Co se v článku dozvím?
- Jak připravit jednoduchý jablečný koláč podle starého receptu
- Proč je důležitá správná volba jablek
- Jak docílit křehkého těsta a šťavnaté náplně
- Čím koláč vylepšit, aby chutnal jako od babičky
Starý recept, který přežil generace
Jablečný koláč patří mezi moučníky, které se v rodinách často předávají dál. Každá domácnost má svou verzi. Někdo přidává rozinky, jiný ořechy, někdo sází jen na jablka, cukr a skořici. Právě v jednoduchosti je ale kouzlo tohoto receptu.
Dříve se peklo hlavně z toho, co bylo po ruce. Jablka ze zahrady, mouka ze spíže, máslo nebo sádlo a trocha cukru. Koláč nemusel být dokonalý na pohled, ale měl být voňavý, vláčný a poctivý.
Suroviny na těsto
Na klasický domácí jablečný koláč budete potřebovat:
- 300 g hladké mouky
- 150 g másla
- 80 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 2 lžíce studené vody
- špetku soli
- 1 lžičku prášku do pečiva
Máslo by mělo být studené. Díky tomu bude těsto po upečení krásně křehké. Pokud se s těstem pracuje příliš dlouho, máslo se začne rozpouštět a výsledek může být tužší.
Jablečná náplň, která udělá celý koláč
Na náplň si připravte:
- 700 až 800 g jablek
- 2 až 3 lžíce cukru
- 1 lžičku skořice
- 1 lžíci strouhanky
- šťávu z půlky citronu
- podle chuti hrst rozinek nebo nasekaných vlašských ořechů
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte nahrubo. Pokud pustí hodně šťávy, lehce je vymačkejte. Poté je promíchejte s cukrem, skořicí a citronovou šťávou. Strouhanka pomůže zachytit přebytečnou vlhkost, takže spodní část koláče nebude rozmočená.
Na koláč se nejlépe hodí kyselejší jablka. Sladká jablka mohou být po upečení mdlá a náplň pak potřebuje více citronu.
Jak připravit těsto krok za krokem
Mouku prosejte do mísy, přidejte cukr, sůl a prášek do pečiva. Poté přidejte na kostky nakrájené studené máslo a prsty vytvořte drobenku. Nakonec přidejte vejce a podle potřeby studenou vodu.
Těsto rychle spojte, rozdělte na dvě části a zabalte do fólie. Nechte ho alespoň 30 minut odpočinout v lednici. Tento krok se nevyplatí přeskakovat. Těsto se zpevní, bude se lépe válet a po upečení bude jemnější.
Pečení jako za starých časů
Jednu část těsta vyválejte a přeneste do vymazané koláčové formy nebo menšího plechu. Propíchejte vidličkou a posypte trochou strouhanky. Na těsto rozprostřete jablečnou náplň.
Druhou část těsta můžete vyválet jako celistvý plát, nakrájet na proužky a vytvořit mřížku, nebo ji nahrubo nastrouhat navrch. Právě strouhaná horní vrstva připomíná staré domácí koláče, které se pekly bez složitého zdobení.
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 35 až 40 minut, dokud povrch nezezlátne.
Malé triky, které koláč vylepší
Pokud chcete, aby koláč chutnal ještě výrazněji, přidejte do náplně trochu vanilkového cukru. Výborně funguje také špetka mletého hřebíčku nebo muškátového oříšku. S kořením ale opatrně, jablka by měla zůstat hlavní chutí.
Po upečení nechte koláč chvíli vychladnout. Teplý se může drolit a náplň ještě nemusí držet tvar. Před podáváním ho můžete poprášit moučkovým cukrem.
Nejlepší je druhý den
Jablečný koláč je skvělý hned po upečení, ale mnoho lidí tvrdí, že nejlepší je až druhý den. Těsto zvláční, chutě se propojí a skořice s jablky vytvoří tu typickou vůni, kterou si mnozí spojují s dětstvím.
Podávat ho můžete samotný, s kopečkem zakysané smetany, vanilkovou zmrzlinou nebo jen s šálkem kávy. A právě v tom je jeho síla. Není okázalý, ale pokaždé potěší.
Starý recept na jablečný koláč ukazuje, že dobrý moučník nemusí být složitý. Stačí poctivé těsto, šťavnatá jablka a vůně skořice. Přesně takové recepty si lidé pamatují nejdéle, protože nejsou jen o chuti, ale i o atmosféře domova.
Zdroje: AkcniCeny.cz, ireceptar.cz
