Co se v článku dozvím?
- Proč dýňové pyré funguje v palačinkovém těstě tak dobře
- Jak připravit dýňové palačinky bez zbytečných komplikací
- Jaké koření se k dýni hodí nejvíce
- Čím palačinky naplnit a ozdobit
- Na co si dát pozor, aby se netrhaly a nebyly příliš hutné
Dýně udělá z obyčejných palačinek podzimní specialitu
Dýňové palačinky jsou ideální recept na období, kdy se kuchyní line vůně skořice, pečených jablek a teplých nápojů. Oproti klasickým palačinkám mají jemně nasládlou chuť, oranžový odstín a díky dýňovému pyré také vláčnější strukturu.
Nejlépe funguje pyré z dýně Hokkaido nebo máslové dýně. Dýni stačí upéct doměkka a rozmixovat bez přidání vody. Pokud máte pyré připravené předem, samotné těsto je hotové během několika minut.
Velkou výhodou je i to, že dýně chuťově nepřebíjí ostatní ingredience. Naopak dobře ladí s vanilkou, skořicí, muškátovým oříškem nebo zázvorem.
Co budete potřebovat
Na přibližně 10 až 12 menších palačinek si připravte:
- 200 g hladké mouky
- 2 vejce
- 300 ml mléka
- 150 g dýňového pyré
- 1 lžíci cukru
- 1 lžičku vanilkového cukru nebo vanilkového extraktu
- půl lžičky skořice
- špetku muškátového oříšku
- špetku soli
- 1 lžíci rozpuštěného másla nebo oleje do těsta
- tuk na smažení podle potřeby
Podle chuti můžete přidat také malé množství mletého zázvoru nebo kardamomu.
Jak připravit těsto, aby nebylo příliš husté
Do větší mísy rozklepněte vejce, přidejte cukr, vanilku a špetku soli. Krátce prošlehejte a vmíchejte dýňové pyré.
Poté postupně přisypávejte mouku a přilévejte mléko. Těsto by mělo být hladké a o něco hustší než u klasických tenkých palačinek, ale stále dostatečně tekuté, aby se dobře rozlévalo po pánvi.
Nakonec přidejte skořici, muškátový oříšek a rozpuštěné máslo nebo olej.
Pokud je těsto příliš husté, přilijte trochu mléka. Pokud je naopak velmi řídké, stačí přidat malé množství mouky.
Tip: Těsto nechte přibližně 10 až 15 minut odpočinout. Mouka nasaje tekutinu a palačinky se pak lépe smaží.
Smažení chce spíš střední teplotu než prudký žár
Dýňové palačinky obsahují více vláhy než klasické, proto se vyplatí smažit je na středně rozehřáté pánvi.
Pokud bude pánev příliš horká, povrch se rychle zbarví, ale střed může zůstat měkký a palačinka se při obracení roztrhne.
Pánev lehce potřete olejem nebo máslem, nalijte menší množství těsta a rovnoměrně jej rozetřete. Jakmile okraje začnou lehce osychat a spodní strana zezlátne, palačinku otočte.
Druhá strana už bývá hotová o něco rychleji.
Nejlepší kombinace? Jablka, tvaroh i javorový sirup
Dýňové palačinky chutnají dobře samy o sobě, ale právě náplň z nich může udělat skutečně podzimní dezert.
Výborně se hodí například:
- tvaroh oslazený medem
- zakysaná smetana nebo řecký jogurt
- opečená jablka se skořicí
- nasekané vlašské nebo pekanové ořechy
- javorový sirup
- med
- švestková povidla
- mascarpone s vanilkou
Pokud máte rádi výraznější sladkou chuť, můžete hotové palačinky posypat směsí moučkového cukru a skořice.
Velmi dobře funguje také kombinace dýňové palačinky, teplých jablek a lžíce bílého jogurtu.
Čerstvé pyré je lepší než příliš vodnatá dýně
Jednou z nejčastějších chyb je použití příliš řídkého dýňového pyré. Pokud dýni vaříte ve vodě a následně ji rozmixujete, může obsahovat příliš mnoho tekutiny a těsto pak ztrácí správnou konzistenci.
Praktičtější je dýni upéct. Dužina zůstane chuťově výraznější a pyré bude hustší.
Hokkaido navíc nemusíte před pečením loupat. Po upečení změkne i slupka a můžete ji rozmixovat spolu s dužinou.
Pokud používáte pyré z lednice, nechte jej před přípravou alespoň chvíli stát při pokojové teplotě.
Můžete je připravit i naslano
Dýňové palačinky nemusí být jen sladké. Stačí vynechat cukr, vanilku a skořici a místo nich přidat špetku pepře, tymiánu nebo sušeného česneku.
Taková verze se výborně hodí s kozím sýrem, ricottou, špenátem nebo restovanými houbami.
Z jednoho základního receptu tak můžete připravit sladkou snídani i jednoduchou večeři.
Ideální recept, když vám zbylo dýňové pyré
Dýňové palačinky jsou praktické také ve chvíli, kdy vám po přípravě polévky, koláče nebo pečené dýně zbude menší množství pyré.
Nemusíte kvůli nim připravovat celou dýni. Už několik lžic dokáže změnit chuť i konzistenci obyčejného palačinkového těsta.
Navíc jde o recept, který lze snadno přizpůsobit. Můžete použít rostlinné mléko, ubrat cukr, přidat celozrnnou mouku nebo připravit menší silnější lívanečky.
Právě jednoduchost je důvodem, proč jsou dýňové palačinky na podzim tak oblíbené. Jsou rychlé, voňavé a působí mnohem slavnostněji než klasická verze.
Zdroje: AkcniCeny.cz, delish.com, tasteofhome.com
