Co se v článku dozvíte?
- Co jsou poutka ve vejci a proč se jich nemusíte bát?
- Jak chalázu jednoduše odstranit, když překáží v receptu?
- Co znamenají červené nebo černé skvrnky na žloutku a kdy zpozornět?
Vejce jsou důležitou součástí vyvážené stravy, neboť představují skvělý zdroj tolik potřebných bílkovin. Navíc obsahují všechny vitamíny (s výjimkou vitamínu C) i esenciální minerální látky. Vejce navíc běžně konzumujeme nejen samostatně, ale také jako nenahraditelnou složku sladkých i slaných pokrmů. Je proto důležité umět správně rozpoznat, zda jsou vámi používaná vejce čerstvá a zda nepředstavují zdravotní riziko.
V případě, že pozorujete bílé skvrny či vlákna v bílku či na povrchu žloutku, se rozhodně obávat nemusíte. Jedná se o přirozenou součást slepičího vajíčka zvanou poutko neboli chalázy. Jde o bílkovinné provazce, jejichž funkcí je držení žloutku ve středu vejce. V každém vajíčku tedy najdete poutka dvě, na každé straně žloutku jedno.
Poutka jako známka čerstvosti
Poutka jsou dobrým indikátorem čerstvosti vajec, neboť jsou tím viditelnější, čím čerstvější jsou vaše vejce. Pokud se vám tedy zdá, že vaše vajíčka žádné podobné útvary neobsahují, nejspíše už od jejich snesení uběhla delší doba. Stejně tak je chaláza vajec od mladých slepic bělejší a pružnější, než je tomu u vajec od starších nosnic. I zdánlivě nevábná část vejce tak může pomoci napovědět, jak čerstvá a kvalitní jsou vaše vejce.
Jak chalázu odstranit?
U některých receptů, především u speciálních dezertů, můžete narazit na doporučení poutka z vajíček odstranit. To má pomoci zajistit hladkou a jemnou konzistenci připravovaného pokrmu. Pokud tedy chcete poutka z bílků odstranit, máte hned několik možností. Chalázu lze z bílku vyjmout pomocí kávové lžičky nebo s použitím pinzety. V případě šlehaných vajec je možné použít i jemné sítko, které zachytí všechny nežádoucí kousky.
Pozor na krvavé skvrnky na žloutcích
Našli jste někdy po rozklepnutí vajíčka na žloutku drobnou červenou či černou skvrnu? Ani v tomto případě se nemusíte obávat. Tento kaz na kráse není zdraví nebezpečný a dotčená vejce tedy můžete bezpečně konzumovat. Příčinou vzniku skvrnky je malé porušení cévy vaječníků slepice při tvorbě vajíčka. Taková situace nastává běžně u některých nosnic s genetickou predispozicí. Vznik krvavých skvrn na žloutku však může být také následkem stresu. Takovým případem je třeba situace, kdy slepice nemají dostatek vody, mají málo potravy, nedostatek živin či špatné podmínky k životu. Pokud tedy na vašich vejcích najdete červené či černé tečky, je dobré se zamyslet nad tím, zda daného výrobce chcete nadále podporovat nákupem dalších vajec stejné značky.
Zdroje: AkcniCeny.cz, ireceptar
