E414 - Arabská guma

Popis E414 - Arabská guma

Arabská guma se vyskytuje v pryskyřici různých druhů akácií. Látka je rozpustná ve vodě a je to jeden z nejstarších přírodních emulgátorů. Používá se jako stabilizátor, emulgátor a zahušťovadlo.

Využití E414 - Arabská guma

• Stabilizátor - Jsou látky udržující fyzikálně-chemické vlastnosti potravin
• Zvlhčující látka - Jsou látky chránící potravinu před vysycháním. Působí proti účinkům vzduchu s nízkou relativní vlhkostí a dále látky podporující rozpouštění práškovitých potravin ve vodním prostředí
• Emulgátor - Jsou látky umožňující tvorbu stejnorodé směsi dvou či více jinak nemísitelných kapalných fází nebo které tuto směs udržují (to jsou látky podporující vznik emulzí)
• Zahušťovadlo - Jsou látky, které zvyšují viskozitu potraviny

Většinou působí v kombinaci s jinými gely. Využívá se především při výrobě cukrovinek, neboť snižuje tvorbu cukerných krystalů a na povrchu způsobuje lesklý a hladký film. Používá se do žvýkaček, želé a různých polev jako zahušťovadlo. Stabilizuje emulze obsahující olej a vodu. Stejný účinek má i u pěny v nápojích typu pivo a Coca-Cola. Správné konzistence ve zmrzlinách a mražených krémech dosáhne utvořením malých krystalků. V dietních nápojích slouží jako zdroj rozpustné vlákniny a v práškových nápojích působí jako stabilizátor a nosič aroma. Dále jej můžeme naleznout v nízkokalorických dresincích, cereálních sušenkách, pomazánkách, majonézách, mražených výrobcích, vanilkových prášcích a ve zpracovaném mase. Uplatnění nachází také v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu.

Účinky E414 - Arabská guma na organismus

Při běžných dávkách nejsou u látky známy nežádoucí účinky, je tedy považována za bezpečnou látku. Ve vysokých koncentracích může způsobit nadýmání a projímavé účinky. U citlivých jedinců může při styku s touto látkou dojít k alergické reakci (astma, ekzém, senná rýma).