Co se v článku dozvíte?
- Jaký je rozdíl mezi citrusovým a jablečným pektinem?
- Kde citrusový pektin koupit a jaká je jeho cena?
- Jak správně použít pektin do marmelády a vyhnout se chybám?
- Jak připravit jednoduchou marmeládu krok za krokem?
Citrusový pektin – co to je a proč ho používat
Citrusový pektin se získává z kůry pomerančů, citronů či grapefruitu a je oblíbenou alternativou k běžným želírovacím směsím. Oproti směsím z obchodu neobsahuje žádná éčka, konzervanty ani nadbytečný cukr. Díky tomu je ideální volbou pro zdravé zavařování marmelád.
Zatímco jablečný pektin má jemnější účinek a je vhodný pro hustší džemy, citrusový pektin zaručuje rychlé želírování a je výborný pro marmelády připravené do tří minut.
Citrusový vs. jablečný pektin
- Citrusový pektin: silnější želírovací schopnost, kratší doba varu, umožňuje snížit cukr až o polovinu.
- Jablečný pektin: jemnější, vhodný pro dezerty a hustší konzistence, často s vyšším obsahem cukru.
Pokud tedy hledáte marmeládu bez éček, citrusový pektin je praktičtější volbou.
Kde pektin koupit a jaká je jeho cena?
Citrusový pektin koupíte v obchodech se zdravou výživou, specializovaných e-shopech nebo v některých lékárnách. Cena se pohybuje kolem 60–120 Kč za balení, které vystačí na několik dávek zavařování. Vyplatí se koupit čistý přírodní pektin, nikoli směsi s přidaným cukrem.
Jak správně použít citrusový pektin?
- Smíchejte pektin s cukrem – zabráníte tvorbě hrudek.
- Přidejte do vařícího ovoce – nejlépe ve chvíli, kdy ovoce pustí šťávu.
- Vařte krátce, maximálně 3–5 minut – příliš dlouhý var snižuje želírovací schopnost.
- Okamžitě plňte do sklenic – marmeláda rychle tuhne.
Nejčastější chyby při želírování
- Přidání pektinu až na konci – marmeláda pak neztuhne.
- Nedostatek kyseliny – u méně kyselého ovoce (např. hrušky) je nutné přidat citronovou šťávu.
- Příliš dlouhé vaření – želírovací schopnost se ztrácí.
Recept: Jednoduchá jahodová marmeláda s citrusovým pektinem
Ingredience:
- 1 kg čerstvých jahod
- 300 g třtinového cukru
- 15 g citrusového pektinu
- šťáva z 1 citronu
Postup:
- Jahody omyjte a nakrájejte na menší kusy.
- Smíchejte pektin s částí cukru.
- Dejte jahody do hrnce, přidejte citronovou šťávu a přiveďte k varu.
- Vmíchejte směs pektinu s cukrem a krátce povařte 3–4 minuty.
- Horkou marmeládu nalijte do čistých sklenic, uzavřete a obraťte dnem vzhůru.
Výsledek? Hustá, voňavá marmeláda bez chemických přísad a s nižším obsahem cukru.
Citrusový pektin je ideální pro každého, kdo chce vařit marmelády zdravě, rychle a bez éček. Umožňuje snížit cukr, zachovat barvu i chuť ovoce a připravit marmeládu během pár minut.
Zdroj: AkcniCeny.cz
