech.
Právě proto si ghí oblíbili lidé s citlivým trávením nebo ti, kteří se snaží omezit zánětlivé potraviny.
Tuk, který se nepřepaluje
Největší rozdíl ale často přichází až na pánvi.
Klasické máslo se začíná přepalovat poměrně rychle. Důvodem jsou právě mléčné bílkoviny, které při vyšší teplotě tmavnou, hořknou a vytvářejí látky, které tělu příliš neprospívají.
A tady přichází velká výhoda ghí.
Díky tomu, že v něm mléčné složky téměř nejsou, vydrží výrazně vyšší teploty. Má vysoký kouřový bod, takže se hodí:
- na smažení řízků,
- restování zeleniny,
- palačinky,
- pečení,
- indickou kuchyni,
- rychlé opékání masa.
Zatímco obyčejné máslo na rozpálené pánvi rychle černá, ghí zůstává stabilní mnohem déle.
Velký souboj v kuchyni i v těle
|
Vlastnost |
Klasické máslo |
Ghí |
|
Složení |
Obsahuje vodu, laktózu a kasein |
Téměř čistý máselný tuk |
|
Kouřový bod |
Nízký, rychle se přepaluje |
Velmi vysoký |
|
Vliv na trávení |
Někoho může nadýmat |
Obvykle lehčeji stravitelné |
|
Použití |
Na pečivo a do pomazánek |
Na smažení a pečení |
|
Skladování |
V lednici |
Vydrží i mimo lednici |
|
Chuť |
Svěží a mléčná |
Oříšková a výraznější |
Ghí není zázrak pro každého
Přesto není potřeba obyčejné máslo démonizovat.
Na čerstvý chleba, do pomazánek nebo na dochucení omáček bývá klasické české máslo stále nejlepší volbou. Má typickou mléčnou chuť, kterou ghí jednoduše nenahradí.
Navíc je důležité myslet i na množství. Ghí je prakticky čistý tuk, takže obsahuje ještě více kalorií než běžné máslo. Pokud si hlídáte váhu, není důvod s ním zacházet velkoryseji.
A ještě jedna důležitá věc: drahé sklenice z bio obchodů nejsou nutnost. Přepuštěné máslo si zvládnete připravit doma během několika minut. Stačí pomalu zahřát kvalitní máslo, odstranit pěnu a přecedit čistý tuk do sklenice.
Kdy tedy dává ghí opravdu smysl?
Ghí se vyplatí hlavně:
- při častém smažení,
- pokud vás po másle nadýmá,
- při citlivém trávení,
- když chcete stabilnější tuk na vysoké teploty,
- pokud vaříte asijskou nebo indickou kuchyni.
Naopak obyčejné máslo bohatě stačí:
- na pečivo,
- do studené kuchyně,
- do pomazánek,
- na občasné vaření při nižší teplotě.
Ve výsledku tedy nejde o souboj „dobrého“ a „špatného“ tuku. Rozhoduje hlavně to, jak a kdy je používáte. A právě to většina lidí dlouho přehlíží.
Zdroje: AkcniCeny.cz, health.com
