Co se v článku dozvím?
-
Jak připravit falafel tak, aby držel tvar a byl dokonale křupavý
-
Které chyby nejčastěji vedou k rozpadání falafelu
-
Tajemství správné přípravy cizrny
-
Ověřený recept krok za krokem
-
Tipy na servírování a uchování
1. Základ úspěchu: správná cizrna
Největší chyba, kterou lidé dělají, je použití vařené nebo konzervované cizrny.
Ta obsahuje příliš mnoho vody – a výsledkem je měkká hmota, která se při smažení rozpadá.
Správný postup:
Použijte suchou cizrnu, kterou přes noc (alespoň 12 hodin) namočíte do studené vody s trochou jedlé sody. Poté ji slijte, osušte a nevařte ji! Právě surová, ale změklá cizrna tvoří ideální základ pro hutný a přitom nadýchaný falafel.
2. Dokonalá textura – klíč je v mixování
Falafel musí být hrubě mletý, ne hladké pyré. Pokud směs příliš rozmixujete, bude lepkavá a po usmažení těžká.
Ideální konzistence připomíná vlhký písek – drží pohromadě, ale není mazlavá.
Trik:
Při mixování přidávejte jen tolik vody, aby se směs spojila. Někdy vůbec žádnou.
3. Aromatické bylinky a koření
Bez bylinek by falafel nebyl falafelem. Do směsi přidejte:
-
hrst čerstvé petržele a koriandru
-
1 menší cibuli
-
2–3 stroužky česneku
-
lžičku římského kmínu a koriandru
-
sůl, pepř
-
volitelně špetku kypřicího prášku (pro lehčí strukturu)
4. Tajemství, proč se falafel nerozpadne
Pokud chcete, aby kuličky držely tvar:
-
Přidejte 2–3 lžíce cizrnové mouky (nebo hladké mouky).
-
Směs nechte odležet v lednici alespoň 1 hodinu – zpevní se a lépe se tvaruje.
-
Kuličky tvarujte rukama namočenýma ve vodě, aby se směs nelepila.
Nepřehánějte to s vlhkostí – čím více vody směs obsahuje, tím větší šance, že se falafel rozpadne při smažení.
5. Recept krok za krokem
Ingredience:
-
250 g suché cizrny
-
1 cibule
-
3 stroužky česneku
-
hrst petržele a koriandru
-
1 lžička římského kmínu
-
1 lžička mletého koriandru
-
2–3 lžíce cizrnové mouky
-
sůl, pepř
-
½ lžičky kypřicího prášku
-
olej na smažení
Postup:
-
Cizrnu namočte na noc do studené vody. Slijte a osušte.
-
V mixéru rozsekejte cizrnu s cibulí, česnekem a bylinkami.
-
Přidejte koření, mouku a kypřicí prášek. Vytvořte hrubou, soudržnou směs.
-
Nechte ji odpočinout v lednici alespoň hodinu.
-
Tvarujte malé kuličky nebo placičky.
-
Smažte v hlubokém oleji při teplotě 170–180 °C dozlatova (asi 3–4 minuty).
-
Odložte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný olej.
6. Jak na zdravější verzi
Falafel lze připravit i bez smažení:
-
V troubě: Pečte na 200 °C asi 25 minut, uprostřed pečení otočte.
-
V horkovzdušné fritéze: 180 °C po dobu 12–15 minut. Výsledek bude stejně křupavý, ale s minimem tuku.
7. Servírování a tipy navíc
Falafel chutná skvěle v pita chlebu s tahini omáčkou, zeleninou, nakládanými okurkami a trochou citronové šťávy.
Můžete ho také přidat do bowl salátů, wrapů nebo jako doplněk k pečené zelenině.
Dokonale křupavý falafel není žádná věda – jen je třeba znát pár klíčových zásad: nevařit cizrnu, nepřidávat příliš vody, nechat směs odležet a smažit ve správné teplotě.
Zdroje: AkcniCeny.cz, bbcgoodfood.com