Co se v článku dozvíte?
- Jak vybrat kvalitní maso?
- Kvalitní marináda je základ
- Je potřeba ideální teplota grilu
- Správná grilovací technika
- Důležitý je odpočinek masa po grilování
Výběr kvalitního masa
Kvalita masa je základním kamenem úspěchu. Pro hovězí steak na gril se nejlépe hodí maso Angus, Hereford nebo Wagyu, která jsou známá svým bohatým mramorováním. Mramorování, tedy jemné tukové žilkování v mase, přidává šťavnatost a chuť. Čím více mramorování, tím šťavnatější bude váš steak.
Správné temperování masa
Před grilováním je důležité nechat steak dosáhnout pokojové teploty. Pokud hovězí na grilu začne jako studené, hrozí, že se nebude grilovat rovnoměrně a výsledný steak bude mít tvrdé a syrové středy. Proto je ideální nechat maso mimo lednici asi hodinu před grilováním.
Kvalitní marináda
Marináda může výrazně zvýraznit chuť hovězího steaku. Ideální marináda pro hovězí steak obsahuje olivový olej, česnek, rozmarýn, tymián a trochu citronové šťávy. Marinování by mělo trvat alespoň 30 minut, ale ne déle než 24 hodin, aby se chuť marinády dostala do hloubky masa.
Příprava grilu
Správná příprava grilu je klíčem k úspěchu. Gril musí být dobře rozžhavený, ideálně na teplotu kolem 250 °C. Použití dřevěného uhlí dodá masu kouřovou chuť, zatímco plynový gril nabízí lepší kontrolu teploty. Obě metody mají své výhody, záleží na osobních preferencích.
Olejování masa
Před umístěním steaku na gril je vhodné jej lehce potřít olejem. Nejlepší je použít olej s vysokým bodem kouře, jako je olej z hroznových semínek nebo avokádový olej. Tento krok pomůže minimalizovat přilnavost masa k roštu a podpoří krásné opečení.
Solení a kořenění
Správné solení, a okořenění je umění samo o sobě. Steak je nejlepší osolit těsně před grilováním, aby sůl neodsávala příliš mnoho vlhkosti z masa. Doporučené koření zahrnuje čerstvě mletý černý pepř, papriku a sušené bylinky jako tymián nebo rozmarýn.
Grilovací technika
Při grilování hovězího steaku můžete použít přímé nebo nepřímé grilování. Přímé grilování je vhodné pro tenčí steaky, zatímco nepřímé grilování je ideální pro silnější kusy masa. Steak by měl být otočen jen jednou, aby se vytvořila krásná kůrka, obvykle po 4-5 minutách na každé straně.
Měření vnitřní teploty
Pro dosažení dokonalé šťavnatosti je nezbytné používat teploměr na maso. Pro rare steak by měla vnitřní teplota dosahovat 50-52 °C, medium rare 55-57 °C, medium 60-63 °C a well done nad 70 °C. Přesné měření teploty vám zajistí, že steak bude připraven přesně podle vašich představ.
Odpočinek masa po grilování
Po sejmutí steaku z grilu je důležité nechat ho odpočinout, ideálně 5-10 minut. Tento krok umožní, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely po celém kuse masa, což zvýší jeho šťavnatost a chuť.
Servírování a přílohy
Steak krájejte přes vlákna, což zlepší jeho texturu a snadnější kousání. K hovězímu steaku na grilu se skvěle hodí přílohy jako grilovaná zelenina, pečené brambory nebo čerstvý salát. Nezapomeňte také na omáčky, například chimichurri nebo pepřovou omáčku, které dodají masu další rozměr chuti.
Příprava dokonalého steaku na grilu vyžaduje pečlivost a dodržení několika klíčových kroků. Od výběru kvalitního masa, přes správné temperování a marinování až po finální grilování a servírování – každý detail se počítá. Pokud se budete držet našich 10 tipů, hovězí steak na gril bude vždy šťavnatý a plný chuti. Pro další inspiraci a recepty neváhejte experimentovat s různými technikami a ingrediencemi.
Hovězí steak v akci
Franz Josef Tuňák steak 2x80g, vybrané druhy
59,90 Kč
Platí pro Praha a střední Čechy
Zdroj: AkcniCeny.cz
