Co se v článku dozvím?
-
Proč brambory nepatří do lednice
-
Co se s bramborami děje při nízkých teplotách
-
Jak brambory skladovat správně
-
Kam brambory doma uložit, aby vydržely co nejdéle
Proč brambory nepatří do lednice?
Možná to zní překvapivě, ale nízké teploty bramborám nesvědčí. Při skladování v lednici dochází ke změnám škrobu na cukr, což ovlivňuje nejen chuť, ale i nutriční hodnotu.
Podle odborníků z Good Housekeeping Institute totiž chlad v lednici spouští proces, při kterém se škrob v bramborách rozkládá na jednoduché cukry. Výsledkem je nasládlá chuť a při vaření nebo pečení pak mohou brambory získat nezvyklou barvu i konzistenci.
Co se s bramborami děje při chladu?
Lednice běžně chladí na teplotu mezi 1–4 °C. Pro brambory je to ale příliš nízké rozmezí.
Při této teplotě:
-
dochází ke zvýšené přeměně škrobu na cukr
-
může se vytvářet více akrylamidu při pečení (riziková látka vznikající při vysokých teplotách)
-
chuť brambor se mění – mohou být sladké a ne příliš chutné
-
texturou mohou být mazlavé nebo „vodnaté“
Pokud jste brambory už do lednice dali, nic se neděje – stačí je vytáhnout, nechat pár dní při pokojové teplotě a většina cukrů se přirozeně vrátí zpět na škrob.
Jak brambory správně skladovat?
Brambory milují suché, chladné a tmavé místo, ale nikoliv mrazivé. Ideální podmínky jsou:
-
Teplota mezi 6–10 °C
-
Větraný prostor – například sklep, špajz nebo komora
-
Tma – světlo způsobuje zelenání a tvorbu solaninu (toxická látka)
-
Papírový nebo jutový pytlík – nikdy plast!
Kam doma brambory uložit?
Pokud nemáte sklep, nevadí. Stačí je uložit:
-
do dolní zásuvky spíže nebo komody
-
do bedýnky pod kuchyňskou linkou, ale mimo zdroje tepla a světla
-
na zasklený balkon nebo chodbu – ideálně v chladnějších měsících
TIP: Nedávejte k bramborám cibuli. Obě zeleniny totiž uvolňují plyny, které urychlují klíčení a kazení.
Brambory patří do sklepa, ne do lednice
Závěrem si pamatujte: lednice není ideální místo pro brambory. Při nízké teplotě ztrácejí svou přirozenou chuť i strukturu a mohou být po uvaření nevábné. Mnohem lepší je najít jim chladné, tmavé a suché místo, kde vydrží delší dobu v perfektní kondici.
Zdroje: AkcniCeny.cz, goodhousekeeping.com, dtest.cz, healthline.com