Co se v článku dozvím?
-
Co je to holandská omáčka a k čemu se hodí
-
Jaké suroviny potřebujete na přípravu
-
Podrobný recept krok za krokem
-
Tipy, jak omáčku zachránit, když se srazí
-
Jak ji využít v kuchyni
Co je to holandská omáčka?
Holandská omáčka (francouzsky sauce hollandaise) je jemná, máslová a lehce nakyslá omáčka, která je považována za jednu z mateřských omáček francouzské kuchyně. Přestože její název odkazuje na Nizozemsko, omáčka je typicky francouzská a vyniká svou sametovou strukturou a výraznou chutí.
Nejčastěji se podává k:
-
rybám (např. losos),
-
vařené zelenině (zejména chřestu),
-
vařeným nebo pošírovaným vajíčkům (vajíčka Benedikt),
-
bramborám nebo jemnému masu (např. kuřecímu).
Co budete potřebovat? (suroviny na cca 4 porce)
-
3 vaječné žloutky
-
120 g másla (nesoleného)
-
1 lžíce citronové šťávy (lze nahradit bílým vínem)
-
sůl a pepř dle chuti
Jak připravit holandskou omáčku – krok za krokem
1. Připravte vodní lázeň
V menším hrnci přiveďte vodu k varu a snižte teplotu tak, aby jen lehce probublávala. Na hrnec postavte žáruvzdornou misku nebo menší kastrůlek – dno by se nemělo dotýkat vody.
2. Šlehejte žloutky
Do misky dejte žloutky a citronovou šťávu. Začněte šlehat metličkou, dokud směs nezačne houstnout a světlat. Zabere to asi 2–3 minuty.
3. Přidejte máslo
Rozpusťte máslo (může být i mírně teplé, ale ne horké) a tenkým pramínkem ho postupně přilévejte k žloutkové směsi, neustále šlehejte. Omáčka začne houstnout a získá hladkou, krémovou konzistenci.
4. Dochucení
Nakonec přidejte špetku soli, čerstvě mletý pepř a případně ještě pár kapek citronové šťávy dle chuti.
Co dělat, když se omáčka srazí?
Holandská omáčka je citlivá na teplotu. Příliš vysoká teplota nebo přidání másla příliš rychle může způsobit její sražení.
Jak ji zachránit:
-
Odstavte ji z vodní lázně a šlehejte dál – někdy to pomůže.
-
Přidejte lžíci studené vody a pokračujte ve šlehání.
-
Pokud je omáčka nenávratně sražená, zkuste začít znovu s jedním žloutkem a do něj postupně přilévat sraženou omáčku.
Tipy, kam omáčku použít
-
Vajíčka Benedikt: Na opečený toust dejte plátek šunky, pošírované vejce a navrch holandskou omáčku.
-
Chřest se šunkou: Vařený zelený nebo bílý chřest polijte teplou omáčkou.
-
Grilovaný losos nebo pstruh: Hollandéza krásně doplní jemnou chuť ryby.
-
Brambory v páře nebo květák: Skvělý doplněk k lehkým vegetariánským jídlům.
Holandská omáčka je královnou mezi teplými omáčkami. I když může působit náročně, s trochou trpělivosti ji zvládne každý. Její bohatá, máslová chuť dodá vašim pokrmům restauranční šmrnc. Stačí pár základních surovin a výsledek vás ohromí!
Zdroje: AkcniCeny.cz, kucharkaprodceru.cz, apetitonline.cz
