Vaše poloha:
Jak připravit dokonale křupavý falafel doma – bez rozpadání a s autentickou chutí Blízkého východu
(Foto: canva.com)
Jak připravit dokonale křupavý falafel doma – bez rozpadání a s autentickou chutí Blízkého východu
(Foto: canva.com)

22.10.2025

Jak připravit dokonale křupavý falafel doma – bez rozpadání a s autentickou chutí Blízkého východu

Falafel – voňavé kuličky z cizrny s bylinkami – patří mezi nejoblíbenější vegetariánské pokrmy na světě. Mnoho lidí se ho ale doma bojí připravovat, protože se často rozpadá nebo není dost křupavý. Jak dosáhnout dokonalé struktury, kterou znáte z restaurací? Přinášíme ověřený trik, podrobný recept a tipy, jak se vyhnout nejčastějším chybám.

 

Co se v článku dozvím?

  • Jak připravit falafel tak, aby držel tvar a byl dokonale křupavý

  • Které chyby nejčastěji vedou k rozpadání falafelu

  • Tajemství správné přípravy cizrny

  • Ověřený recept krok za krokem

  • Tipy na servírování a uchování

 

1. Základ úspěchu: správná cizrna

 

Největší chyba, kterou lidé dělají, je použití vařené nebo konzervované cizrny.
Ta obsahuje příliš mnoho vody – a výsledkem je měkká hmota, která se při smažení rozpadá.

Správný postup:
Použijte suchou cizrnu, kterou přes noc (alespoň 12 hodin) namočíte do studené vody s trochou jedlé sody. Poté ji slijte, osušte a nevařte ji! Právě surová, ale změklá cizrna tvoří ideální základ pro hutný a přitom nadýchaný falafel.

 

2. Dokonalá textura – klíč je v mixování

 

Falafel musí být hrubě mletý, ne hladké pyré. Pokud směs příliš rozmixujete, bude lepkavá a po usmažení těžká.
Ideální konzistence připomíná vlhký písek – drží pohromadě, ale není mazlavá.

Trik:
Při mixování přidávejte jen tolik vody, aby se směs spojila. Někdy vůbec žádnou.

 

3. Aromatické bylinky a koření

 

Bez bylinek by falafel nebyl falafelem. Do směsi přidejte:

  • hrst čerstvé petržele a koriandru

  • 1 menší cibuli

  • 2–3 stroužky česneku

  • lžičku římského kmínu a koriandru

  • sůl, pepř

  • volitelně špetku kypřicího prášku (pro lehčí strukturu)

 

4. Tajemství, proč se falafel nerozpadne

 

Pokud chcete, aby kuličky držely tvar:

  • Přidejte 2–3 lžíce cizrnové mouky (nebo hladké mouky).

  • Směs nechte odležet v lednici alespoň 1 hodinu – zpevní se a lépe se tvaruje.

  • Kuličky tvarujte rukama namočenýma ve vodě, aby se směs nelepila.


Nepřehánějte to s vlhkostí – čím více vody směs obsahuje, tím větší šance, že se falafel rozpadne při smažení.

 

5. Recept krok za krokem

 

Ingredience:

  • 250 g suché cizrny

  • 1 cibule

  • 3 stroužky česneku

  • hrst petržele a koriandru

  • 1 lžička římského kmínu

  • 1 lžička mletého koriandru

  • 2–3 lžíce cizrnové mouky

  • sůl, pepř

  • ½ lžičky kypřicího prášku

  • olej na smažení

Postup:

  1. Cizrnu namočte na noc do studené vody. Slijte a osušte.

  2. V mixéru rozsekejte cizrnu s cibulí, česnekem a bylinkami.

  3. Přidejte koření, mouku a kypřicí prášek. Vytvořte hrubou, soudržnou směs.

  4. Nechte ji odpočinout v lednici alespoň hodinu.

  5. Tvarujte malé kuličky nebo placičky.

  6. Smažte v hlubokém oleji při teplotě 170–180 °C dozlatova (asi 3–4 minuty).

  7. Odložte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný olej.

 

6. Jak na zdravější verzi

 

Falafel lze připravit i bez smažení:

  • V troubě: Pečte na 200 °C asi 25 minut, uprostřed pečení otočte.

  • V horkovzdušné fritéze: 180 °C po dobu 12–15 minut. Výsledek bude stejně křupavý, ale s minimem tuku.

 

7. Servírování a tipy navíc

 

Falafel chutná skvěle v pita chlebu s tahini omáčkou, zeleninou, nakládanými okurkami a trochou citronové šťávy.
Můžete ho také přidat do bowl salátů, wrapů nebo jako doplněk k pečené zelenině.

 

Dokonale křupavý falafel není žádná věda – jen je třeba znát pár klíčových zásad: nevařit cizrnu, nepřidávat příliš vody, nechat směs odležet a smažit ve správné teplotě

 

Zdroje: AkcniCeny.cz, bbcgoodfood.com

 

Mohlo by Vás zajímat

Lahodné veganské kari hotové do 30 minut! Batáty a fazole pro dokonalou chuť

Veganské kari je skvělým způsobem, jak si dopřát lahodné, výživné a syté jídlo plné rostlinných bílkovin a zdravých sacharidů. Kombinace sladkých batátů, pikantního kari koření a sytých fazolí vytváří dokonalou harmonii chutí, která potěší nejen vegany. Tento veganský kari recept je navíc hotový do 30 minut a nevyžaduje žádné složité ingredience.

Veganské lasagne s domácí mozzarellou: Recept na neodolatelný pokrm

Lasagne jsou jedním z nejoblíbenějších pokrmů italské kuchyně, který si získal srdce milovníků jídla po celém světě. Tento vrstvený pokrm plný chutí se tradičně připravuje z těstovinových plátků, rajčatové omáčky, mletého masa a sýrů. Nicméně, co když si chcete užít tento lahodný pokrm v rostlinné verzi? Veganské lasagne s domácí mozzarellou jsou skvělou alternativou, která nejenže potěší vaše chuťové buňky, ale také je ohleduplná k životnímu prostředí a zdraví. Tento recept vás provede krok za krokem přípravou neodolatelných veganských lasagní, které si zamilujete.

„Masové“ rolky bez masa: Křehké listové pečivo, které si zamilují i masožravci

Vypadají jako klasické masové rolky, ale neobsahují ani gram masa. Díky dokonale dochucené náplni z čočky, hub a sójového granulátu chutnají naprosto božsky – a přitom jsou lehčí, zdravější a ideální i pro půst nebo vegetariánskou stravu.

Recept na chai latté: Zkuste si připravit kořeněnou lahůdku doma

Chai latté, voňavý a hřejivý nápoj, který pochází z Indie, je ideální pro chladnější dny. Spojuje sílu černého čaje s bohatstvím koření jako skořice, hřebíček, kardamom a zázvor. Příprava domácího chai latté není složitá a s trochou snahy si ho můžete vychutnat kdykoli. Máme pro vás jednoduchý recept, jak si tuto kořeněnou lahůdku připravit doma.

Objevte kouzlo kaki v dezertech: Tři sladké recepty, které vás mile překvapí

Kaki je nejen exotické a lahodné ovoce, ale také perfektní přísada do sladkých dezertů. Ať už jste fanoušky klasických koláčů, závinů, nebo hledáte nápad na rychlé muffiny, kaki vás mile překvapí svou jemnou sladkostí a šťavnatostí. Objevte tři jednoduché recepty, které osvěží vaše domácí pečení.

Podzim chutná takhle: Dýňový mramorový koláč, který okouzlí vůní i vzhledem

Pokud máte doma dýni a nevíte, co s ní, zkuste z ní upéct tento nádherně vláčný mramorový koláč. Kombinuje chuť dýně, kakaa a skořice do podzimní harmonie, která se hodí k horkému čaji i k ranní kávě.

Recept na dýňový cheesecake s karamelem a ořechy

Podzimní období přináší nejen úrodu dýní, ale také příležitost připravit si lahodné sladké dezerty. Dýňový cheesecake s karamelem a ořechy je perfektní volbou pro všechny milovníky sladkého. Spojení dýně, skořice a krémového sýra vytváří jedinečnou chuť, která zpříjemní chladné večery.

Pečená kuřecí stehna s brambory a cibulí na jednom plechu

Jeden plech, minimum práce a maximální chuť. Pečená kuřecí stehna s brambory a cibulí patří mezi nejoblíbenější domácí jídla – jednoduchá na přípravu, voňavá a s dokonalou kombinací křupavé kůrky, šťavnatého masa a pečených brambor. Ideální volba pro rodinnou večeři, která se připraví téměř sama.

Zkuste kaštanový koláč s čokoládou: Podzimní sladkost, která vás překvapí

Jemný, vláčný a neodolatelně voňavý – takový je kaštanový koláč, který v sobě spojuje chuť podzimu, francouzskou eleganci i jednoduchou přípravu. Stačí pár základních surovin a během hodiny vykouzlíte dezert, který rozzáří každé odpoledne s kávou.

5 neodolatelných způsobů, jak letos na podzim připravit dýni: od krémové polévky po dezert

Podzim bez vůně pečené dýně si snad ani nelze představit. Její jemná chuť, sytá barva a všestranné využití v kuchyni z ní dělají skutečný sezónní poklad. Ať už ji chcete na sladko nebo na slano, přinášíme 5 nápadů, jak dýni připravit jinak než obvykle.

Spolupracujeme s: