Citronový dezert s tekutým středem: Fake lemon krok za krokem

Co se v článku dozvíte?

• Jak vznikl trend dezertu ve tvaru citronu a proč zaujal moderní cukrařinu?
• Jaké ingredience a pomůcky budete potřebovat?
• Jak správně pracovat se silikonovou formou a mražením?
• Jak připravit citronovou pěnu a citronové srdce s tekutým středem?
• Jak docílit dokonalé žluté glazury, aby dezert vypadal jako skutečný citron?
• Na co si dát pozor, aby se dezert povedl i v domácích podmínkách?

Jak vznikl trend dezertu ve tvaru citronu a proč zaujal moderní cukrařinu?

Citronový dezert s tekutým středem poprvé zaujal ve francouzských cukrářských kruzích. Za jeho popularitu vděčí nejen virálním videím na sociálních sítích, ale také efektu wow – dezert vypadá jako skutečný citron, přesto se rozplývá na jazyku. Práce se silikonovou formou, žlutou glazurou a lehkou citronovou pěnou ukazuje, kam až sahá fantazie moderní cukrařiny.

Recept na Fake lemon dezert

Ingredience

Citronové srdce (tekutý střed):

• 100 ml čerstvé citronové šťávy
• 50 ml vody
• 50 g cukru
• 3 g pektinu NH (nebo 2 g želatiny)
• 1 lžička citronové kůry

Citronová pěna:

• 200 ml smetany ke šlehání (min. 33 %)
• 150 g bílé čokolády
• 50 ml citronové šťávy
• 1 lžička citronové kůry
• 4 g želatiny
• 1 lžička vanilkového extraktu

Žlutá glazura:

• 100 g bílé čokolády
• 100 g glukózového sirupu
• 100 g cukru
• 100 ml vody
• 70 g slazeného kondenzovaného mléka
• 6 g želatiny
• Žluté gelové potravinářské barvivo

Časová náročnost:

• Aktivní příprava: cca 90 minut
•  Mražení: 8–12 hodin
• Počet porcí: 6 ks

Postup:

1/ Citronové srdce

1. V rendlíku zahřejte citronovou šťávu, vodu a cukr.
2. Přidejte pektin (nebo želatinu) a citronovou kůru, krátce provařte.
3. Nalijte do malých silikonových forem a zmrazte alespoň na 4 hodiny.

Tip: Střed musí být dokonale zmrzlý, jinak se při vkládání do pěny rozpustí.

2/ Citronová pěna

1. Želatinu namočte do studené vody.
2. Smetanu zahřejte s vanilkou a citronovou kůrou.
3. Přidejte bílou čokoládu, míchejte do rozpuštění.
4. Vmíchejte citronovou šťávu a želatinu, promíchejte.
5. Do silikonových forem nalijte polovinu pěny.
6. Vložte zmražené srdce, dolijte zbytkem pěny.
7. Zmrazte alespoň na 8 hodin (ideálně přes noc).

Varování: Pracujte rychle – pokud citronové srdce roztaje, naruší strukturu pěny.

3/ Žlutá glazura

1. Namočte želatinu do studené vody.
2. Glukózový sirup, cukr a vodu svařte na 103 °C.
3. Odstavte, přidejte kondenzované mléko a želatinu.
4. Nalijte na bílou čokoládu, dobře promíchejte.
5. Přidejte žluté barvivo a nechte zchladnout na 30–32 °C.
6. Vyjměte zmražené dezerty z forem a položte na mřížku.
7. Rovnoměrně přelijte glazurou.

Tip: Pokud je dezert málo zmrzlý, glazura nebude přilnavá a efekt se nezdaří.

Tip cukráře

• Skladování: Neglazované citronové dezerty lze uchovat v mrazáku až 2 týdny.
• Servírování: Glazurujte až před podáváním. Poté dezert nechte v lednici cca 1 hodinu povolit.
• Zjednodušená varianta: Místo zrcadlové glazury použijte smetanový ganache s barvivem nebo citronově zbarvený marcipán – vhodné pro méně zkušené cukráře.

Zdroj: AkcniCeny.cz