Co se v článku dozvím?
- Jak malé farmy zvládají zvýšenou poptávku po kvalitních potravinách
- Proč některé farmy nechtějí navyšovat výrobu i přes zájem zákazníků
- Jak fungují inovace jako mobilní kurníky a vejcomaty
- Příklady úspěšných českých rodinných statků a jejich strategie prodeje
- Překážky, které farmy brzdí v rozvoji, včetně personálních i legislativních
Zvýšený zájem o farmářské produkty, ale bez zbytečného tlaku na růst
Farmy po celé republice zažívají nebývalý zájem o své produkty. Vejce z volného výběhu nebo prémiové steaky mizí z prodejních pultů prakticky okamžitě. „V Praze a okolí bych mohl prodávat i třikrát více vajec, ale rozhodl jsem se zachovat stávající kapacitu,“ přiznává farmář Josef Dvořák z obce Zlatníky-Hodkovice, který nabízí vejce za 12 korun z mobilních kurníků.
Mobilní kurníky a vejcomaty jako moderní cesta k zákazníkovi
Dvořák patří mezi průkopníky ve využívání inovací. Jako první v Česku spustil prodej čerstvých vajec přes speciální automaty, kterých má po Praze šestnáct. „Prodej z těchto automatů tvoří asi pětinu našich vajec, zbytek jde přímo ze dvora,“ vysvětluje. Mobilní kurníky umožňují slepicím pohyb na čerstvé trávě, což zvyšuje kvalitu vajec a zákaznický zájem.
Jak si rodinné farmy budují vlastní cestu k zákazníkům
Rodinný statek Němců z Netína během covidu rapidně rozšířil výrobu a dodává své produkty přes e-shop, pojízdné prodejny i farmářský obchod. I přes růst výroby však platí, že konečný spotřebitel získá přímo jen asi 20 % produkce. „Začátky nebyly jednoduché. Když jsem mléko vozil po litrech kamarádům, někdo nás dokonce nahlásil kvůli nedostatečným povolením,“ vzpomíná majitel farmy.
Přesně načasovaný prodej masa a dalších specialit
Na Statku Návarů z Českobudějovicka funguje prodej masa přes ledničky u silnice, kde zákazníci platí bezkontaktně. „Máme většinou vše rychle vyprodáno, zájem je velký,“ říká farmář Drahoslav Návara. Prodej je řízený, maso i mléčné výrobky mizí během víkendu, a další týden už je téměř vyprodáno. Přesto se farmáři rozšiřování produkce obávají kvůli nedostatku spolehlivých pracovníků.
Limity malých farem: personál i přísná pravidla
Farma Placandů z Křenovic u Českých Budějovic prodává vysoce žádané hovězí a vepřové maso, ale také oni narazili na limity. „Nemáme vlastní jatka, zvířata musíme vozit i desítky kilometrů, což není ideální pro kvalitu masa,“ vysvětluje Jakub Placanda. Další překážkou je složitá legislativa, která ztěžuje menší porážky a tím i rozvoj farmy.
Kvalita nad kvantitou, ale s potenciálem pro změny
Zkušenosti českých farmářů ukazují, že kvalitní lokální potraviny jsou na vzestupu. Malé farmy však často nechtějí zvyšovat objemy výroby kvůli personálním limitům a strachu z administrativních nároků. Pokud by došlo ke zjednodušení pravidel a lepší podpoře menších porážek, mohl by se tento segment výrazně rozvíjet a uspokojit i rostoucí poptávku po zdravých a lokálních potravinách.
Co říkají farmáři k současné situaci na malých farmách?
- Josef Dvořák, chovatel z Zlatníků-Hodkovic:
„Zákazníci dnes už nehledí jen na cenu, ale především na kvalitu a původ potravin. Vidím, že lidé chtějí vědět, odkud vejce pocházejí, jak se slepice mají a co jí. Proto jsme přešli na mobilní kurníky a vyšší cenu si zákazníci ochotně zaplatí. Přestože bych mohl produkci zdvojnásobit, nerad bych ztratil osobní přístup a kvalitu, na kterou jsme pyšní.“ - František Němec, provozovatel rodinné farmy v Netíně:
„Pandemie nám ukázala, jak důležitá je přímá cesta k zákazníkům. Rozšířili jsme e-shop, ale i tak nám osobní kontakt s lidmi hodně chybí. Největší výzvou je ale najít spolehlivé lidi do práce. Lidé dnes chtějí flexibilitu a práce na farmě není pro každého. Proto rozšiřování plánujeme jen opatrně.“ - Drahoslav Návara ze Statku Návarů:
„Náš model s prodejem masa přes ledničky u silnice se opravdu osvědčil. Zákazníci si rádi přijedou pro čerstvé steaky, které mají jistotu původu. My se ale potýkáme s tím, že brigádníci často nedodrží požadavky na kvalitu nebo dochvilnost. Proto raději držíme stávající rozsah a neděláme velké investice do expanze.“
Zdroje: Rozhovory s farmáři, Statistiky prodeje z lokálních farem, AkcniCeny.cz
