Co se v článku dozvím?
- Jak připravit jemné dýňové tiramisu bez pečení.
- Jaké dýňové pyré je do dezertu nejvhodnější.
- Jak připravit krém, aby nebyl příliš řídký.
- Čím ochutit kávovou vrstvu a jaké koření použít.
- Proč je nejlepší nechat tiramisu několik hodin odležet.
Klasické tiramisu dostává podzimní podobu
Káva, mascarpone, piškoty a kakao. Klasické italské tiramisu stojí na několika jednoduchých surovinách, které společně vytvářejí jeden z nejoblíbenějších dezertů vůbec.
Na podzim se ale nabízí jednoduchá obměna. Do krému stačí přidat dýňové pyré a směs voňavého koření a známý dezert se promění v podzimní variantu s jemně nasládlou chutí a krásnou oranžovou barvou.
Dýně zde nemá působit jako dominantní zeleninová ingredience. Její úlohou je dodat krému vláčnost, jemnou sladkost a charakteristickou podzimní chuť, kterou podtrhne skořice, zázvor nebo muškátový oříšek.
Velkou výhodou je, že se tiramisu nemusí péct. Potřebuje pouze dostatek času v lednici.
Co budete potřebovat na dýňové tiramisu?
Na přibližně 6 až 8 porcí si připravte:
Na krém:
- 500 g mascarpone
- 200 g dýňového pyré
- 200 ml smetany ke šlehání
- 80 až 100 g moučkového cukru
- 1 lžičku vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru
- 1 lžičku mleté skořice
- 1/4 lžičky mletého zázvoru
- špetku muškátového oříšku
Na vrstvení:
- přibližně 200 až 250 g cukrářských piškotů
- 250 až 300 ml silné kávy nebo espressa
- kakao na závěrečné posypání
Podle chuti můžete do kávy přidat trochu rumu, amaretta nebo jiného likéru. Pokud budou dezert jíst děti, alkohol jednoduše vynechte.
Základem je husté dýňové pyré
Dýňové pyré můžete koupit hotové, ale velmi snadno ho připravíte také doma.
Nejjednodušší je použít dýni Hokkaido nebo máslovou dýni. Nakrájejte ji na kusy a upečte v troubě doměkka. Následně dužinu rozmixujte na hladké pyré a nechte úplně vychladnout.
Důležité je, aby pyré nebylo příliš vodnaté.
Pokud dýni místo pečení vaříte ve vodě, může absorbovat větší množství tekutiny a výsledný krém pak bude řidší.
Příliš řídké pyré můžete nechat chvíli okapat přes jemné sítko nebo jej krátce zahřát v hrnci, aby se část vody odpařila.
Před přidáním k mascarpone musí být vždy vychlazené.
Krém připravujte opatrně
Smetanu ke šlehání vyšlehejte do pevnější konzistence a zatím ji odložte stranou.
Do další mísy vložte mascarpone, moučkový cukr, vanilku a dýňové pyré. Přidejte skořici, zázvor a malou špetku muškátového oříšku.
Směs krátce promíchejte, pouze dokud nebude hladká.
Poté do ní opatrně zapracujte vyšlehanou smetanu.
Výsledkem by měl být nadýchaný, ale dostatečně pevný krém, který bude možné pohodlně vrstvit.
Pozor na příliš dlouhé šlehání mascarpone. Při zbytečně intenzivním zpracování může krém změnit strukturu. Ingredience proto míchejte pouze tak dlouho, jak je potřeba.
Ochutnejte a případně upravte množství cukru nebo skořice.
S kořením raději opatrně
Dýňové dezerty jsou často spojovány se směsí označovanou jako pumpkin spice.
Obvykle obsahuje skořici, zázvor, muškátový oříšek, hřebíček a někdy nové koření.
U tiramisu ale platí, že koření má chuť mascarpone a kávy doplnit, nikoli je zcela přebít.
Největší podíl proto může tvořit skořice. Muškátového oříšku a hřebíčku stačí skutečně malé množství.
Pokud některé z uvedených druhů koření nemáte rádi, klidně je vynechte. Samotná kombinace dýně, skořice, vanilky a kávy funguje velmi dobře.
Piškoty v kávě pouze krátce namočte
Připravte silnou kávu a nechte ji úplně vychladnout.
Piškoty namáčejte jeden po druhém pouze na krátký okamžik. Neměly by kávu nasáknout natolik, aby se začaly rozpadat už při skládání dezertu.
Na dno nádoby rozložte první vrstvu namočených piškotů.
Na ně naneste přibližně polovinu dýňového mascarpone krému a povrch uhlaďte.
Následně vytvořte druhou vrstvu piškotů a zakončete zbývajícím krémem.
Tiramisu můžete připravit ve větší zapékací míse, dortové formě nebo v jednotlivých skleničkách.
Právě porcování do skleniček vypadá velmi efektně, protože jsou jednotlivé oranžové a kávové vrstvy dobře viditelné.
Nejdůležitější ingrediencí je čas
Čerstvě sestavené tiramisu ještě není hotové.
Piškoty potřebují čas, aby nasály vlhkost z kávy a krému, jednotlivé chutě se musí propojit a mascarpone zpevnit.
Dezert proto zakryjte a uložte minimálně na 4 až 6 hodin do lednice.
Ještě lepšího výsledku zpravidla dosáhnete, pokud ho připravíte večer a necháte odpočívat přes noc.
Teprve těsně před podáváním povrch přes jemné sítko posypte kvalitním kakaem.
Pokud chcete podzimní vzhled ještě zvýraznit, můžete přidat velmi lehké poprášení skořicí.
Jak zabránit řídkému dýňovému tiramisu?
Nejčastější problém tohoto dezertu spočívá právě v příliš tekutém krému.
Příčinou většinou bývá vodnaté dýňové pyré, teplé ingredience nebo příliš intenzivní míchání.
Mascarpone i smetanu proto uchovávejte až do přípravy v lednici a dýňové pyré nechte zcela vychladnout.
Dávejte pozor také na množství dýně.
Pokud ho přidáte výrazně více, výsledná směs může být sice intenzivnější barvou i chutí, ale ztratí typickou pevnou konzistenci tiramisu.
Dýňové tiramisu lze snadno obměnit
Základní recept můžete upravit podle vlastní chuti.
Do krému se hodí například trochu jemně nastrouhané pomerančové kůry. Na povrch lze přidat nasekané pekanové nebo vlašské ořechy.
Zajímavou chuť vytvoří také tenká vrstva karamelu.
Pokud naopak preferujete méně sladké dezerty, snižte množství cukru a nechte více vyniknout mascarpone, kávu a koření.
Pro výraznější kávovou variantu použijte silné espresso. Kdo kávu nemusí, může experimentovat například s kakaovým nápojem, výsledný dezert už se ale bude od tradičního tiramisu vzdalovat výrazněji.
Zdroje: AkcniCeny.cz, ireceptar.cz, apetitonline.cz
