Co se v článku dozvím?
-
Jak vznikají dvě strany alobalu a čím se liší
-
Kdy použít lesklou a kdy matnou stranu fólie
-
Jak se chovat k alobalu při pečení, grilování a skladování jídla
-
Čemu se při používání fólie rozhodně vyhnout
Dvě strany, jeden materiál: Proč je alobal z jedné strany lesklý a z druhé matný
Na první pohled to vypadá jako estetický detail – jedna strana alobalu lesklá jako zrcadlo, druhá matná a drsnější. Ve skutečnosti má ale tento rozdíl praktický význam, který vzniká už při výrobě.
Hliníková fólie se válcuje do extrémně tenkých vrstev, a aby se předešlo jejímu protržení, válcují se najednou dvě vrstvy fólie na sobě. Strana, která se dotýká válce, získá lesklý povrch, zatímco ta vnitřní zůstává matná.
Podle odborníků z potravinářského průmyslu nejde o náhodu – rozdíl v povrchu ovlivňuje, jak fólie odráží nebo absorbuje teplo. A právě to hraje zásadní roli při pečení, grilování nebo uchovávání jídla v lednici.
Lesklá strana odráží teplo, matná ho pohlcuje: Kdy kterou použít
Zjednodušeně řečeno platí:
-
Lesklá strana odráží teplo, takže se hodí směrem ven, pokud chcete zabránit přehřívání nebo spálení jídla.
-
Matná strana teplo pohlcuje, proto ji dejte směrem dovnitř, pokud potřebujete, aby se pokrm rychleji prohřál nebo dopekl.
Například při pečení masa v troubě platí:
„Pokud chcete, aby se maso peklo rovnoměrně a zůstalo šťavnaté, měla by být lesklá strana fólie venku,“ vysvětluje kuchařka. „Naopak, pokud chcete jídlo udržet teplé, přikryjte ho alobalem lesklou stranou dovnitř – teplo se bude lépe držet u jídla.“
Pečení, grilování i mražení: Jak alobal správně používat
1. Pečení v troubě
Při pečení masa, ryb nebo zeleniny používejte alobal lesklou stranou ven, aby se teplo rovnoměrně rozprostíralo. Pokud chcete, aby se jídlo na konci krásně opeklo, odstraňte fólii posledních 10–15 minut pečení.
2. Grilování
Na grilu je to trochu jiné – tam se často používá alobal matnou stranou ven. Důvod? Gril pracuje s vysokým přímým teplem, které by se od lesklé strany příliš odráželo a jídlo by se nepropeklo uvnitř.
„U grilování alobal používám spíš matnou stranou ven, aby se teplo lépe koncentrovalo a ryby nebo brambory se propekly i uprostřed,“ říká amatérský kuchař Jan, který vede kurzy grilování pro veřejnost.
3. Uchovávání a skladování jídla
Pokud chcete uchovat teplotu teplého pokrmu, např. brambor nebo masa, zabalte ho do fólie lesklou stranou dovnitř. Teplo se tak neodrazí pryč.
Naopak při balení studených potravin (např. sendvičů, ovoce či sýra) použijte lesklou stranu ven – pomůže odrážet okolní teplo a udrží potraviny déle čerstvé.
Když alobal škodí: Na co si dát pozor
Alobal je sice praktický, ale není vhodný pro všechny typy potravin. Nedoporučuje se ho používat s kyselými nebo slanými jídly, protože může dojít k uvolňování malého množství hliníku do pokrmu. To se týká například rajčatových omáček, citrusů nebo marinád s octem.
„Pokud přijdou kyselé potraviny do kontaktu s hliníkovou fólií, může dojít k chemické reakci. Proto je lepší dát mezi alobal a jídlo kousek pečicího papíru,“ radí výživová specialistka.
Další častou chybou je používání alobalu v mikrovlnné troubě. Hliník může způsobit jiskření nebo dokonce požár, takže se tomuto zvyku raději vyhněte.
Alobal jako pomocník mimo kuchyni
Věděli jste, že alobal můžete využít i mimo vaření? Lesklý povrch skvěle odráží světlo a teplo, což se dá využít i jinak:
-
vložte kousek fólie za radiátor – odrazí teplo zpět do místnosti,
-
položte ho pod prkénko při žehlení – teplo se bude vracet a prádlo vyžehlíte rychleji,
-
použijte ho k vyčištění stříbra nebo grilu (stačí kuličku z alobalu a trochu sody).
Záleží na směru, kterým se alobal leskne
Závěrem lze říci, že obě strany alobalu mají svůj význam – lesklá odráží teplo, matná ho pohlcuje.
Pokud si tedy příště budete chystat maso do trouby nebo sendvič na výlet, zamyslete se, kterou stranou balíte.
Rozdíl se může zdát zanedbatelný, ale v praxi ovlivní, jak se jídlo upeče, zchladí nebo uchová.
Zdroje: AkcniCeny.cz, goodhousekeeping.com
