Co se v článku dozvím?
-
Jaký vliv má pořadí přidání octa a oleje do salátu
-
Co se stane, když zvolíte špatné pořadí
-
Rady od kuchařů a odborníků na výživu
-
Jak správně připravit lahodnou salátovou zálivku
-
Tipy na domácí varianty salátových zálivek
Záleží na pořadí: Olej nebo ocet jako první?
Možná to zní jako malichernost, ale podle odborníků záleží, zda do salátu přidáte nejdřív ocet nebo olej. Tento jednoduchý krok má vliv nejen na chuť, ale i na to, jak se zálivka spojí se zeleninou a jak salát vypadá na talíři.
„Když do misky nejdříve nalijete olej, obalí zeleninu tenkou vrstvou tuku. Poté se ocet nedokáže rovnoměrně vstřebat a salát chutná ploše,“ vysvětluje šéfkuchařka.
Co se stane, když začnete špatně?
-
Nepravidelná chuť – zelenina může být nahoře kyselá a dole mastná.
-
Mastný vzhled – olej se shlukne a salát vypadá „umaštěně“.
-
Ztráta svěžesti – ocet dodává svěžest, která se při špatném postupu ztrácí.
Správný postup podle profesionálů
Nejlepší zálivku připravíte, pokud budete dodržovat správné pořadí přísad:
-
Ocet nebo citronová šťáva – navlhčí zeleninu a zvýrazní její chuť.
-
Sůl a koření – sůl se lépe rozpustí v kyselém prostředí.
-
Olej až nakonec – obalí vše rovnoměrně a uzamkne chutě.
Tipy pro domácí salátovou zálivku
Chcete-li salát pozvednout na vyšší úroveň, vyzkoušejte vlastní zálivku. Tady je několik variant:
-
Francouzská vinaigrette: 3 díly oleje, 1 díl vinného octa, dijonská hořčice, sůl, pepř.
-
Medovo-hořčičná: olivový olej, balzamikový ocet, med, hořčice, trocha citronu.
-
Jogurtová zálivka: bílý jogurt, citronová šťáva, česnek, sůl, pepř, kopr.
Vždy zálivku nejprve smíchejte zvlášť v misce nebo skleničce a až poté ji přidejte k salátu – ideálně až těsně před podáváním.
„Zálivka je jako parfém pro salát. Když použijete správné pořadí, vůně i chuť zazáří,“ říká výživová poradkyně.
Podobně se vyjádřil i kuchař a lektor kurzů vaření Petr Beneš: „Učím své studenty, že správná zálivka dělá i z obyčejného salátu luxusní zážitek.“
Malý detail, velký rozdíl
Pokud jste až dosud nejprve přidávali olej a až pak ocet, možná jste si nevědomky kazili chuť svého salátu. Odteď si vzpomeňte: kyselé vždy jako první, olej až nakonec. Vaše saláty budou chutnější, svěžejší a na pohled lákavější.
Zdroje: AkcniCeny.cz, apetitonline.cz, recepty.cz
