E300 - Kyselina L-askorbová (Vitamín C)

Popis E300 - Kyselina L-askorbová (Vitamín C)

Kyselina L-askorbová je v pevném skupenství v podobě bílého prášku a dobře se rozpouští ve vodě. Nachází se přirozeně v čerstvé zelenině a ovoci (citrusové plody, rybíz, šípky, brokolice, paprika a další plody). Kyselina L-askorbová podléhá zkáze světlem, horkem a kyslíkem (za přístupu vzduchu a světla tmavne a kazí se). Vitamín C je pro lidské tělo nezbytný. Přispívá ke správné funkci chrupavek, kostí, cév, zubů, kůže a pomáhá vstřebání železa z tenkého střeva. Nedostatek vitamínu C se projevuje nemocí, která se nazývá kurděje (projevuje se únavou, ztrátou zubů, krvácení dásní, špatné hojení ran, může končit i smrti).

Využití E300 - Kyselina L-askorbová (Vitamín C)

• Antioxidant - Jsou látky prodlužující trvanlivost potraviny a chránící ji proti zkáze způsobené oxidací, která se může projevi zejména žluknutím tuků nebo barevnými změnami potraviny

Využívá se jako antioxidant např. v ovocných džusech nebo v masném či pekárenském průmyslu, kde snižuje oxidaci tuků a tím brání vzniku rakovinotvorných látek. Dále nachází využití jako konzervační prostředek (pomáhá zachovat barvu zpracovaného masa, předchází zakalení piva, trvanlivost mléka v prášku, vyblednutí ovocných šťáv aj.), jako prostředek ke zpracování mouky (urychluje zraní mouky a tím snadnější zpracování těsta) nebo také jako přísada do ovocných salátů, snídaňových cereálií, džusů, mražených plodů moře a mnoho dalších.

Účinky E300 - Kyselina L-askorbová (Vitamín C) na organismus

U látky nebyly zjištěny negativní účinky, avšak při dlouhodobém nadměrném příjmu (10g a více denně) může dojít až ke vzniku ledvinových kamenů a ucpání tenkého střeva.

Tabulka zobrazuje vliv E300 - Kyselina L-askorbová (Vitamín C) na zdraví člověka